Syltede agurker til vinteren: en klassisk måde at tilberede på, en opskrift med vodka uden søm og den originale version i form af kålruller

I pickling-processen mister grøntsager mere fordelagtige egenskaber end når de saltes. Men ikke desto mindre forbliver en betydelig del af dem. Andelen af ​​vitaminer og mineraler leveres også af krydderier, krydderier tilsat emnerne. Og agurker er rige på plantefiber og fiber. Disse elementer tillader nemlig kroppen bedre at fordøje tunge fødevarer.

Ved konservering af frugt produceres mælkesyre, der sænker kolesterol, der kommer ind i blodbanen sammen med andre fødevarer. Det neutraliserer en del af fedtet. Ved moderat brug er syltede "grønne ting" ikke i stand til at skade kroppen.

Valg af grøntsager

Selv de smukkeste agurker der ser ud er muligvis ikke egnede til bejdsning. Der er flere vigtige kriterier, som du kan vælge den rigtige "Zelentsy".

• Variety. Den mest populære er Nezhensky. Du kan også foretrække sådanne sorter som "Favorit", "Murom", "Konkurrent", "Era", "Vanguard". Nogle er tidlige, andre er sent.
• Størrelse. Det er bedst at foretrække frugter med en størrelse på 5-13 cm. De er ikke kun velsmagende, men passer også godt i glasbeholdere, hvilket forenkler høstprocessen om vinteren. I de fleste tilfælde er der ingen hulrum i dem, så "sprødhed" tilvejebringes.
• Smagen. Hvis der findes bitterhed i grøntsager, går den ikke tabt selv under varmebehandling. Det kan være sådan en sort, eller smagen fremstår som et resultat af utilstrækkelig vanding på varme dage. Til konservering anbefales ikke sådan "Zelentsy". Før brug er det bedre at prøve grøntsagen og bid lidt fra den mørkeste del.
• Farve. Unge agurker har en frisk grøn farve. Du behøver ikke bruge frugter med en gul skræl til konserves, da de er gamle og deres smag er frisk. Desuden er overmodne grøntsager hårde både udenfor og inde.
• Peel. Agurker med en overflade med knolde er velegnede til saltning. Egnede frugter har små pigge. Du kan kontrollere kvaliteten ved at trykke på skrælen med fingerneglen. Hvis det er vanskeligt at gennembore, kan agurken syltes. Glatte hudfrugter bruges til at fremstille salater, da varmebehandling her kan gøre frugterne bløde.
• Graden af ​​modenhed. Grøntsager, der er høstet før modning er store.
• Friskhed. Grøntsager, der blev revet i nogen tid og mistet deres elasticitet, er ikke egnede til konservering. De rives fra haven umiddelbart før saltning. Så de er saftige, vandes det område, hvor de vokser om natten.

opskrifter

Der er mange opskrifter, der giver husmødre mulighed for at sylt agurker til vinteren, men de har alle den samme “klassiske” base - salt, krydderier, eddike. Hvad angår krydderier, kan husmødrene her med sikkerhed eksperimentere. Nellik, karvefrø, sennepsfrø, selleri, koriander - du kan oprette din egen version. Hvis du tilsætter lidt egeblade eller bark, vil frugterne beholde deres tætte struktur og blødgøres ikke.

klassisk

Egenskaber. Før der læges grøntsager, blødsættes i koldt vand. Jo mere de står, jo bedre. Klar "grønne" vil blive sprød og smager som frisk. Antallet af alle komponenter er designet til en 2 liters dåse.

ingredienser:

• 1 kg små agurker;
• en teskefuld eddike;
• 20-25 g salt;
• 40-50 sukker;
• gulerødder;
• to til tre hvidløgfedd;
• krydderier;
• vand (så meget som det kommer ind i beholderen).

forberedelse

1. I en steriliseret beholder skal du lægge krydderierne i bunden - fedd hvidløg, et par ærter sort peber, peberrodblade, kirsebær eller rips, et par tynde gulerodspinde.
2. Fyld krukken med grøntsager. Mellem de tætlagte agurker indsætter vi dildparaplyer og andre krydderier efter ønske.
3. Hæld grøntsager med kogt vand i ti minutter. Tøm, kog, hæld igen på samme tid.
4. Den tredje gang tilsætter vi salt, sukker til den dræne væske. Kog saltvand. Hæld eddike i en krukke eller marinade, men et par minutter, før den tilberedes, så den ikke "fordamper".
5. Hæld grøntsager, rull op med sterile låg. Lad køle af. Efter vi tager ud til et køligt sted.

På bulgarsk

Egenskaber. Muligheden for præparater er velegnet til dem der elsker grøntsager med en sød og sur smag. Bulgariske agurker forberedes med obligatorisk sterilisering. Derfor er du nødt til at bekymre dig på forhånd om en passende beholder. Det er bedst at vælge en mindre glasbeholder, da den bekvemt kan lægges i en gryde. Antallet af krydderier beregnes pr. Liter krukke.

Ingredienserne:

• agurker (så meget som vil gå ind i beholderen);
• en løg;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• en teskefuld eddike (9%);
• laurbærblad, ærter af sort peber, ripseblade;
• vand (så meget som det kommer ind i beholderen).

forberedelse

1. Skær løgen i halvdelene af ringene. Sæt det sammen med andre krydderier, salt, sukker i det første lag.
2. Fyld glasset tæt med agurker. Blødgør dem i forvejen, vask dem godt og skær dem fra begge ender.
3. Hæld kogende vand, så væsken helt dækker "greenerne", men ikke helt til beholderens kanter.
4. Tilsæt eddike til glassene.
5. Dæk med sterile låg.
6. Læg et stykke materiale nederst på gryden. Vi lægger en beholder fyldt med agurker. Hæld varmt vand. Det skulle nå halvdelen af ​​dåserne. Hvis de ligger for tæt sammen med hinanden, klæber vi mellem stykker materiale. Under kogningen rører glassene ikke, hvilket forhindrer skader på dem.
7. Vi steriliserer efter kogning i cirka fem minutter. Farven på grøntsager skal blive mere kedelig og få en olivenfarve.
8. Vi tager den ud af gryden, ruller den op, tænder den på låget og opvarmer det.

Med røde rips

Egenskaber. Høst høstes uden eddike, da rips giver den nødvendige syre. Grøntsager er ikke kun velsmagende, men også meget smukke. Kombinationen af ​​"grønt" med røde bær er fantastisk til et festligt bord. Antallet af produkter beregnes på en trel liters krukke.

ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 400 g røde rips;
• fem blade af rips og kirsebær, dild paraplyer;
• tre lag peberrod;
• seks hvidløgfedd;
• ærter af sort og krydderier;
• 100-120 g salt;
• 200-240 g sukker;
• varm peber pod (valgfrit);
• vand (så meget som det kommer ind i bankerne).

forberedelse

1. Det første lag er at fremstille ”grønne” tilsætningsstoffer, fedd hvidløg, peberkorn, ringe med varm peber.
2. I bankerne placerer vi agurkerne lodret, så det er praktisk at hælde bær mellem dem.
3. Hæld grøntsagerne med kogende vand i 15 minutter.
4. Vi hælder vandet i gryden, tilsæt salt og sukker til det.
5. Hæld kogt saltvand med "grønne ting" med bær, rull op med sterile låg, vend om og lad det være pakket.

Med ketchup

Egenskaber. En dåse har to spiseskefulde ketchup. Der er to muligheder for tilberedning - med krydret sauce "Chili" og med søde "Krydret", "Tomat".

ingredienser:

• agurker (så meget som vil gå ind i beholderen);
• to spiseskefulde ketchup skarp eller blød;
• 40-50 g salt;
• 80-100 g sukker;
• 40-50 ml eddike;
• krydderier efter smag;
• vand (så meget som nødvendigt).

forberedelse

1. Vi stakler grøntsager, krydderier, krydderier.
2. Vi tilbereder saltlage: tilsæt sukker og salt til kogende vand, bland, indtil de er helt opløst. Hæld ketchupen i. Fjern det fra varmen, og tilsæt 9% eddike.
3. Hæld de "grønne ting" med marinaden.
4. Vi sætter glassene i gryden, dækket med låg og steriliseres efter kogning i 15 minutter.
5. Rul op, lad være varm, indtil den er helt afkølet.

Med vodka

Egenskaber. Denne opskrift er lavet uden sukker og uden eddike. De er ikke nødvendige her, da alkohol fungerer som et konserveringsmiddel. Det giver langtidslagring, er i stand til at stoppe fermenteringsprocessen og forhindre mug. Antallet af krydderier, krydderier beregnes omtrent for 1,5 liter saltvand.

ingredienser:

• agurker (så meget som vil gå i tre liter eller en tre-liters krukke);
• 50 ml vodka;
• 75-85 g salt;
• krydderier efter smag;
• 1,5 liter vand (ca.).

forberedelse

1. Læg krydderier i bunden og derefter grøntsager, men ikke særlig tæt.
2. Tilsæt salt, fyld med koldt vand, dæk med låg.
3. Vi opbevarer krukker med agurker på et mørkt sted, indtil der vises en film på overfladen af ​​grøntsagerne.
4. Hæld saltvand i en gryde, kog.
5. Tilføj vodka til beholderen. Fyld med saltvand, rull op.

Med citronsyre

Egenskaber. Forberedelser appellerer til dem, der ikke kan lide smagen af ​​eddike i marinaden. Den erstattes perfekt af citronsyre. Det fungerer som konserveringsmiddel og giver grøntsager langtidsopbevaring. Antallet af krydderier, krydderier er designet til 1 liter vand.

ingredienser:

• agurker (så meget som det går);
• ærter med sort peber, laurbærblade, parasoller, hvidløgfedd;
• 45-60 g salt;
• 100-120 g sukker;
• 1/3 tsk citronsyre;
• 1 liter vand.

forberedelse

1. Først lægger vi krydderier og derefter agurker.
2. Den første gang, hæld kogende vand i 20 minutter, den anden - i 10-15 minutter.
3. Vi forbereder marinaden ved at tilsætte salt og sukker til vandet.
4. Vi hælder citronsyre straks i en krukke.
5. Fyld med kogt saltlage, rulle, drej, lad varmen være.

Med kål

Egenskaber. "Fyldt kål" vil være højdepunktet på det festlige bord. Emnet er velegnet til diæt, mager menu. Mængden af ​​krydderier, æblejuice beregnes på 1 liter vand.

ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• kålhoved;
• paprika efter smag;
• 100 ml æblejuice;
• 50-60 g salt;
• 100 g sukker;
• greener, hvidløg, peberkorn.

forberedelse

1. Vi efterlader hovedet i kogende vand i to minutter, agurker - i 20 sekunder.
2. Hver frugt er indpakket i et blad med kål bundet med en tråd.
3. I bunden lægger vi et lag grønne, tilsætter stykker hvidløg, et halm paprika.
4. Vi fylder beholderen med "udstoppet kål".
5. Hæld to gange kander med kogende vand i 10-15 minutter.
6. Hell salt, sukker i saltlage og bland, indtil det er helt opløst. Hæld æblejuice i.
7. Hæld grøntsager med marinade, rull op, lad den varme.

Hvad skal du gøre, hvis du vil nyde den duftende "grønne ting" uden at vente på det kolde vejr? Du kan bruge følgende opskrift til tør saltning. For at pickle grøntsager i en pose skal du tage en stor skefuld salt pr. Kg råmateriale og en lille skefuld sukker. Krydderier tilføjes baseret på personlige præferencer. Agurker, krydderier lægges i en plastikpose, salt og sukker hældes. Alt dette er godt blandet med kraftig ryster. En bundet taske efterlades i kulden i mindst seks timer. Efter tiden er grøntsagerne klar til at spise.

anmeldelser

Fra år til år lukker jeg sylteagurken og agurker og tomater med den samme sylteagure, som jeg aldrig glemmer. Mor fortalte mig, at du ikke vil glemme, sådan som det er. Og krydderier, som altid. Forresten, i dag fandt jeg en pakke egebark i mit medicinskab, så jeg hældte det sammen med krydderier. I henhold til 3 × 3x3-ordningen (sukker, salt, eddike, måling i st. L til en 3-liters krukke) Hvis jeg vil lukke tomaterne mere sødt - tager jeg 4 spsk sukker og eddike to spsk.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Jeg blev altid overrasket over tantens sprøde agurker. Og hemmeligheden var ganske enkel - det er ikke i krydderier, men i almindeligt sukker i sig selv! Tante tilføjede det altid, når konserves - i dette tilfælde er agurkerne altid sprøde. Jeg kan ikke huske, hvad det videnskabeligt kaldes, men sukker fjerner overskydende fugtighed og gør produktet hårdt / sprødt (beklager, russiske ord er mindre og mindre på lager).

kosmopolitisk, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Konservering af høj kvalitet er en opskrift + 5 års erfaring. Jeg er over 60 år, så du kan tro på mit råd. Så for at saltlaken ikke bliver uklar og bankerne ikke "eksploderer", er det nødvendigt:

a) sterilisering af dåser og låg
b) omhyggeligt vasket og forblødgjorte agurker;
c) krydderier - enten tørre eller blancherede;
d) vi lægger agurker i moderat stram, de skal bade i saltlage;
e) Jeg foretrækker sterilisering; op til 10 min. 1 liter dåser op til 20 min. 3-hlitr. siden kogende vand og over meget lav varme.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Jeg køber på markedet et sæt til syltede agurker. Der er alt hvad du har brug for der. Peberrod, rips, kirsebær, dild, hvidløg, estragon (til en amatør), jeg tilføjer stadig eg. Pr. Liter vand 2 spsk. salt. Jeg avler i koldt vand, læg det i en gryde i lag - greener-agurker-greener-agurker og hæld alt med Koldt vand og salt, sæt det under tryk ved stuetemperatur i et døgn og derefter i køleskabet. Og du kan spise.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Andre salatopskrifter