Opskrift på syltede aubergine til vinteren: en vitamin snack fra "lang levetid frugt"

Auberginer kan marineres om vinteren på forskellige måder: med gulerødder, honning og koreansk. Men ved du hvad der er skjult bag ordet "marinade"? Den forklarende ordbog hævder, at det er en flydende sauce baseret på eddike eller vegetabilsk olie med urter og krydderier. De første marinader optrådte i det gamle Rom. Oprindeligt var de almindeligt havvand, der plejede at pickle kød og fisk. Finnerne og skandinaverne, hvis 80% -ration består af fisk og skaldyr, blødgør ikke kun fiskene i havvand, men kogte også produktet i det. Eddike blev en integreret ingrediens i marinader meget senere. Men det er dette produkt, der dannes under fremstilling af vin, der gjorde det muligt at høste grøntsager og frugter for fremtiden - med henblik på langtidsopbevaring.

Forberedende fase

Folk siger, at blå er en frugt af lang levetid. Og dette er på ingen måde en fremstilling; der er en grund til alt. Aubergine indeholder mange kaliumsalte - stoffer, der stimulerer arbejdet med kroppens vigtigste "motor" og styrker det kardiovaskulære system. De fleste af alle fordelene er i de blå, grillet eller i en dobbeltkedel og straks spist. Men selv en syltede skål kan tilfredsstille ikke kun sult, men også en tørst efter vitaminer og mineraler, som er særlig stærk i lavsæsonen og i den kolde sæson.

Hvordan man vælger

En god opskrift på syltet aubergine til vinteren begynder med et kompetent udvalg af frugter. Det er vigtigt, at de små blå ikke er ”pensionister”: jo ældre fosteret, og jo længere det sækker i moderbusken, jo flere frø er der. Unge auberginer er meget blødere inde og næsten uden frø. Derudover er deres hud tynd nok til ikke at skære den, før den dyppes ned i marinaden. Der er yderligere to nuancer, der hjælper dig med at træffe det rigtige valg.

1. Grøn stilk. Du kan bestemme produktets alder ikke kun efter størrelse. Stamtavlen fortæller dig, hvor længe auberginen blev plukket fra haven. Hvis sepalet har tid til at tørre, har den blå bær længe været væk fra bushen. Og hvis den har en lysegrøn farve og passer tæt på frugten, er auberginen frisk.
2. Skinnende hud. For pickling skal du vælge blåt med en glat hud uden snit og skrubber. Farven skal være ensartet, og overfladen skal være blank. Produktet skal opbevares i lang tid, så visuelt perfekte frugter skal bruges til at forberede vinteremner.

Behøver jeg at skræl

Hver husmor tager beslutningen om at skære skrælen selv. Baser din beslutning på to kriterier for at gøre det lettere for dig at beslutte.

1. Gammel eller ung. Auktionens alder i dette tilfælde er ekstremt vigtig. Gamle bær er kendetegnet ved en tæt hud, som ikke er særlig behagelig at tygge. Mens unge og friske frugter har en tynd hud, som i processen med at spise snacks næsten ikke er mærkbar.
2. Kaviar eller stykker. Ikke mindre vigtig er metoden til varmebehandling af frugter. For eksempel, hvis du først slukker dem for at blive til kaviar og rulle dem til dåser, anbefales det at afskære huden på forhånd. Og hvis du griller blå bær til efterfølgende pickling, vil huden redde dem fra at blive til kartoffelmos.Så du bør ikke slette det.

Sådan fjernes bitterhed

Aubergine er rige ikke kun på vitaminer, mikro- og makroelementer, men også på solanin, et giftigt stof, der kan provokere alvorlig forgiftning i store mængder. I øvrigt er det solanin, der forårsager bitterheden i produktet, som de fleste husmødre foretrækker at slippe af med på det forberedende trin. Dette kan gøres ved at blødlægge saltvand i tre trin.

1. Løsning. Til 1 liter varmt vand tilsættes en spiseskefuld salt uden et objektglas.
2. Time. Blødde hakkede blå og bliv i 25-30 minutter.
3. Den sidste fase. Tøm og pres.

Hvorfor du skal være forsigtig med olie

Forholdet mellem blå og vegetabilsk olie svarer til forholdet mellem en skumsvamp og vand. Ligegyldigt hvor meget olie der er lei i panden, absorberer aubergineskiverne alt til fulde. ”Nå, lad det være!” - siger du. Dette bør dog ikke være tilladt. For det første, når man steger solsikkeolie, dannes der toksiner, der kommer ind i det stegte produkt og med det i vores mave. Og for det andet bliver skålen så fedtholdig og kalorieret, at du skal have Siberisk godt helbred for at spise den. En lignende snack er kontraindiceret i mavesår, gastritis, børn, gravide og ammende, såvel som for de fleste i fremskreden alder. Det er meget mere korrekt at forkogte de blå på grillen eller bage i ovnen.

Hvad man skal kombinere med

På Internettet kan du finde både et traditionelt og et meget udlandsk kvarter af små blå med andre produkter i en bank. Men de mest succesrige og vindende kombinationer betragtes som sådanne kombinationer:

• hvidløg - den bedste partner til solanaceous frugter, der giver appetitvækkeren en skarphed og en behagelig skarp aroma;
• gulerødder - en grøntsag, der kan dæmpe den bitterhed, der er tilbage i aubergine med dens sødme og stabilisere skålens smag;
• koriander - et krydderi, der giver syltede aubergine aromaen og smagen af ​​Østen;
• valnødder - et tilsætningsstof, der ofte bruges i tandem med hvidløg og giver den syltede blå en krydret smag og en kornet struktur.

Lækker syltede aubergine til vinteren: 6 opskrifter

Nedenfor er de mest succesrige ifølge internetbrugere opskrifter på dåse små blå. Især syltede ægplanter, der kan spises efter en dag, såvel som koreansk ægplanter, der er elsket af alle, er en populær snack til et festligt bord.

Med hvidløg og dild

Feature. Syltede aubergine med hvidløg og urter er en klassiker af husholdning konservering. Den hvidløggrønne tallerken er den krydret af alle præsenterede. Snappen går godt sammen med kødretter. Især dem, der koges over åben ild. For eksempel med bøffer eller grill. Du kan kontrollere sværhedsgraden af ​​aubergine med peber ved at reducere eller øge mængden af ​​chili. Men du bør ikke helt opgive “glimtet”: det ligger i det, at “højdepunktet” i denne opskrift ligger.

Købmandssæt:

• blå - 1 kg;
• hvidløg er et mellemstort hoved;
• chili - to bælg;
• granuleret sukker - en spiseskefuld med et objektglas;
• 9% eddike - 1/5 kop;
• salt - tre spiseskefulde;
• dild - en halv flok;
• raffineret solsikkeolie - fem spsk.

Sekvens af handlinger

1. Skrællede hvidløgsfed skåret i tynde ringe.
2. Chili skåret i ringe med frø - så forretteren viser sig at være særlig varm.
3. Klip "benene" fra greenerne og skær dillen stor nok, ikke hakket.
4. Skær aubergine gennemvædet med saltvand i runde skiver, der er ca. 1 cm tykke, spredt på en bageplade dækket med pergament, drys let med vegetabilsk olie og bag i en ovn ved 180 ° C i cirka 20 minutter.
5. Vi lægger de bagte auberginer i tidligere steriliserede krukker.
6. Hæld 1 liter vand i gryden, tilsæt den angivne mængde salt og sukker til det, hæld urter, hvidløg og chili. Bring marinaden i kog, og hæld eddike i den. Vi koger i endnu et par minutter, hvorefter vi fjerner det fra varmen og hælder i banker.

Hurtig

Feature. "Hobbyhesten" i denne opskrift er, at du kan tage så meget af den vigtigste ingrediens, som du vil. Mindst 1 kg, mindst 5 kg. Mængden af ​​ingredienser til tilberedning af marinaden forbliver uændret. Som et resultat får du absolut ikke krydret, men en blød og krydret smag, som til fuld beredskab er nok til at brygge kun 24 timer.

Købmandssæt:

• blå - et ubegrænset antal;
• 9% eddike - et glas;
• sukker - 200 g;
• salt - to spiseskefulde uden et dias;
• hvidløg - to mellemstore hoveder.

Sekvens af handlinger

1. Skræl hvidløg og skræl den fint med en kniv. Vi bruger ikke en slibepresse for ikke at beskadige strukturen.
2. Tilsæt sukker og salt til eddike, og vent på fuldstændig opløsning af bulkingredienserne. Du behøver ikke opvarme marinaden. Det er nok bare at lade ham være i en halv time.
3. Vi koger vand i en gryde og dypper det hele blå der - i et halvt minut hver.
4. Efter at vi har skåret hovedingrediensen i cirkler. Tykkelsen på hver skive må ikke overstige 2 cm.
5. Terning skiverne skiftevis i marinaden, og læg derefter lagene i krukker, hæld hvert lag med en lille mængde hakket hvidløg.
6. Vi lukker den fyldte glasbeholder med et capron låg og sender det til køleskabet eller ruller det under sterilt låg i steriliserede krukker uden efterfølgende sterilisering.

Korean

Feature. Pickled krydret aubergine med gulerødder i vores land kaldes en "tømmermænd" snack. Det siges, at når det spises dagen efter fejringen, lindrer det symptomerne på tømmermænd og hovedpine. Alle kan tjekke skålen i aktion. Det vigtigste er at tilberede det korrekt. De fleste opskrifter siger, at krydderier skal tilføjes direkte til gulerødder. Men faktisk skal de hældes i varm olie. Dette er den største hemmelighed for søde og sure krydret snacks.

Købmandssæt:

• gulerødder - 0,8 kg;

• løg - 0,3 kg;
• aubergine - et medium;
• krydderier til koreanske gulerødder - en pakke;
• hvidløg - tre nelliker;
• raffineret vegetabilsk olie - et kvarter kop;
• salt, vineddike - efter smag.

Sekvens af handlinger

1. Vask, skræl og hak gulerødderne med et specielt rivejern.
2. Vi spreder den skiver grøntsag i en beholder i et lag, drys let gulerodsmassen med salt og hæld en tsk vineddik - til lugt.
3. Vi skar unge auberginer med skiver og skar derefter hver skive i terninger eller terninger. Den anden mulighed i en krukke med aflange gulerodstænger ser mere æstetisk ud.
4. Vi opvarmer gryden, tilsæt en halv teskefuld raffineret olie og steg auberginebarrene indtil en gylden farvetone vises.
5. Skræl løgne fra skallet, skåret i halve ringe og stek i en gryde efter blåt.
6. Press gulerødderne ud af saften, spredt i en bred beholder. Vi sender også løg og stegt blå.
7. I en stegepande opvarmes den mængde vegetabilsk olie, der er angivet i opskriften, og hæld krydderier i den umiddelbart efter kogning. Efter tre sekunder skal du fjerne gryden fra varmen.
8. Hæld den aromatiske olie i grøntsagsblandingen, og bland alle ingredienserne grundigt.
9. Tilsæt hvidløg, der føres gennem pressen, og bland igen.

honning

Feature. Det andet navn på dette tomt er "Autumn Caleidoscope". Det syltede navn på den syltede aubergine i honning sauce blev erhvervet takket være den flerfarvede farve på glasset. Grøn dild og persille, blå violet, røde tomater og orange gulerødder - alle disse ingredienser er lagt i lag, hvilket resulterer i en slags spiseligt "trafiklys". Den største fordel ved denne opskrift er, at hovedingrediensen koges uden ristning - i ovnen. Dette betyder, at den ikke absorberer skadelig olie, som snacks viser sig at være let og næsten kost.

Købmandssæt:

• blå - tre store;
• gulerødder - tre mellemstore;
• løg - tre medium;
• persille - en stor flok;
• dild - den gennemsnitlige bunke;
• tomater - otte stykker;
• honning - en spiseskefuld;
• eddike - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• salt og krydderier efter smag.

Sekvens af handlinger

1. Sæt de små blå cirkler ud af bitterhed og læg dem på en bageplade dækket med pergament og send dem til ovnen, opvarmet til en temperatur på 180 ° C, i 25 minutter. Stykker af frugt i en lilla skræl bør ikke blive rosenrød. Nok til at de bare blødgør.
2. Tre gulerødder på et groft rivjern, løg, skåret i halve ringe, stek derefter grøntsagerne i en gryde og bland dem med hinanden.
3. Vi gnider tomaterne på det mindste rivejern, kaster huden i papirkurven. Vi sender den røde væske til gryden, bringer den kogt og vender den derefter til marinaden ved at tilsætte alle "marinade" ingredienser: eddike, honning, salt og vegetabilsk olie.
4. Slip greener og hvidløg med en kniv og bland.
5. I steriliserede krukker lægger vi farverige ingredienser i følgende rækkefølge: aubergine, urter med hvidløg, gulerods- og løgstegning, tomatmarinade - og så videre til toppen. Marinaden skal dække indholdet af glasbeholdere, så det er vigtigt, at det bliver det sidste lag.

På georgisk

Feature. Blå på georgisk - opskriften er universal. Syltede aubergine kan efterlades undertrykkelse i en dag, og så er du velkommen til at nyde deres smag og aroma. Eller straks efter tilberedning, pak i dåser og konserver for at nyde en snack om vinteren. En tandem sød peber og lidt honning gør skålen behageligt sød, men ikke klirrende. Og det fuldstændige fravær af hvidløg gør det muligt at fodre både børn og ældre forældre, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og ikke acceptere "brændende" fødevarer med sådan konservering.

Købmandssæt:

• blå - fire stykker;
• løg - tre mellemstore løg;
• gulerod - tre stykker;
• rød paprika - tre mellemstore frugter;
• raffineret solsikkeolie - et halvt glas;
• eddike - fire spiseskefulde;
• honning - en spiseskefuld;
• salt og peber - for at regulere smagen;
• persille eller koriander - valgfrit.

Sekvens af handlinger

1. Hele auberginer koges i saltvand. Dette vil være den primære varmebehandling og måden at eliminere solanin på samme tid. Efter fem minutters madlavning sætter vi de små blå undertrykkelse, så al fugt, der er samlet i dem, flyder ud.
2. Stegt gulerødder og revet løg stegt i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie.
3. Vi skar de blå i terninger og paprikaen i strimler. Vi blander ingredienserne i en beholder og tilsætter de passiverede grøntsager og hakkede greener til dem.
4. Vi koger marinade ved at blande eddike, honning og salt. Tilføj eventuelt dine foretrukne krydderier og urter.
5. Vi krydrer salaten med marinade og konserverer med forsterilisering af tomme og fulde dåser eller insisterer på at spise den næste dag.

Under svampen

Feature. Disse stegte aubergine med æg kan ikke skelnes fra vilde svampe.Tro ikke? Foretag et eksperiment ved det festlige bord, behandler gæsterne til en usædvanlig snack og inviterer dem til at bestemme dens hovedbestanddel på egen hånd. Du kan se, det er usandsynligt, at de kan svare korrekt på spørgsmålet. Årsagen til forvirringen er svampe krydderier, der absorberer hvilke stykker blå, der virkelig smager som svampe. Da der ikke er nogen eddike i sammensætningen af ​​skålen, skal snackpakkingen i dåser steriliseres i et vandbad, før den rulles sammen.

Købmandssæt:

• blå - 1 kg;
• kyllingæg - tre stykker;
• smør - 0,1 kg;
• creme fraiche - 0,2 kg;
• løg - 0,4 kg;
• creme fraiche - ¾ kop;
• champignon krydderier - to spiseskefulde;
• hvidløg - fire nelliker;
• dild - en halv flok;
• salt og peber - for at regulere smagen.

Sekvens af handlinger

1. Skær den gennemblødte aubergine i terninger og fyld den med en blanding af slagne æg i 15 minutter.
2. Hakk hvidløg og løg fint, og steg i en gryde med forsmeltet smør, indtil en lækker gylden farvetone vises.
3. Så snart løg og hvidløg er klar, send dem til den samme pan blå i æggeblandingen, øg varmen og stek under kraftig omrøring.
4. Efter 12 minutter, tilsæt svampe krydderier til forretter, og et minut før du slukker for brænderen, hæld finhakket greener i gryden.

I hver af de præsenterede opskrifter fungerer eddike som et "konservativt" - et stof, der bevarer smagen og "nytten" af grøntsager. Derfor, før det rulles op, er det nok at sterilisere en tom beholder. Hvis eddike ikke er på listen over ingredienser, behøver krukken, der er pakket i krukker, yderligere sterilisering. Til dette skal fulde dåser placeres i en bred gryde med vand, så vandet når "halsen". Varigheden af ​​sterilisering afhænger af mængden af ​​dåsen: en halv liter glas opbevares i et vandbad i en halv time og en liter - en time.

Syltede aubergine med hvidløg kan koges på italiensk måde. For at gøre dette skal du blot udskifte solsikkeolien i opskriften med ekstra jomfru olivenolie. Samtidig får appetitvækkeren ikke kun middelhavslugt og smag, men også den ønskede nytteværdi, som er så vigtig for mennesker, der fører en sund livsstil.

anmeldelser

En fantastisk lækker salat på georgisk, tilføjede jeg bagt paprika (jeg synes smagen med bagt peber blev endnu køligere) og erstattede løg med rød, da rød er blødere i smag og mere egnet til salater. Hun tilsatte olivenolie, men kun en spiseskefuld, og kun en kniv sukker for at reducere kalorieindholdet, og som et resultat viste det sig, at en temmelig anstændig skål salat kun var 250 kalorier (dette er information til dem, der følger deres tal). Jeg anbefaler alle at prøve, hvis du helt sikkert elsker aubergine og paprika.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

For mange år siden, da vi fejrede fødselsdage på arbejde med hele afdelingen, bragte en medarbejder altid syltede aubergine "til en snack." Det var noget fantastisk! Jeg ved ikke, hvor hun havde sådan en lækker opskrift på, og så så sjældne auberginer fra os, og så i sådan original forberedelse, men jeg kan ikke glemme dem. I tankstationen havde hun eddike og mange, mange flere dild!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Jeg koger marinaden og tilsætter en halv liter vand til to spiseskefulde uden en bakke salt, et laurbærblad, to en kvist mynte, fem ærter i en ærter. Koges op og hældes fyldt aubergine. Og udstoppet aubergine med færdige gulerødder på koreansk.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Du kan sterilisere på forskellige måder; jeg steriliserer i vand. I en stor beholder (gryde, beholder osv.), Læg enten en klud på bunden, eller læg en tristallerken. Dette gøres, så glassene ikke sprænger fra kontakt med den varme metaloverflade på gryden.Læg emnerne på et klud / trådstativ, hæld varmt vand på skuldrene (ca. 35-40 grader) og tænd ovnen. Efter kogning skal du reducere varmen til lille, så vandet konstant er i en tilstand af svag kogning. Du steriliserer krukker med en kapacitet på 0,5 liter efter kogning i 45 minutter, liter - en time. Du tager dåserne ud af vandet og ruller straks lågene. Sæt derefter dåserne på lågene (vend dem ned og ned) og indpakk dem med et tæppe eller tæppe på toppen. Efter afkøling er dåserne egnede til opbevaring under alle forhold - i kælderen eller i huset ved stuetemperatur.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Og jeg laver også fyldt surkål. Også en fantastisk forretter og let at tilberede. Kog aubergine i 10 minutter, ikke mere. Afkøles, skæres sammen, ikke til slutningen (mundene). Sættes undertrykkelse i 2 timer. I mellemtiden skal du forberede hakket. Tre gulerødder på et groft rivjern. Løg skåret i halve ringe. Steg separat højst 7-8 minutter (i solsikkeolie). Bland, tilsæt en masse hvidløg, rød tartar bitter peber, hakkede urter (persille og dild), tilsæt. Fylden skal være krydret. Vi fylder aubergine mundene med denne fyldning, klæd den med persille og læg den tæt i en gryde og hæld hvert lag med salt og hvidløg. Vi fylder alt med solsikkeolie og lægger undertrykkelse. Jeg har ikke en kælder; jeg lægger en hylde til side i køleskabet. Efter 3-4 uger er syltede aubergine klar! En mesterværk forretter! Jeg skrev ikke hvor meget, jeg satte det normalt ”i øjet”! Nå, meget velsmagende!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Andre salatopskrifter