Pickled honning svampe: vinter høst opskrift, måder at bevare den naturlige farve på svampe og lægge på trimmede ben

Det er ikke svært at genkende svampe. De har tynde, fleksible og ofte lange ben. Farve kan være fra lys honning til mørkebrun. Nuancen afhænger af alderen på honningplanten og det sted, hvor den vokser. Hætten er let afrundet, den indre overflade er med plader. I "voksne" svampe har hatten form som en paraply. Foretrukne vækststeder for hele familier er ikke kun stubbe og træer. De kan findes i nærheden af ​​buske, i enge, skovkanter.

Svampe inkluderer vitaminer fra gruppe B, C, E. De er rige på mineraler - zink, kalium, fosfor, magnesium, jern, kobber. De er en del af gruppen af ​​kalorifattige fødevarer. 100 g friske svampe indeholder i alt 17 kcal. Honningsvampe anbefales ikke til brug i sygdomme i mave og tarme. Det er også bedre ikke at introducere dem i kosten til børn, der er under syv år gamle.

Forberedelse af råmateriale

I modsætning til andre typer svampe behøver honningssvampe ikke at blive gennemvædet. De kan holdes i vand, men rengør rent snavs og sand for at gøre det mere bekvemt. Derefter skal du omhyggeligt sortere og kaste ormen, skyl flere gange. Ødelagt og for stort kan vælges og bruges i andre spins eller til stewing, kogning eller stegning.

Benene på svampe er lidt stive og ofte halvskårne, men dette er ikke en forudsætning for forberedelse. Håndklæderne tørres, der fremstilles et pulver ud fra dem (i en kaffekværn eller i en morter), der derefter sættes til fad, fx til aromasupper. Honningsvampe kan ridses lidt med en kniv for at rense overskydende plak. En film fjernes under hatten.

Syltede svampe opskrifter

Honningsvampe kan marineres på to måder: i saltvand (varm) eller separat fra den (kold). I det første tilfælde bliver appetitvækkeren lidt overskyet og bliver tyktflydende over tid. Men det får en udtalt smag og lugt. Honningsvampe tilberedt på anden måde vil være i en ren og klar væske. Men deres smag og aroma bliver mindre mættet.

Den enkleste

Egenskaber. Praktisk mulighed, da det ikke kræver meget tid. Hvis forretteren er planlagt at blive lagt på bordet i den nærmeste fremtid, anvendes den samme opskrift, men uden sterilisering. Valgfrit kan du tilføje en teskefuld sennepsfrø til spin sammen med de andre krydderier.

ingredienser:

• 1,5 kg svampe;
• to dild paraplyer;
• fire til seks ærter med krydderier;
• to til fire blade af laurbær;
• 20-25 g salt;
• 100-125 ml eddike (9%);
• to hvidløgsfedd.

forberedelse

1. Vask først de forberedte svampe i koldt vand, og hæld derefter over kogende vand.
2. Hæld svampe i en gryde, så væsken næppe skjuler dem. Tilsæt salt.
3. Efter kogning laves medium varme og koges i 60-90 minutter.
4. I krydderier tilsættes krydderier. Afkøles i rummet. Forretteren er klar til at spise.
5. Tilsæt skiver hvidløg, skiver eller terninger eddike. Bland godt.
6. Vi lægger os ud i sterile krukker. Hæld den resterende marinade i gryden. Rul op.
7. Vi tager ud i kulden til opbevaring under et jernomslag.

Korean

Egenskaber. For-svampe skal koges i saltet vand i 15 minutter. Under tilberedningen fjernes skummet, da det indeholder alle de elementer, der er skadelige for kroppen. Den koreanske forretter er ikke egnet til børnemenuen på grund af spicinessen. Men med varme kødretter går det godt.

ingredienser:

• 2 kg kogt honningsvampe;
• tre til fire store gulerødder;
• en eller to løg større;
• en varm peber eller en halv teskefuld jord;
• 40-50 g hvidløg;
• 50-60 g malet koriander;
• 50-60 g af en blanding af malet sort og krydderier;
• 100 ml eddike (9%);
• 120 ml vegetabilsk olie;
• 60-75 g sukker;
• 30-40 g salt.

forberedelse

1. Vi hugger løgen tyndt og passer, indtil den bliver gennemsigtig og brunet.
2. Skær gulerødderne i tynde strimler eller tre på et specielt rivejern.
3. Hakk eller knus hvidløg.
4. Svampe blandes med alle komponenter. Lad insistere i 15 minutter.
5. Vi lagde tæt ud i beholderen. Du kan knuse lagene med en ske. Vi efterlader lidt plads til kanten af ​​nakken.
6. Vi lægger de fyldte krukker i gryden. Hæld vand i det "på skuldrene" på beholderen.
7. Kog i 25 minutter.
8. Vi ruller op, vi varmer. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

akut

Egenskaber. Svampe er ikke sprøde, men meget bløde. De har ret velsmagende smag, så de er ikke egnet til salater. Serveret som en uafhængig skål.

ingredienser:

• 1 kg kogt svampe;
• 50 ml eddike (9%);
• 25 ml solsikkeolie;
• 20 g salt;
• 20 g sukker;
• to løg;
• 200 g tomatpuré;
• to paprika;
• krydderier;
• rød, sort formalet peber efter smag;
• 150 ml kogt vand.

forberedelse

1. Hakk løg og peber fint.
2. I solsikkeolie skal du stege svampe i syv minutter. Tilsæt hakkede grøntsager og kog i yderligere tre minutter.
3. Vi sætter tomatpasta, krydderier og krydderier i blandingen, hæld vand. Tomim 30 minutter.
4. Fem minutter før beredskab, hæld eddike, falder i søvn bitter peber.
5. Vi lægger os ud i sterile containere, ruller op.

krydret

Egenskaber. Tilberedningsmetoden er god, idet svampen ikke behøver at være lukket under jernlåg. Det er praktisk at til enhver tid få en krukke og nyde et velsmagende emne. Men minus er den korte holdbarhed. I henhold til denne opskrift fungerer det ikke at fylde svampe op inden den næste sæson af ”stille jagt”. Forretteren står ikke i køleskabet i mere end fire måneder.

Ingredienserne:

• 2 kg honningsvampe;
• otte knopper af nelliker;
• seks blade af laurbær;
• 8 g timian og oregano;
• 50 g frisk persille og selleri;
• 10 ærter krydderier;
• 50-65 g salt;
• 5-7 g citronsyre;
• 40-50 g sukker;
• 0,5 l vand.

forberedelse

1. Kog svampene i 15 minutter. Vand saltes nødvendigvis.
2. Vi slipper væsken af ​​ved at hælde svampe i et dørslag.
3. Læg greenerne i lag i bunden af ​​dåser.
4. Kog saltvand fra krydderier og krydderier, vand.
5. Vi lægger svampe i marinaden og koger i mindst 20-25 minutter.
6. Vi lægger containerne ud, fylder med saltvand, kork med plastikkapper.

Med kanel og nellike

Egenskaber. Syltede svampe i henhold til denne opskrift er utroligt duftende og duftende. Bordet serveres som en separat skål eller i en salat.Kogte æg, friske eller syltede grøntsager kan tilsættes forretter.

ingredienser:

• 10 kg svampe;
• 200 g salt;
• citronsyre i spidsen af ​​en kniv;
• 50 ml eddike essens;
• seks blade af laurbær;
• fem pinde kanel, feddeknopper;
• 1,5 liter vand (ca.).

forberedelse

1. Vi renser svampen, skærer benene halvvejs.
2. I en gryde blander vi honningssvampe med andre bestanddele, undtagen eddike essensen. Fyld med vand.
3. Kog, indtil alle svampe sætter sig ned i bunden af ​​gryden. Tilsæt eddike og hold ild i et par minutter mere.
4. Put honningsvampe i sterile krukker, hæld saltvand.
5. Vi steriliserer beholderne under dækkene i en gryde med vand i 30 minutter.
6. Rul op, vend, varm.
7. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

Med kål og gulerødder

Egenskaber. En fuld salat der er velegnet til en diæt, mager menu. Før servering kan du tilføje syltede agurker til det. Elskere af "surhed" kan hælde lidt eddike. Valgmuligheden er ikke forseglet, så den færdige snack opbevares i kulden ikke mere end fem måneder. For ikke at glemme dette kan du sætte et ark med fremstillingsdatoen på krukken.

ingredienser:

• 3 kg honningsvampe;
• 1 kg kål;
• 1 kg gulerødder;
• 1 kg løg;
• 400 ml solsikkeolie;
• 300 ml eddike (9%);
• 80-100 g salt;
• 140-175 g sukker;
• laurbærblad, peberkorn af sort peber.

forberedelse

1. Kog svampene i 20 minutter. Vi ligger i et dørslag.
2. Gulerødder, hak kålet tyndt, skær løgen i halvdelene af ringene.
3. Svampe blandes med grøntsager, salt, tilsæt sukker. Lad insistere i 20 minutter.
4. Efter hældning af eddike tændes. Tilføj de resterende komponenter.
5. Der koges i 60 minutter med låg på låget.
6. Blandingen anbringes i sterile beholdere. Vi steriliserer i en gryde efter kogning i 40 minutter.
7. Læg plastdækslerne i kogende vand, og luk glassene.
8. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

Det er ikke nødvendigt at bruge friske svampe. Frosne er egnede til konserves. Ingen grund til at bruge tid på blødgøring og rengøring. Men produkterne har ikke en så rig smag og lugt som friske "hatte", så du bliver nødt til at bruge mere krydderier og krydderier.

anmeldelser

Marinaden skal hældes i en fuld dåse, det er bedre at lade den smide lidt og derefter rulle den op (luk den med polyethylen). Når marinaden afkøles, dannes der stadig et luft-vakuumlag i krukken. Generelt pickle jeg syltede svampe i 1-5 dage nu, jeg prøver at salte mere (salt. Ikke syltede), fordi botulisme er en frygtelig ting. Desuden kan man spise alt fra en dåse, og kun en bliver fanget. Botulisme er i jorden, og det er vanskeligt at vaske svampe 100% fra jorden. Så jeg synes, det er bedre at spille det sikkert. Jeg fylder ikke marinaden med solsikkeolie, fordi solsikkeolie er en sikring mod luftindtrængning, men hvorfor har du brug for en sikring, hvis du ruller en krukke op.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Det er sværere at saltes, de holdes undertrykkelse i lang tid i en saltlage, så opbevares de allerede normalt - men igen i køleskabet. Jeg har også bemærket, at der fra frisk peberrod (jeg lægger bladene i en krukke på bunden og toppen) på svampene ikke er nogen skimmel, og de er meget bedre opbevaret.

Firenze http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Jeg har gjort svampe på nogen måde i meget lang tid, men jeg hælder marinaden i en krukke - 1/4 del, og læg svampene derefter vasket og kogt som til mad med salt. Eddikessens med en hastighed på - 1 tabel. Der skal tilsættes en ske pr. liter vand, fordi dåser med svampe bestilt af låg kan opbevares ved stuetemperatur. Og uden adgang til luft uden surt miljø kan boulisme udvikle sig. Når du bevarer klassikeren - 1 liter af banken - 1 tsk. essenser 70%, 2 l. Bank - 2 tsk. essenser osv.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Andre hjemmelavede opskrifter