Syltede tomater til vinteren hvordan man pickle i saltlage, sød, krydret, med peber

Syltede tomater - for en russer er dette ikke kun en ret kendt fra barndommen. Dette er en rigtig godbid, som traditionelt er forbundet med en hjemmeferie og et rigt lagt bord. Og selvom der ikke er noget at lægge på bordet undtagen disse meget tomater, er det allerede festligt med dem.

Og det er sædvanligt at tilberede saltede og syltede tomater derhjemme med vores egne hænder, selvom der ikke er nogen mangel på færdige i butikkerne.

Og hvad hvis du er en nybegynder husmor, der ikke bare ved, hvordan man tilbereder denne meget tomatopløsning til saltning, så den er velsmagende og ikke sur, men generelt - hvor mange milliliter har krukken? Læs naturligvis vores opskrifter!

Pickling, som en teknologi til forarbejdning af grøntsager, der giver dig mulighed for at opbevare dem i lang tid, blev brugt af indbyggerne i det gamle Rom og Grækenland. I Rusland begyndte de at høste for omkring ti århundreder siden. Oprindeligt syltede agurker, bær, svampe. Efter dekretet fra Katarina den Store begyndte de også at høste tomater, aktivt dyrket siden den tid.

Principper for forberedelse og hovedkomponenter

Den grundlæggende komponent i enhver saltvand er vand. Skålens endelige aromaegenskaber afhænger stort set af dens kvalitet. Det anbefales, at væske fra en brønd eller fjeder foretrækkes. Hvis sådan "luksus" ikke er tilgængelig, gør vand fra hanen og flaskevand fra butikken. Vand skal forsvares. Forkogning hjælper med at slippe af med en bestemt "klor" -smag.

De konstante komponenter i saltlage er salt og sukker. De skal opløses, koges og koges i mindst et par minutter. Følgende komponenter bruges til tomatarbejdsemner:

• konserveringsmidler - eddike eller eddike essensen, aspirin, alkohol, citronsyre (et af et valg)
• krydderier- laurbær, kirsebær, ripseblader, peberrod, hvidløgskiler, ærter af sort og krydderier, dild;
• grøntsager- gulerødder, bulgarsk og hot peber.

Tomatmarinade pr. Liter vand: tidstestede opskrifter

Teknologierne til klargøring af saltvand er ganske enkle, hvilket tillader endda kulinariske nyankomne at mestre dem. Der er to hovedmetoder til pickling.

1. kold. I nogle opskrifter er tomater forgrenet på forhånd, i andre er de ikke. Derefter anbringes de i containere og fyldes med en afkølet saltvand. Billetter er forskellige i kortvarig opbevaring - tre til fire måneder. Der er en stor risiko for skimmel. For at forhindre ødelæggelse tilsættes tomater et stort antal konserveringsmidler.
2. varm. Termisk forarbejdning af grøntsager, der allerede er stablet i dåser, udføres. Tomater hældes med kogende vand flere gange. Derefter tilberedes en saltlage fra den til den sidste fyldning.En metode anvendes til langtidslagring af produkter. Tillader at reducere mængden af ​​konserveringsmidler, der bruges.

klassisk

Egenskaber. En opskrift på tomatmarinade er kendt af kulinariske eksperter som "en skefuld salt til to sukkerarter." Eddike hældes straks i krukker. Det fordampes således ikke og opbevares i den krævede mængde. Når det opbevares, hjælper det grøntsager med ikke at miste deres æstetik, da det har en "fastgørende" effekt. Høst uden sterilisering kan vare i to til tre år.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• 10 ml eddike;
• krydderier (tre hvidløgfedd, et blad af peberrod, to dildparaplyer, halvdelen af ​​paprika).

Trin for trin

1. Vi koger vand. Kast salt og sukker i det. Rør, indtil den er helt opløst. Kog i cirka to minutter.
2. Vi fylder sterile beholdere med krydderier og tomater. Hæld kogende vand. Vi venter på, at grøntsagerne afkøles.
3. Tøm væsken, kog. Hæld eddike i dåser eller saltvand, men når vi har fjernet den fra varmen.
4. Hæld grøntsager med marinade, rull op krukker, isoler.
5. Vi tager ud i kulden efter en dag.

sød

Egenskaber. Opskriften på søde tomatsmarinade pr. Liter vand er velegnet til konservering af modne røde tomater. Den nødvendige ”surhed” i emnet leveres af eddikeessens. Det er ret koncentreret, så i opskriften er det meget lidt.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 20-25 g salt;
• 45-55 g sukker;
• 20-25 ml honning;
• ufuldstændig teskefuld eddike essens (70%);
• krydderier (to til tre hvidløgfedd, en tsk sennepsfrø, et laurbærblad, et par ærter sort peber, to dildparaplyer).

Trin for trin

1. Krydderier med tomater hældes kogt vand. Vi venter, indtil det køler ned. Tøm væsken.
2. Kog vand igen, tilsæt honning, sukker, salt til det. Hold ild, indtil komponenterne er helt opløst.
3. Hæld grøntsager med honning saltvand. Tilsæt eddike essensen. Vi ruller op banker, vi varmer. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

kold

Egenskaber. En hurtig tomatmarinade, som ikke behøver at koges. Tillader dig at få et lækkert emne på en dag. I modsætning til de foregående indstillinger, hvor tomaterne i bankerne er stablet hele, går de her i skiver. Antallet af komponenter er designet til 1,5 kg grøntsager. Receptvand er ikke nødvendigt.

ingredienser:

• 500 ml uraffineret olie;
• 50 ml æble cider eddike;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• fem hvidløgfedd;
• chili peber pod.

Trin for trin

1. Mal salt, sukker med eddike. Tilsæt olie, knust hvidløg, hakket varm peber i en kødmølle. Bland godt.
2. Tomater skåret i kvartaler. Vi lægger dem i en ren, steril beholder. Vand lagene med saltvand.
3. Vi forsegler krukken med et plastikdæksel. Vi sætter kulden ned og vender på hovedet. To timer senere vender vi tilbage til vores sædvanlige position. Efter en dag kan du tage en prøve.

Med æble cider eddike

Egenskaber. I modsætning til bordseddike har æble en mildere smag. I vinterforberedelser bruges det ikke så ofte, fordi det har en lavere syrekoncentration. Dette er 4-5% i et naturligt og højkvalitetsprodukt. For at rullen skal stå i rette tid, skal du nøje overholde opskriften.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 40-50 ml æble cider eddike;
• 20-25 g salt;
• 50-70 g sukker;
• krydderier (en eller to hvidløgfedd, flere kviste persille, en kniv koriander, “stjerne” nelliker, tre blade af kirsebær eller solbær).

Trin for trin

1. Hell kogt vand i de fyldte beholdere. Vi venter i 10-20 minutter.
2. Tøm væsken. Efter kogning tilsætter vi salt og sukker, ærter af sort peber. Kog, indtil krystaller er opløst.
3. Fjern det fra varmen. Hæld æble cider eddike. Hæld grøntsagerne. Vi korker banker, vi varmer.

Med aspirin

Egenskaber. Fremgangsmåden til fremstilling af saltvand med aspirintabletter var meget populær i sovjetisk tid. Det antages, at komponenten har en mild virkning på maven, i modsætning til bordseddike. Mængden af ​​aspirin beregnes på en trel liters krukke.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• en aspirintablet.

Trin for trin

1. Grøntsager med krydderier "varmt" kogende vand. Vi venter, indtil det afkøles, smelter sammen.
2. Kog vand med sukker og salt, indtil krystaller er helt opløst.
3. Kast aspirin.
4. Hæld tomaterne med saltvand. Vi ruller op, vi varmer. Efter en dag renser vi det på et koldt sted.

Med hvidløg

Egenskaber. En saltlage fremstilles af salt, vand og sukker uden stort set ingen andre krydderier. Det bruger ikke greener, laurbærblade, rips, ærter, sort peber og andre velkendte komponenter. Hele "trick" er brugen af ​​en stor mængde hvidløg, der er kombineret med sennep. Den populære forretter kaldes populært tomater "under sneen."

ingredienser:

• 1,5 liter vand;
• 100-125 g sukker;
• 20-25 g sennepspulver;
• 25-35 g salt;
• en teskefuld eddike essens;
• hvidløg.

Trin for trin

1. Vi fylder beholderen med grøntsager med kogt vand. Vi venter, indtil det køler ned.
2. Vi koger det dræne vand, kaster salt og sukker i det. Kog, indtil produkterne er opløst.
3. Hell hvidløg, sennepspulver, skivet med skiver, i beholderen med det sidste lag. Hæld eddike essensen.
4. Fyld med saltvand. Kork, tag ud i kulden efter afkøling.

Med vodka

Egenskaber. Opskriften giver dig mulighed for at tilberede marinade til grønne, brune, røde tomater. Universal pickle er også velegnet til konserves agurker. Grøntsager er tæt, crunchy og deformeres ikke, når de koges.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 20-25 g sukker;
• 20-25 g salt;
• 25 ml vodka;
• 25 ml eddike (6%).

Trin for trin

1. "Varm op" grøntsager med kogt vand.
2. Vi koger den dræne væske, hæld sukker og salt. Vi blandes godt, indtil bulk ingredienserne er opløst.
3. Fjern saltlage fra ilden, hæld eddike og vodka i det.
4. Hæld tomater med marinade, kork, varm. Vi tager ud i kulden efter en dag.

Med tomatpasta

Egenskaber. En metode til konservering af tomater uden brug af eddike. Grøntsagerne er møre og søde i smag. Velegnet til børnemenu.

ingredienser:

• 1 liter vand;
• 250 ml tomatpuré;
• 80-100 g sukker;
• 20-25 g salt.

Trin for trin

1. "Varm op" grøntsager, hæld dem med kogt vand. Vi venter på afkøling.
2. Bland vand med sukker, salt, tomatpuré. Kog et par minutter.
3. Hæld tomater med saltvand.
4. Vi korker, vi varmer.
5. Vi tager ud i kulden efter en dag.

Marinade til tomater til vinteren i forskellige dele af kloden forberedes forskelligt. Franskmændene bruger løg, gulerødder og selleri til saltlage. Kineserne foretrækker at tilberede en dressing af ingefær, grønne løg, hvidløg. I Italien er ligeglade med urter, såsom rosmarin, marjoram, basilikum. Mexicanere er beundrere af "varme" og "varme" retter, så de foretrækker hot chili peber. I Kaukasus findes koriander og hvidløg næsten overalt.

Andre hjemmelavede opskrifter