Køkkenudstyr og redskaber: gryde, kniv, skærebræt, stegepande, gaffel, spiseskefuld og teskefuld, spatel, kavel, sigte, skål, plade, papirhåndklæde, kartoffelknuser.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Mellemstore kartofler | 8 stk |
| løg | 1 stk |
| Frisk dild (hakket) | 1 spsk. l. |
| Vegetabilsk olie | 2 spsk. l. |
| smør | 50 g |
| Kefir fedtindhold på 2,5% | 250 ml |
| sukker | 1 spsk. l. |
| sodavand | ½ tsk |
| salt | 2 tsk |
| Frisk malet sort peber | at smage |
| mel | 300 g |
| mælk | 50 ml |
| vand | 1 liter |
Trin madlavning
Madlavning fyld
- Skrell mellemstore kartofler (8 stykker), skræl, skyl, fyld med vand (1 liter) og kog, indtil den er kogt. Salt under madlavning (1 tsk salt). Tøm vandet fra den kogte kartoffel, indtil det er kogt, tilsæt smøret (20 gram), mælk (ca. 50 ml) og mos. Mos kartofler skal hverken være for tykke eller for tynde.
- Skræl løgen (1 stykke), skåret i små terninger og stek i vegetabilsk olie (2 spsk) i en gryde indtil den er gyldenbrun. Overfør løgne til potetmos.
- Vask og tør frisk dild. Finhakkes (1 spsk) og tilsættes til potetmos. Peber med friskmalet sort peber efter smag. Bland godt. Påfyldningen er klar.
Ænd dejen
- Hæld kefir ved stuetemperatur (250 ml) i en skål. Sørg for at fjerne kefir fra køleskabet cirka to timer før tilberedning. Hæld tørre ingredienser med kefir: sukker (1 spsk), salt (1 tsk), soda (1/2 tsk). Bland godt, indtil sukker og salt er helt opløst. Masse skal stige i volumen.
- Hæld det sigtede mel i små portioner i kefir og bland med en ske.
- Når dejen er blevet tykkere, læg den på et bord støvet med mel og fortsæt med at ælte, tilsæt mel om nødvendigt. Æn dejen, læg den i en skål "hvile" i 10 minutter.
Form og bag kager
- Rul dejen ud i en flagellum og deles i 5-6 dele. Hvert stykke skal være omkring 100 gram i vægt.
- Rull hvert stykke dej til en kugle. Tag en kugle, støv den med mel og rull den i en lille cirkel. I midten af cirklen, læg fyldet ud af kartoffelmos (ca. 2 spsk) og dæk dejen i en cirkel, når khinkali hældes.
- Tryk dejen med fyldet for hånd og drys mel. Rulle kagen langs pandens diameter ved hjælp af en kavel, så dejen ikke rives.
- Overfør kagen til en tør, godt opvarmet gryde og stek i 2-3 minutter på hver side for at gøre dejen brun.
- Tør det af med et papirhåndklæde, før du sætter den anden tortilla på en varm gryde.
- Smør generøst en varm kage med smør på begge sider. Rul og stek de resterende kager på samme måde.
- Server creme fraiche med mælk eller te.
Video opskrift
Hvis du har spørgsmål under æltestesten og dannelsen af flade kager, vil du modtage svar ved at se videoen.
Du lærte en simpel opskrift på at lave flade kager med kartofler i en gryde. Fadet holder ikke længe. Det kan serveres til morgenmad eller middag, da det er meget tilfredsstillende. Du kan også tilføje stegte svampe, stegte hakket kød eller kyllingeskiver til fyldet. Kog lækre kager i en gryde og del dine resultater i kommentarerne.