Opskrift på syltede kål til vinteren: "øjeblikkelig" og komplekse tilberedningsmetoder

Pickling er en af ​​de almindelige måder at konservere grøntsager og frugter på. Salt og syre sættes til hovedingrediensen i præformen. Normalt eddike. Under påvirkning af disse to stoffer dør alle mikroorganismer, der findes i fosteret. Produktet er konserveret og forbliver i lang tid egnet til spisning. Nogle nyttige egenskaber går tabt under varmebehandlingen, men deres anden del er bevaret. Produktet fungerer som en kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nødvendige for at bevare immunforsvaret i kamp.

Fordelene ved sprød grøntsag

Syltet kål i krukker til vinteren er et diætprodukt. Det kan spises af børn, gravide kvinder, ældre og endda dem, der følger figuren. Kalorierne i denne snack er langt mindre end gode. De vigtigste fordele ved skålen er vist i tabellen.

Tabel - Fordelene ved syltede kål

Øjeblikkelig syltede kål: hvordan man laver

At marinere kål om vinteren betyder at handle på det med en syreholdig marinade. Pickling adskiller sig fra saltning på to måder. I det første tilfælde anvendes "indkommende" syre, og i det andet frigives nativ mælkesyre frigivet under fermenteringen af ​​kulhydrater. Saltning tager tid - to uger, og syltede kål med eddike kan serveres to til tre timer efter tilberedning eller endda umiddelbart efter tilberedning.

Klassiske stykker

Feature. De tre hovedkomponenter i en ordentlig marinade er syre, vegetabilsk olie og krydderier. Den første - beskytter produktet mod udvikling af bakterier. Den anden - hjælper med at opløse krydderier og salt. Og den tredje korrigerer smagen. Olie skal tages raffineret, duftende solsikkeolie vil blot tilstoppe smagen af ​​grøntsagen selv.

Du har brug for:

• hvidkål - 2 kg;
• friske gulerødder - en;
• hvidløg - to til tre skiver;
• drikkevand - 1 l;
• bordseddike - 4/5 kop;
• vegetabilsk olie - 4/5 kop;
• bordsalt - tre spiseskefulde;
• sukker - otte spiseskefulde;
• laurbærblad - tre stykker.

Hvad gør vi?

1. Vi skærer kål i store firkanter.
2. Slib gulerødder på et fint eller groft rivjern. Hvis du har et rivejern til koreanske gulerødder, kan du bruge det.
3. Før hvidløg gennem en presse eller hugg fint med en kniv, og bland derefter med hakkede gulerødder.
4. I en gryde, krukke eller anden beholder til pickling, læg kålkanter og en blanding af gulerødder med hvidløg i lag, så det endelige lag er kål.
5. Bland olie, eddike, sukker, salt og krydderier i en gryde og kog under omrøring, så de krystalliserede ingredienser opløses helt.
6. Hæld grøntsager med marinade, sæt undertrykkelse på toppen og lad strukturen afkøle.
7. Efter et par timer kan undertrykkelsen fjernes, og den færdige snack sættes i en opbevaringsbeholder og sættes i køleskabet.

Strimlet med rosiner

Feature. Hvis du har brug for at servere kål til bordet på fem minutter, skal du forberede grøntsagen "med en vri" - i ordets bogstavelige forstand. For at fremskynde tilberedningsprocessen skal hakket kål rives manuelt. Så grøntsageren starter hurtigt saft og blødgøres ved at lade varm marinade ind. Nogle husmødre tilsætter søde og sure æbler, skåret i små stykker, til denne skål, og eddikesyre erstattes med citronsyre, efter visse forhold.

Du har brug for:

• kålhoved - et medium;
• friske gulerødder - tre rodafgrøder;
• løg - to rodafgrøder;
• hvidløg - et hoved;
• rosiner - ramen;
• drikkevand - 0,5 l;
• granuleret sukker - et glas;
• salt - en spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - et glas;
• 6% eddikesyre - en halv kop.

Hvad gør vi?

1. Strimle kålen og ælte godt for hånd.
2. Min gulerod, skræl og tre på et rivjern. Vi gør det samme med løg og hakket skrællet hvidløg med en hvidløgspres.
3. Hæld rosiner med kogende vand i 20 minutter. I løbet af denne tid vil det være mættet med fugt og svulme op.
4. Bland rosiner med grøntsager i en fælles skål.
5. Vi opvarmer vandet til marinaden på ovnen, efter udseendet af bobler på overfladen tilsætter vi sukker, og straks efter det - raffineret olie.
6. Vi koger marinaden, tilsæt den med et eddikadditiv, fjern det fra varmen og bland med grøntsager.
7. Bland marinadegrøntsagsblandingen grundigt og server varm.

Krimlet med paprika

Feature. Øjeblikkelig syltede kål med paprika har en sød og sur afbalanceret smag. For fuld beredskab skal grøntsager holdes i marinaden i tre til fem timer. Imidlertid forsikrer erfarne husmødre, at en time vil være ganske nok. Det vigtigste er at hælde kålen med stejl varm saltvand og ikke med en blanding af vand og krydderier, der er afkølet til stuetemperatur.

Du har brug for:

• hvidkål - 1,5 kg;
• frisk gulerod - fire mellemstore rodgrøntsager;
• paprika (farverig) - to store grøntsager;
• hvidløg - seks nellike;
• drikkevand - to glas;
• salt - en spiseskefuld;
• granuleret sukker - 100 g;
• raffineret vegetabilsk olie - 100 ml;
• 9% eddike - 100 ml;
• laurbærblad - et;
• nelliker - tre knopper;
• krydderier - seks ærter.

Hvad gør vi?

1. Vi hugger kålen med mellemstore strimler og hugger gulerødderne med terninger på et specielt rivejern eller skæres manuelt med en kniv.
2. Paprika skåret i strimler eller terninger 1 cm i størrelse.
3. Slib hvidløg med en kniv til små terninger og bland alle vegetabilske ingredienser i en skål.
4. Hell vegetabilsk olie i vandet, tilsæt sukker og salt, kog et par minutter.
5. Hæld eddike i marinaden, tilsæt krydderier og sluk ovnen umiddelbart efter kogning.
6. Tilsæt marinaden til grøntsagsblandingen, dæk beholderen med en plade med mindre diameter, og ovenpå installerer vi en trel liters krukke fyldt med vand som undertrykkelse.

Daglige opskrifter

Kål, alderen i marinaden, bliver til en nyttig aromatisk og behagelig sprød skål på tænderne om dagen.24 timer er det optimale tidspunkt til forberedelse af snacks. Det er vigtigt, at kålen, der er dyppet i varm marinade, afkøles til stuetemperatur, og først derefter skal den sendes til et køligt sted. For at fremskynde processen med at "modne" snacks, kan du installere undertrykkelse ovenpå.

Georgisk med rødbeder

Feature. Sprød og krydret kål i georgisk stil er dekorationen til ethvert festbord. På grund af tilstedeværelsen af ​​roer på listen over ingredienser, males den hvide dronning i en behagelig hindbærskygge og får en næppe synlig sødme. Tilberedning af syltede kål med rødbeder til vinteren i kun en halv dag. Det er ikke nødvendigt at rengøre beholderen med en snack i køleskabet eller kælderen.

Du har brug for:

• hvidkål - to hoveder med kål;
• rødbeder - to stykker;
• gulerødder - en;
• hvidløg - fem stænger;
• stille vand - 1 l;
• 9% eddike - 150 ml;
• salt - 20 g;
• sukker - 60 g;
• laurbærblad - to stykker;
• chili - pod;
• ærter med sort peber - et par stykker.

Hvad gør vi?

1. Vi skærer kålen i de midterste firkanter.
2. Efter rengøring slibes vi rødbeder og gulerødder på en grøntsagsskærer og skærer chili efter at have fjernet frøene i ringe.
3. Slip hvidløgsfedterne på en pladeagtig måde på tværs af lobulerne.
4. Vi lægger ingredienserne i en krukke i lag: læg guleroden på kållaget og rødbederne på gulerodslaget, som er lidt smagfuld med hvidløg.
5. Bland alle de faste ingredienser i marinaden med vand, og kog, indtil der kommer bobler op.
6. Vi fjerner laurbærbladet og tilsætter i stedet syre og vegetabilsk olie, hvorefter vi fylder indholdet af krukken.

På russisk med peberrod

Feature. Denne version af snack er tilberedt uden olie. Den mindste mængde krydderier garanterer en ren smag af grøntsager og en pikant krydderi, som peberrod er ansvarlig for skålen. Denne kål er en ideel snack til et festligt bord, hvilket indebærer brug af stærke drinks. Hvis du beslutter at bevare kål under et tind låg, skal du sørge for at sterilisere de halve liter dåser, der er fyldt med det, i et vandbad i cirka et kvarter.

Du har brug for:

• kål - to hoveder med kål;
• gulerødder - tre mellemstore;
• peberrod - tre rødder;
• sukker - 1/5 kop;
• bordsalt - en stor ske med et objektglas;
• koncentreret eddike - 60 g.

Hvad gør vi?

1. Tynd kålen, og gnid gulerødderne på et groft rivjern.
2. Skræl peberrod og skåret i tynde strimler.
3. I bunden af ​​dåsen stryger vi et lag peberrod og ovenpå - en kål-gulerodblanding.
4. Vi koger vandet, tilsæt salt og sukker til det og rør indtil det er opløst, sluk derefter ovnen og tilsæt eddike til marinaden.
5. Hæld indholdet af krukken med marinaden og lad stå i en dag.

Krydderier til marinade

Der er mange muligheder for marinade til konservering af kål. Nogle opskrifter er succesrige, andre er en stor fan. Tabellen viser krydderierne ved at blande hvilke du får den mest succesrige marinade.

Tabel - Succesrige krydderier til kålmarinade

Eksperimentér og vælg smag i henhold til dine egne gastronomiske præferencer.

Citronsyre i stedet for eddike

Nogle gange er der behov for at erstatte eddike med citronsyre. Dette kan skyldes kokkens smagspræferencer eller hans helbredstilstand. For nogle sygdomme i mave-tarmkanalen er brug af eddike i fødevarer strengt forbudt.Tabellen viser størrelsesforholdene til fortynding af citron, som kan erstatte eddikesyre i forskellige koncentrationer.

Tabel - Hvordan fortyndes citronsyre til erstatning for eddikesyre

Undertiden føjes vilde bær til den syltede kålopskrift til vinteren. Oftest - tyttebær. Disse frugter indeholder stoffer, der forlænger holdbarheden for konservering og hjælper med at bevare den oprindelige tæthed af grøntsagen. Tilsætningsstof i form af tranebær eller blåbær er mere relevant for saltet kål end for syltede. Men den anden bæringrediens vil ikke ødelægge, men pynter kun med sin tilstedeværelse.

Anmeldelser: “Marinaden skal afkøles, ellers bliver kålen glat”

Min kål "Tabel" er gjort sådan her. Hakk kål, sæt den ren! krukker er ikke særlig stramme. På en 3 liters krukke. Hæld 100 ml 9% eddike i dåsen. Kog saltvand i 1 liter. vand til 2 spsk. spiseskefulde salt og sukker. Kog, kølig. Hæld beholderen til randen med kold saltvand og rulle den op med et jernlåg. Tag det med det samme i kælderen eller anbring det i kulden. Alt genialt er enkelt. Om vinteren skal du åbne en krukke, tage kål ud, presse overskydende fugt ud. Tilsæt finhakket løg, krydre med vegetabilsk olie. Jeg forsikrer dig om ikke at trække ved ørerne. Der er andre muligheder for dets anvendelse. Bon appetit.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Jeg tror, ​​at almindelig syltede kål ikke kan koge hurtigere end på 2-3 dage, men en sådan kål kan spises efter 3 timer). På samme måde skærer vi kål, skærer eller rasper gulerødder, skærer eller knuser hvidløg og blander alt. Vi blander eddike, olie, salt og sukker og kog. Og så hælder vi kålen med denne marinade. I princippet kan det anbringes i en hvilken som helst beholder, selv i en krukke, selv i et bassin. Det vigtigste, så dæk med et låg og læg undertrykkelse. Nå, efter 3 timer, eller bedre, kan du selvfølgelig spise kål i 2 dage)

daisy, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinaden skal afkøles, ellers vil kålen være glat om et par dage. Min bedstemor lavede kål med en sådan marinade, jeg gør det også, men jeg er nødt til at mos kålen lidt med salt (det bliver mere mørt), jeg gnider også rødbederne, presser saften, blander den afkølede marinade og hæld kålen. Det bliver lyserødt og smager godt, bedre end bare hvidt. Nå, jeg kan godt lide det i det mindste mere. Hvis du vil være skarpere, kan du tilføje varm peber til marinaden. Ja, jeg glemte, krukken skulle være dækket med gasbind og holdes på bordet i en dag eller to, så bitterheden er væk, luk derefter låget og i køleskabet.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Jeg lavede kål i går, skar det med kronblade, men jeg hældte mindre eddike efter min smag, jeg kan ikke lide sur. Billen kastede revet (venstre efter borsch og endda frosset). Marineret i en glaspande, meget praktisk. Barnet ventede knap, indtil det var klar, vi elsker hende sådan en kål.

Tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Jeg anbefaler at gøre det. Skær kål i store stykker, tynd roer med ringe. Hæld kogende vand over kål og lad det stå i 20-30 minutter. Læg rækker i en krukke: kål, rødbeder, hæld generøst hvidløg osv. På en 3-liters krukke skal du tage 2 spsk. salt, 1 spsk.sahara, 3 tsk. eddike essensen. Hæld med varm marinade. Efter 2 dage skal den være klar (undertiden tager det lidt mere tid). Læg derefter i køleskabet.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Andre salatopskrifter