Køkkenudstyr og redskaber: forskellige retter, kniv, skærebræt, flere bageplader, pergamentpapir, ovn, blender, spiseskefuld, teskefuld, stor gryde, slev, dåser, låg, håndklæde, taske
Ingredienserne
| Paprika | 2 kg |
| tomater | 1 kg |
| aubergine | 1 kg |
| hvidløg | 1 fedd |
| Varm peber | 1 stk |
| Granuleret sukker | 2 spsk. l. |
| salt | 1,5 spsk. l. |
| Røget paprika | 2 tsk |
| Tørret basilikum | 1 tsk |
| persille | 1 flok |
| dild | 1 flok |
| Olivenolie | 3 spsk. l. |
Trin madlavning
- Vi vasker og hakker grundigt alle grøntsager: Bulgarsk peber (2 kg) skæres i to og skrælles fra frø og årer; aubergine (1 kg) er simpelthen opdelt i 2 dele; på tomater (1 kg) laves en korsformet hak.
- Læg tomater i en dyb beholder, og hæld kogende vand. Når de ligger i 5 minutter, skal du tømme vandet og skræl frugterne. Skær i kvartaler. Vi fjerner væsken og frøene og lader kun papirmassen efterlade.
- Vi vasker også, halverer og skræl 1 medium varm peber fra frø og årer.
- Vi dækker 2 bageplader med pergamentpapir og spreder grøntsagerne: på den første - det meste af peber og et par tomater, og på 2. - aubergine, den resterende peber, tomater og varm peber.
- Forvarm ovnen til 180ºС. Vi lægger på en øverste hylde en pande med peberfrugter og nedenfor - med aubergine. Bages i cirka 20 minutter. Referencepunktet er en sort skorpe på peberfrugter.
- Vi tager ud bulgarske og varme peber såvel som tomater. Vi lader auberginer bage i yderligere 10 minutter. Læg peber i en pose, og lad den ligge i 5 minutter. Derefter får vi og skræl. Vi renser både bulgarsk og varm peber.
- Når auberginen er kogt, skal du tage dem ud af ovnen. Vi tager massen ud med en ske, vi bruger ikke huden.
- Ved hjælp af en blender eller en kødslibemaskine slibes vi alle grøntsager skiftevis til vild tilstand. Læg dem derefter i en stor gryde og tænd ilden.
- Brænd den grøntsagsblanding over kold varme over lav varme. Tilsæt 1 spsk. l. sukker og ½ spsk. l. salt. Vi omrører ofte vores bryg, fordi det skyder under kogning.
- Vi vasker og opdeler i dele 1 flok persille og dild. Læg dem i blenderskålen. Til dem tilsættes 2 tsk. røget paprika, 1 tsk. tør basilikum, 3 skrælede hvidløgfedd og 3 spsk. l. olivenolie.
- Vi afbryder alle disse ingredienser i en homogen masse for at få en lighed med sauce. Hæld den i en gryde med en grøntsagsblanding, tænd den med 1 spsk. l. sukker og 1 spsk. l. salt. Vi fortsætter med at lave mad lutenitsa. Hvis du vil have en sauce med en jævn, ensartet struktur, kan du bruge en håndblender. I alt koges luten i cirka 30 minutter.
- Vi steriliserer krukker og låg på enhver praktisk måde. Hæld den færdige sauce og drej tæt. Vi lægger dåserne på håndklædet med låg ned og dækker med et andet håndklæde, så varmen kommer langsommere ud.
- En fuldt afkølet lut betragtes som klar til at spise. Server det med eventuelle kødretter, korn, kartofler, under en grill, eller spred det bare på et stykke brød.
Video opskrift
Hvis du vil lære mere om denne fantastiske grøntsagssauce fra det bulgarske køkken, kan du se videoopskriften til dens forberedelse. En kok med erfaring fortæller dig, hvordan du korrekt forarbejder alle ingredienser og får den perfekte lut.
Hvad ved du om bulgarsk køkken? Ud over fetaost kan det være vanskeligt at nævne noget specifikt.Men takket være denne artikel lærte du at kende en fantastisk sauce kaldet lutenitsa, som har meget til fælles med den velkendte adjika, men hovedsagelig er lavet af paprika. Det har en original smag og vil komplementere og dekorere ethvert bord.