Svampmarinade til vinteren hvordan man laver en sylteagurk

Hvid champignon er den bedste repræsentant for svamperiget. Det tiltrækker ikke kun med sin store størrelse (det er praktisk at samle og tilberede det). Men også en optimal kombination af sunde elementer. Sådanne svampe anbefales at blive spist mindst en gang om ugen i stedet for en kødret. Og syltede i en duftende pickle bliver de den perfekte forret.

Funktioner ved udvælgelse og forberedelse af porcini-svampe til pickling

Inden madlavning af porcini-svampe, syltede til vinteren, skal de vælges og forarbejdes korrekt. Overvej følgende nuancer her.

1. Smagen af ​​svampe afhænger ikke af deres størrelse, så du kan sikkert vælge både store og små. Sidstnævnte er endnu mere praktisk - de kan placeres i banker som en helhed, mens store skal bruges i flere dele.
2. Stærke emner uden defekter er velegnede til arbejdsemner. Svampeplukkere anbefaler naturligvis at tage "prøver" umiddelbart efter indsamling. Men for dem, der ikke kender forviklingerne i den "stille jagt", lad os sige, at købte svampe vil være lige så velsmagende. Det vigtigste er, at de ikke lægger sig. Det antages, at den første dag efter plukning af svampe anses for at være den bedste periode til pickling.
3. I modsætning til syltede svampe eller smør, er ikke hele porcini-svampen syltede, men kun dens hat. Dette skal tages i betragtning ved indsamling eller køb, da resultatet kan være en meget mindre mængde emner end planlagt. Kast ikke benene ud - de kan stekes med løg eller bages med kød.
4. En opskrift på syltede hvide svampe kan indeholde steriliserende dåser eller anbefalinger om, hvordan man undgår det. I det første tilfælde er der flere garantier for, at glassene når det øjeblik, hvor du vil prøve indholdet.
5. Svampe må ikke blødlægges i vand før tilberedning, da de aktivt absorberer det. Skyl dem hurtigt under rindende vand, idet hætterne skilles fra benene. Til sidst, hvis du planlægger at lave mad eller stege, skal du rengøre med en pensel eller en hård vaskeklud.

Teknikken til pickling af porcini-svampe

Så, hvordan man pickle porcini svampe? Vi tilbyder trinvise instruktioner.

1. Skyl glassene grundigt, steriliser dem, som du plejede at gøre. Læg lågene i kogende vand (lige inden du ruller dem, skal du koge et par minutter).
2. Hæld ca. 3 cm i højden i gryden. Det er ikke længere nødvendigt, da når du vaskede svampen, formåede de at opsuge vandet. Vælg størrelsen på panden afhængigt af mængden af ​​svampe.
3. Salt godt vand og tænd ild. Efter kogning tilsættes citronsyre til det med en hastighed på 2 gram pr. Kg svampe. Citronsyre vil ikke kun forbedre smag på emnerne, men også sørge for at bevare den naturlige farve på hættene.
4. Put svampe i vand, kog over medium varme. Rør regelmæssigt for at forhindre, at svampe klæber til bunden af ​​gryden. De vil være klar, når flertallet synker ned i bunden. Tilberedningstid er cirka 15 minutter efter kogning.
5. På samme tid skal du forberede marinade til porcini-svampe, du kan vælge en opskrift fra dem, der er foreslået nedenfor i denne artikel.
6. Kog marinaden i mindst 15 minutter og fjern den fra varmen. Først hældes eddike (halvandet glas vand kræver 50 ml 9% eddike). Hvis du gør dette i processen med at koge marinaden, fordamper eddike bare.
7. Anbring svampen i krukker, hæld marinaden. Fortsæt derefter, baseret på hvor meget du planlægger at opbevare dem: ikke længe (op til 2 måneder) - Dæk med steriliserede låg og rull straks op.Drej derefter på hovedet, læg på et tæppe og indpak det, indtil det er køligt (ca. en dag); lang (mere end 2 måneder) - Føj til hver krukke en spiseskefuld eddike og den samme mængde vegetabilsk olie. Dæk, anbring i en gryde med kogende vand og steriliser i 30-40 minutter (afhængigt af mængden af ​​dåser). Rul dækslerne efter sterilisering.

Typer af pickles til pickling af porcini-svampe

Ikke mindre vigtigt med hensyn til, hvordan man laver syltede porcini-svampe til vinteren, for at finde din egen version af marinaden. Når alt kommer til alt afhænger det alt af smag og præferencer for krydderier. En universal marinadeopskrift, som absolut alle kan lideser sådan ud:

• vand - med en hastighed på 200 ml pr. liter krukke. Tilsæt lidt ekstra, da en del af vandet koger;
• salt - almindelig sten eller hav med en hastighed på 1,5 spsk pr. liter væske;
• sukker - en spiseskefuld for dette volumen;
• krydderier - 6 ærter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• nellik - 2 blomsterstande.

Baseret på en sådan marinade kan du eksperimentere med smag:

• Hvis du kan lide en bitter smag, skal du tilføje sorte peberkorn;
• giver krydret smag kanel (bedre at bruge i form af pinde);
• Hvis der anvendes svampe i salater, kan du tilføje 3 til marinadenfed hvidløg;
• uafhængig og meget velsmagende forretter viser sig med marinade med urter - dild og persille.

I begge tilfælde finder du din opskrift på, hvordan man pickle en hvid svamp og opnå den perfekte smag!

Andre hjemmelavede opskrifter