Køkkenudstyr og redskaber: kogeplade, gryde, stegepande, dørslag, rivejern, skærebræt, kniv, spiseskefuld.
Ingredienserne
| komponent | nummer |
| Pasta (fusili, skum, skumrigat eller rigatone) | 400 g |
| rejer | 200-300 g |
| hvidløg | 3-5 nelliker |
| Hvid løg | 1 stk petite |
| Fløde 10-20% | 150-250 ml |
| Rejerekiks | 1-3 spsk. l. |
| Olivenolie | 2-3 spsk. l. |
| mynte | 3-5 ark |
| Hakket persille | 1 spsk. l. |
| Citronskal | 1/2 spsk. l. |
| Tør hvidvin | 20-30 ml |
| salt | at smage |
| peber | at smage |
Trin madlavning
- Vaskede og hakkede rejer anbringes i en lille skål. Hvidløg skrælles og knuses, klemmes mellem skærebrættet og sidens overflade af kniven. Derefter går han til en skål rejer.
- Olivenolie, ideelt koldpresset, i mængden af 2-3 spsk hældes i den samme skål med rejer. Ingredienserne i skålen blandes grundigt for hånd. Herefter skal de give tid til at slå sig ned, så rejerne er mættet med olivenolie.
- Hvide løg, ideelt skalotteløg på grund af sin milde smag, er finhakket.
- En del af olien fra rejer hældes på en stegepande over lav varme. På dette tidspunkt skulle det allerede være mættet med hvidløg. Hakede løg hældes i gryden. Det skal stegtes, indtil det begynder at blive gennemsigtigt.
- Mens løgen er steget, rulles myntebladerne op med et rør og hugges derefter fint med en kniv.
- Mynt sættes til løgen i en gryde. Dernæst kommer lidt tør hvidvin, bogstaveligt talt 20-30 ml.
- En pande vand til pasta placeres på kogepladen. Kogende vand skal være stærkt, kun så pastaen koges i tilstanden "al dente". Når vinen i panden næsten koger, skal du hælde rejer fra skålen på den, så de fanges lidt. Ingen grund til at tilføje hvidløg.
- Når vandet i gryden koger, skal det saltes og derefter sætte pastaen i det.
- Når rejer griber fat, hældes fløde i gryden. Når cremen koger, skal du reducere varmen og begynde at bringe skålen på smag.
- Når cremen begynder at koge let, begynder de at blive tykkere, hvorefter der tilføjes en rejerekiks. Mængden af tilsat bisque afhænger af dens koncentration. Den nemmeste måde er at tilføje en lille mængde for at smage på massen, så bliver det klart, om du har brug for at tilføje mere eller ikke. Når saucen tykner, er det tid til at tilføje krydderier. Forfatteren af opskriften foreslår at bruge grøn peber, men du kan tilføje, hvad du kan lide, det vigtigste er, at krydderiene kombineres med rejer.
- Når pastaen er kogt, skal du tage en kop vand fra gryden. Derefter kommer det godt med at justere sauceens densitet. Når saucen næsten er klar, skal den være salt og blandes lidt. Klar pasta ligger i et dørslag.
- Pastaen lægges i en gryde til sausen og blandes. Som et resultat begynder væsken fra sausen at blive aktivt absorberet i pastaen, og på grund af dette vil den blive tykkere.
- Varmt vand, taget fra panden, sættes til pastaen for at fortynde saucen til en mere flydende konsistens.
- Det er tilbage at lægge pastaen på en tallerken og drys med hakket persille og revet zest inden servering. Fadet er klar, god appetit.
Video opskrift
Videoen fra ophavsmanden til opskriften afslører hvert trin i forberedelsen af pasta med rejer i en cremet sauce. Det tilrådes at gennemgå det allerede inden tilberedningen starter, da processen har et stort antal konventioner og bånd til tiden. Derudover vil videoen altid komme til undsætning, hvis et øjeblik ikke er tilstrækkeligt detaljeret eller klart dækket af den trinvise vejledning.
Rejerpasta i en cremet sauce er en klassiker af italiensk køkken. Fadet kombinerer den forskelligartede og samtidig harmoniserende smag af hård hvede, skaldyr og mør mælkebaseret sauce. Opskriften er godt afbalanceret og kompleks, og derfor kan personlige præferencer primært implementeres i tilsatte krydderier og duftende urter. Kan du lide rejer pasta? Del din mening i kommentarerne.