Marinepasta: sovjetisk opskrift, variationer med fisk, tomatpasta, i ovnen og i langsomt komfur

Opskriften kom til Rusland takket være italienske kulinariske specialister. Derefter måtte kødet opbevares med pickling i tønder. Før kogning blev corned beef blødgjort, finhakket og blandet med pasta, tilsat løg, hvidløg, krydret krydderier. Efter at skålen blev populær i markens køkken. I krigsårene kogte soldater ofte pasta på en marinemåde. I den varme sæson var hakket kød vanskeligt at opbevare under kampagnerne, og derfor blev det erstattet med gryderet.

5 madlavningsregler

Valg og tilberedning af ingredienserne spiller en vigtig rolle i at skabe endda en sådan simpel fad. Fem tip indsamlet af erfarne husmødre hjælper dig med at lære alle de forviklinger, og forberede på en mesterlig måde en af ​​de mest populære sovjetiske pastaopskrifter.

1. Valget af hovedbestanddel. Produkter skal tages faste sorter med store huller. Jo mere kraft, der er tilstoppet, jo smagere bliver skålen.
2. Madlavningsgrad. Kog pastaen i tilstanden "al dente" - de skal være faste, ikke kogte. Fuld beredskabshorn eller spaghetti opnås allerede i gryden.
3. Valg af kød. Hakkekød anbefales at lave mad uafhængigt eller bruge hjemmelavet gryderet. Det er ekstremt problematisk at finde konserves af høj kvalitet i butikshylder i dag.
4. Fremstilling af kraftkød. Før stegning skal kødet koges og rulles gennem en kødslibemaskine. Det rå produkt i gryden tager klumper og bliver hårdt.
5. Krydderier. Alle krydret krydderier skal sendes til skålen, før de fjernes fra komfuret. Hermetiseret kød i en krukke er allerede krydret. Derfor er salt ikke tilsat pasta med gryderet. Men let stegte hakket hvidløg vil give en særlig pikant note.

Den traditionelle ”marine” version er tilberedt af magert svinekød. For at reducere kalorieindholdet i skålen anbefales det at bruge oksekød eller kylling. Det bliver mere diæt, hvis der tilsættes grøntsager i stedet for kød. Energiværdien og kalorieindholdet i den færdige skål findes i nedenstående tabel.

Tabel - Næringsværdi af klassisk marinepasta

Traditionel opskrift med hakket kød

Egenskaber. En velsmagende og meget tilfredsstillende ret, som selv en teenager kan klare. I slutningen af ​​stegningen er det vigtigt at tilføje en skive smør for at få en særlig skygge. Serveres anbefalet med en salat af friske agurker, tomater.

komponenter:

• frisk kød - 500 g;
• Makaroni (premium) - 400 g;
• løg - to store hoveder;
• smør - 30 g;
• vegetabilsk olie til stegning - 50 ml;
• formalet peber, salt;
• greener - valgfrit.

Madlavningsalgoritme

1. Kog kødfileten, slib med en kødslibemaskine.
2. Kog pasta i henhold til opskriften.
3. Finhak løghovederne, før den i en oliepande, indtil der fås en gylden farvetone.
4. Send kødet til stegning, bland.
5. Salt, peber, stek til kogt.
6. Kombiner pasta med hakket kød, smør i en gryde, lad det småkoke i fem til syv minutter.
7. Drys med lave grønne planter inden servering.

Variationer for elskere af smagseksperimenter

Hvis du har vænnet dig til de sædvanlige stuede horn, er det let at ændre deres smag ved at tilføje tomatpasta, sæsonbestemte grøntsager, fisk eller creme fraiche. Opskrifterne nedenfor hjælper dig med at beslutte kosttilskud og nye ingredienser.

Med tomatpasta

Egenskaber. Den mest gavnlige tomat er kombineret med svinekød. Men det møre kød af kalkun eller kylling, tomatsyre kan tværtimod tørre.

komponenter:

• pasta - 300 g;
• frisk svinekød - 300 g;
• løghoved - et stykke;
• hvidløg - to nelliker;
• tyk tomatpasta - tre spiseskefulde;
• raffineret olie - 50 ml;
• vand - 100 ml;
• krydderier: humle-suneli, oregano;
• saltet.

Madlavningsalgoritme

1. Steg finhakket løghalvringe i en oliepande.
2. Knus hvidløg der.
3. Slib kød sammen med stegning.
4. Steg over høj varme, ælte klumper.
5. Tilsæt alle krydderier, pasta og vand.
6. Larm til med et låg lukket i cirka ti minutter.
7. Kog pasta, skyl gennem et dørslag.
8. Send til blandingen i syv minutter, fjern den fra varmen.

I en langsom komfur

Egenskaber. Det er vigtigt at nøjagtigt beregne forholdet mellem vand og spaghetti, vælg den rigtige tilstand.

komponenter:

• kogt kødmasse - 300 g;
• spaghetti (nudler) - 300 g;
• løg - et par hoveder;
• hvidløg - et par nelliker;
• stege olie - 50 ml;
• vand - op til 1 l;
• krydderier og salt.

Madlavningsalgoritme

1. Mal hvidløg med løg.
2. I "Frying" -tilstand skal du gå cirka fem minutter.
3. Tilsæt tilberedt hakket kød, lad det simre et par minutter.
4. Send spaghetti og krydderier i skålen.
5. Hæld i vand og næppe dækker ingredienserne.
6. Tænd for boghvedsgrød i 15 minutter.
7. Sluk for multikogeren, bland indholdet i skålen forsigtigt inden servering.

I ovnen med cremet sauce

Egenskaber. I denne opskrift skal du tage oksekød, svinekød og fjerkræfilet i lige store andele. En skål med osteskorpe vil blive værdsat selv ved det festlige bord. Muskatnød kan erstattes med andre krydderier.

komponenter:

• hakket kød (blandet) - 500 g;
• pasta - 350 g;
• løghoved - en;
• hård ost - 100 g;
• fedt mælk - 300 ml;
• koolie - 80 g;
• sigtet hvedemel - 100 g;
• muskatnød (formalet) - 2 g;
• peber, salt efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Kog pasta i saltet vand.
2. Finhak løghovedet.
3. Steg hakket kød med løg i ca. 15 minutter under omrøring.
4. Tilsæt salt og peber.
5. Smelt smørret til sauce, hæld det sigtede mel gradvist.
6. Rør langsomt, hæld mælken i.
7. Hæld muskatnød i saucen, salt, fjern det fra komfuret.
8. Smør en bageplade fristeligt.
9. Læg det første lag pasta, derefter kødmassen.
10. Hæld saucen, drys med revet ost.
11. Send en bageplade i en forvarmet ovn til 200 °, bag den i 20-30 minutter.
12. Hakk den kogte varme gryderet fint inden servering.

Med fisk og creme fraiche

Egenskaber. Opskriften bruger hjemmelavet pasta, som kan erstattes med butikspasta. I stedet for laks kan du tage ørreder, tun eller andre tilgængelige fisk.

komponenter:

• hvetemel - 150 g;
• ægget er et;
• raffineret olie - tre spiseskefulde;
• renset vand - tre spiseskefulde;
• laksesteak - 400 g;
• løg - to hoveder;
• gulerødder - en rodafgrøde;
• syltede agurker - to stykker;
• creme fraiche - 150-200 ml;
• citronsaft - en stor ske
• dillegrønne - en halv flok;
• salt;
• formalet peber.

Madlavningsalgoritme

1. Kombiner mel, en knivspids salt, vand, æg, en spiseskefuld olie.
2. Æn dejen, lad den stå i køleskabet i en time.
3. Rul tynd dej med en tykkelse på højst 2 mm, fold i tre, skåret i strimler på 5 mm brede.
4. Lad tørre i 20-30 minutter.
5. Slib en løg, gulerod og laks i en blender eller kødkvern.
6. Stek i to til tre minutter over medium varme, tilsæt salt og peber.
7. Send pastaen i kogende vand, kog i to minutter.
8. Kasser i et dørslag, send fisk med grøntsager og brænd i brand i cirka fem minutter.
9. Til creme fraiche, mal en løg og agurker i en blender.
10. Rør fint hakkede greener, creme fraiche, citronsaft, salt og peber sammen.
11. Bland grundigt, lad det brygge i en halv time - så citronsaft blødgør løgskyggen.
12. Server varm pasta med sauce.

Med grøntsager

Egenskaber. En velsmagende og sund mulighed. Om vinteren kan du i stedet for friske tomater bruge frosne eller dåse tomater. Tilladt at ændre eller tilføje andre grøntsager efter smag.

komponenter:

• pasta - 500 g;
• fedtfattig hakkekød - 500 g;
• stege olie - 50 ml;
• løg - et par mellemstore hoveder;
• gulerødder - en rodafgrøde;
• gul paprika - tre bælg;
• tomater - tre til fire stykker;
• hvidløg - tre nelliker;
• salt, peber.

Madlavningsalgoritme

1. Skær løgne i halve ringe eller kvartaler.
2. Riv gulerødderne.
3. Steg grøntsagerne let i en olieret gryde for at gøre dem bløde.
4. Overfør hakket kød, stek i ti minutter under et lukket låg og omrør lejlighedsvis.
5. Skræl tomaterne.
6. Skær peber og tomat i store terninger - send til kød.
7. Efter ti minutter tilsættes hvidløg og krydderier, lad det simre cirka fem minutter.
8. Kog på dette tidspunkt pastaen, indtil den er halvt kogt.
9. Send til kød og grøntsager, gryderet i seks til otte minutter.

Med lever

Egenskaber. Et godt alternativ til kød i opskriften er leveren. Du kan bruge oksekød, svinekød, kalkun eller kylling - efter smag. Servering af fad anbefales med skiver friske grøntsager.

komponenter:

• spaghetti - 300 g;
• valg af lever - 500 g;
• pære - et mellemhoved;
• gulerødder - en rodafgrøde;
• smør - 50-70 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• krydderier og salt.

Madlavningsalgoritme

1. Skyl leveren, kog i fem minutter.
2. Send til gryden med finhakede løgskiver, revne gulerødder, stek i syv til ti minutter.
3. Spring over leveren med grøntsager gennem en kødslibemaskine, salt og drys krydderier over.
4. Kog pastaen i henhold til instruktionerne.
5. Kombiner leveren med spaghetti og smør.
6. Rør om, lad det simre i cirka ti minutter over lav varme.
7. Serveres varm.

Med svampe

Egenskaber. Tilladt at bruge enhver svamp. For at få en vegetarisk skål kan kød fra opskriften udelukkes, og kødbuljong erstattes med grøntsag. Sådanne horn går godt med cremet eller ostesauce.

komponenter:

• kort pasta (horn) - 250 g;
• hakket kylling - 250 g;
• svampe at vælge imellem - 250 g;
• bulgarsk peber - en;
• gulerødder - en;
• løg - en;
• kødbuljong - 100-150 ml;
• raffineret olie - 30-50 ml;
• persille - en flok;
• salt, peber.

Madlavningsalgoritme

1. Hakk svampe fint med løg.
2. Riv fint gulerødder.
3. Skær peber i tynde plader.
4. Steg løghalvringe lidt, hver for sig - peber med gulerødder og svampe.
5. Steg kødet halvfabrikata separat, ælte klumper.
6. Kombiner kødstegning med stuede grøntsager, hakket persille, krydderier.
7. Kog pastaen indtil halvdelen er kogt.
8. Kombiner alle produkterne i en dyb gryde, tilsæt buljongen.
9. Rør om, lad det simre over svag varme, indtil bouilletten fordamper.

Ingen madlavningspasta

Egenskaber. Usædvanlig opskrift. Derudover reduceret tilberedningstid. Du kan bruge ethvert produkt: spaghetti, horn, nudler.

komponenter:

• vermicelli - 300 g;
• kogt kød - 300 g;
• hård ost - 100 g;
• grønne løg - tre til fire fjer;
• hvidløg - to mellemstore nelliker;
• krydder til pasta - 5-7 g;
• raffineret olie - 30 ml;
• vand - ca. 150 ml;
• saltet.

Madlavningsalgoritme

1. Steg vermicelli i en opvarmet olieret pande i fire til fem minutter under omrøring lejlighedsvis.
2. Tilsæt hakket hvidløg, krydderier, salt.
3. Hæld med vand, dækker vermicelli helt, lad det småkoke i cirka 15 minutter.
4. Slib den kogte filet med en kødkværn, send den til gryden.
5. Riv hård ost.
6. Hakk løgfjer.
7. Overfør ost og urter til vermicelli, dæk i et minut.
8. Rør ingredienserne, arranger dem i portioner på pladerne.

Sådan pasta går godt med friske eller dåse grøntsager. I forberedelsesprocessen kan hård ost erstattes med flødeost, krydderier til pasta med tørrede urter og peber. I stedet for løgfjer kan du bruge dild, koriander, persille. Kogt kød kan hakkes med en kniv, tilføje pølse og pølser i stedet, eller tænd på din kulinariske fantasi.

Andre pastaopskrifter