Syltede kantareller: hvordan man laver sprød, krydret og "hurtige" svampe til vinteren

Kantareller fik deres navn af en grund. Svampens lyserøde farve ligner rævepels. Efter at have først prøvet kantareller i enhver form, er mange overraskede: De har ikke en traditionel champignonsmag, men med nødderne toner. Kantareller er aldrig orme. Alt takket være chitinmannosis - et aktivt stof, der frastøtter "levende væsener". De bryder ikke, smuldrer ikke, som de er elsket af kokke. Svampeplukkere sætter pris på, at skovgaver vokser i store grupper. Når du har bemærket en rød svamp i en lysning, skal du være sikker - med en tom kurv vil du ikke forlade her.

Fordelene ved appelsinsvampe

Kantareller - en af ​​de mest nyttige svampetyper. De har en generel styrkende effekt på kroppen, hjælper immunsystemet med at tackle angreb af vira og bakterier. Disse svampe anerkendes som den stærkeste antioxidant. Fans af kantareller måske ikke bekymre sig - deres aldringsprocesser vil bremse. Fordelene ved kantareller for kroppen skyldes deres rige vitamin- og mineralsammensætning. I tabellen kan du se stofferne inde i svampen og evaluere, hvad de er i stand til.

Tabel - Næringsstoffer i kantareller og deres virkning

Regler for vellykket høstning

Det er let at forberede syltede kantareller. Dog skal du kende processens finesser, ellers kan konserveringen vise sig at være smagløs og ikke overleve hele vinteren. Overvej syv point.

1. Udvælgelse. Vælg svampe i samme størrelse. Dette er garantien for, at de marineres jævnt. Små kantareller er ideelle til emner. Hvis der kun er store ved hånden, skæres de i to eller endda i fire dele. Frosne kantareller er naturligvis ikke egnede til høst, kun friske.
2. Forberedelse. Skovsvampe falder i kurven sammen med græs, jord og skrald. De skal være forberedt på efterfølgende konserves - rene. Svampe vaskes og blødlægges derefter i saltet og forsuret vand.Mængden af ​​citronsyre og salt beregnes som følger: for hver liter væske, 2 g "citron" og fem gange mere salt. Blødgøring er ikke kun nødvendig for rengøring af svampe, men også for at forlænge arbejdsemnets holdbarhed.
3. Warka. Før pickling koges vilde svampe. Det er overhovedet ikke muligt uden at lave mad - det er farligt. Opskrifterne angiver normalt tilberedningstiden, i gennemsnit tager processen 20 minutter. Fokuser altid ikke på det specificerede tidspunkt, men på svampenes "opførsel". Du kan fjerne gryden fra komfuret, når kantarellerne sætter sig i bunden.
4. Marinering. Du kan marinere kantareller på flere måder: ved at koge i marinaden eller uden at koge i den. I det andet tilfælde hældes de kogte svampe simpelthen med den forberedte marinade. Men erfarne husmødre siger, at træprodukterne, der koges i marinaden, er meget velsmagere. I de fleste opskrifter findes denne teknologi.
5. Krydderier. Sørg for at tilføje krydderier til konserveringen. Nellik, kanel - klassiske krydderier til syltede kantareller. Du kan bruge andre krydderier. Hovedreglen er moderation: den naturlige champignonsmag bør ikke "tilstoppes" med krydderier.
6. Tara. Det er mest praktisk at rulle svampe i små banker. Sterilisering af containere og låg er påkrævet, ellers vil al indsats gå ned i drænet, og bevaring vil hurtigt blive dårligere. Sterilisering kan udføres på enhver måde: med damp, kogende vand, ved hjælp af en ovn eller mikrobølgeovn.
7. Opbevaring. Hermetisk forseglede arbejdsemner opbevares på et køligt mørkt sted. En kælder eller pantry er ideel. Umiddelbart efter tilberedning skal ruller få lov til at afkøle under dækkene. Det anbefales at opbevare højst et år. En beholder med syltede kantareller kan dækkes med nylonhætter. I dette tilfælde skal beholderen sættes i køleskabet. Hvis der ikke var nogen søm, reduceres holdbarheden til tre måneder.

Den klassiske opskrift på syltede kantareller og dets lækre variationer

Det er let at marinere kantareller derhjemme. Opgaven er inden for rækkevidde af endda en begynderkok. Husmødrene, der laver forberedelserne, har kroneopskrifterne til forberedelse af syltede kantareller til vinteren. Følg den velprøvede opskrift, og svampene vil glæde dig med deres fantastiske smag og lyse aroma. Husk, at madlavningseksperimenter er velkomne, men yderst rimelige.

Skov svampe er ikke blandet til pickling, ellers smagen af ​​emnet vil blive ødelagt. Russula, kantareller, moser kan tilberedes i henhold til den samme opskrift, men kun separat. Du kan eksperimentere med smagen af ​​emnerne: for eksempel at tilføje hvidløg får du krydret pickles.

knasende

Feature. Denne opskrift betragtes som klassisk. Tilberedningsteknologien er enkel, men det er vigtigt at gentage det trin for trin uden at eksperimentere: så bliver kantarellerne sprøde. Du kan prøve svampe kogt i henhold til den klassiske opskrift om en måned. De vil stå i kælderen eller skabet i et år.

ingredienser:

• mellem kantareller - 2 kg;
• koldt vand - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 110 g;
• 9% eddike - 60 ml;
• nellikknopper - fem stykker;
• krydderier - ti ærter.

forberedelse

1. Blødgør kantarellerne i vand i en time, saltes og syrnes.
2. Tøm svampen, rens dem for overskydende affald, overfør dem til en gryde.
3. Hæld forberedte kantareller med filtreret vand (1,5 I). Kog, indtil svampe synker ned i bunden af ​​skålen.
4. Læg kantarellerne i et dørslag, så snart de er klar. Skyl med koldt filtreret vand. Hæld ikke bouillon.
5. Tilsæt salt, sukker i svampen bouillon, slip feddeknopper og peberkorn. Når det koger, tilsættes svampen, kog i syv minutter.
6. Når tiden er slut, hæld eddiken i, kog i yderligere fem minutter.
7. Læg de sterile krukker ind i hovedbestanddelen - svampe. Brug kogende marinade som fyld: kantareller skal være helt i væsken.
8. Det gjenstår kun at rulle glasbeholderne op med nye metalafdækninger. Glem ikke at sterilisere dem.

Krydret "hurtigt"

Feature. Syltede kantareller med løg og smør er pikante ved at tilsætte hvidløg. Dens mængde kan justeres efter din smag. Denne opskrift laver syltede kantareller. Du kan smage emnet efter to dage, mens beholderen ikke behøver at blive rullet op: brug nylonovertræk, og opbevar glassene i køleskabet. Hvis du vil nyde salte pickles hele vinteren, skal du vri containerne med en nøgle.

ingredienser:

• små kantareller - 5 kg;
• løg - 200 g;
• koldt filtreret vand - ved øje;
• granuleret sukker - 40 g;
• bordsalt - 70 g;
• hvidløg - et hoved;
• peberkorn - ti stykker;
• nelliker - ti knopper;
• laurbær - fem lag;
• Raffineret vegetabilsk olie - 200 ml;
• eddike 9% - 100 ml.

forberedelse

1. Forbered champignonerne: blød i en time, skræl.
2. Hæld i rent vand. Væskeniveauet skal være to fingre over svampen.
3. Kog over svag varme, fjern skummet. Madlavning tager cirka 20 minutter. Beredskaben til svampe kan bestemmes af det faktum, at de "druknede".
4. Tag kantarellerne ud, læg i et dørslag. Skyl straks med koldt vand.
5. Mål hvor meget lager der er tilbage. Tilsæt vand: hæld nok, så væsken i sidste ende bliver 2 liter. Drys sukker, salt, tilsæt krydderier.
6. Skær løg på nogen måde, hvidløgstynde plader. Føj disse ingredienser til marinaden. Eddike og olie er også her.
7. Kog blandingen i tre minutter. Tilføj tidligere kogte kantareller. Hold gryden i brand i ti minutter.
8. Fyld den sterile beholder med svampe, fyld med marinade og rull op.

krydret

Feature. I henhold til denne opskrift kan du tilberede syltede kantareller med en krydret smag og aroma. Alt takket være krydderier og duftende urter. Sådanne svampe er ikke egnede til spinding. Krukker med kantareller opbevares i køleskabet i højst fire måneder. Prøven kan fjernes efter to uger.

ingredienser:

• friske kantareller - 1,5 kg;
• løg - fem store hoveder;
• eddike (9%) - 50 ml;
• nelliker - ti knopper;
• bordsalt - 50 g;
• laurbær - seks lag;
• persille - en halv flok;
• krydderier - 20 g;
• timian, marjoram, oregano - 7 g hver;
• selleri - en håndfuld hakket stilk;
• basilikum - tre grene.

forberedelse

1. Blødgør kantarellerne i en time, vask derefter grundigt, rengør fra overskydende snavs. Hvis store prøver støder på - skæres.
2. Hæld svampe med vand, indstillet til kogning. Når de "falder" til bunden af ​​gryden, skal du smide det i et dørslag. Skyl straks med koldt vand - dette vil gøre dem sprøde.
3. Hell ikke væsken, som kantarellerne kogte i. Det er nødvendigt til marinaden. Tilsæt salt, eddike og krydderier til det. Hvis bouillon er lille, tilsættes filtreret vand (ca. 2 liter marinade er nødvendig). Kog det.
4. Kog de tidligere kogte svampe i marinaden i ti minutter.
5. Læg kantarellerne i bankerne. Tankene skal først steriliseres.
6. I champagnekrukker tilsættes greener. Det er ikke nødvendigt at skære det, men det er nødvendigt at vaske det.Stort selleri hakket her.
7. Hæld marinade, tæt med nylonhætter.

saftig

Feature. Syltede kantareller til vinteren kan tilberedes med grøntsager - løg og gulerødder. Få en rigtig vitaminbombe. Grøntsager giver svampe ekstra saftighed. I stedet for den sædvanlige eddike kan du tage vin: smagen af ​​emnet bliver mere subtil, delikat.

ingredienser:

• små kantareller - 3 kg;
• løg - fire store hoveder;
• gulerødder - tre store rodgrøntsager;
• eddike - fem spiseskefulde;
• salt, sukker - fire spiseskefulde hver;
• krydderier - 12 ærter;
• filtreret vand - 2,5 l (til marinade).

forberedelse

1. Blødgør kantarellerne i en time. Skyl grundigt, rengør fra overskydende.
2. Kog svampene. Tøm og skyl kantarellerne med koldt vand.
3. Hell 2,5 liter vand i gryden. Tilsæt krydderier (undtagen eddike), kog marinaden.
4. Overfør champignoner til en kogende marinade. Kog i syv minutter, fjern skummet.
5. Sluk for varmen til et minimum. Hæld eddike i, kog i fire minutter.
6. Skær løgne i ringe, gulerødder i strimler. Fordel i sterile krukker. Svampe ovenfor.
7. Hæld varm marinade ind. Rul godt sammen. Opbevares på et køligt sted efter afkøling under dækslerne.

Ingen eddike

Feature. Du kan plukke kantareller i krukker til vinteren uden eddike. Opskriften involverer tilsætning af citronsyre til marinaden. "Citron" giver langvarig opbevaring af emnet.

ingredienser:

• mellem kantareller - 1 kg;
• granuleret sukker - 40 g;
• citronsyre - 5 g;
• salt - 20 g;
• nelliker - tre knopper;
• laurbærblade - fem stykker;
• krydderier - fem ærter;
• filtreret vand (til fremstilling af marinade) - 700 ml.

forberedelse

1. Hæld kantarellerne bragt fra skoven med koldt vand. Lad det våde i en time. Vask, rengør fra affald.
2. Kog svampe: Efter kogning skal du holde dem på bålet i cirka 15 minutter. Wash.
3. Hæld 700 ml vand i gryden. Tilsæt alle krydderier undtagen citronen. Sæt ild på.
4. Når marinaden begynder at koge, dyppes kantarellerne i den. Kog i otte minutter.
5. Tilsæt syre. Hold gryden på ovnen i yderligere to minutter.
6. Læg svampe i en steril glasbeholder, fyld glassene med varm marinade.
7. Rul op og send under tæppet for at køle af. Tag den med til kælderen en dag senere.

En krukke duftende kantareller hjælper med, hvis uventede gæster ankom. Server halvdelen af ​​svampene som en uafhængig snack, og tilbered fra den anden del en hurtig salat med ost, skinke, kirsebær og mayonnaise-dressing. Tilberedning af en salat med syltede kantareller på kun fem minutter, det vigtigste er, at alle ingredienserne findes i køleskabet. Ved hjælp af syltede kantareller kan du overraske gæsterne med en ny smag af velkendte retter: prøv at tilføje dem til Olivier eller erstatte dem med champignoner i den berømte champignonglassalat.

Andre salatopskrifter