Køkkenudstyr og redskaber:
- dyb skål - 2 stk .;
- skærebræt;
- skarp koge kniv;
- øksekniv til kød;
- skimmer;
- mørtel;
- stewpan eller pan;
- rullepind eller madprocessor med funktionen af æltning og rullende dej.
Ingredienserne
| oksekød (skulder) | 500 g |
| kurdyuk (fårekød) | 150 g |
| stor løg | 1 stk |
| sort peber | 5-7 ærter |
| Zira | 1 tsk |
| varm peber | en knivspids |
| paprika | halvdelen af |
| vand | 50-70 ml i hakket kød + 100-120 ml i dejen |
| gulerødder | 1 stk |
| mel | 1-1.5 Art. |
| ægget | 1 stk |
| salt | til toppings og dej |
Ved du detKurdyuk er fedtaflejring ved halen af nogle fåreracer. Kan erstattes med smult eller andet animalsk fedt.
Trin madlavning
- Strib kød fra film. Skær i tynde skiver og slib med en lille kniv og luge i små terninger. Kødet skal hakkes og ikke hakkes med hakket kød.
- Skræl og terning løg. Drys løg ovenpå med en spiseskefuld salt og hug igen med en kniv.
- Meget finhakket fedt halen.
- Tilsæt sort peber og ærter til mørtlen, slib godt.
- I en dyb skål lægges hakket hakket kød, hakket løg og kylling, drys med malet varm peber og formalet krydderier i en morter, tilsæt vand og bland godt, indtil det er glat. Sæt hakket kød til side, og lad det brygge lidt og marinere.
- Til testen, sigt melet, tilsæt 1 æg, vand med en knivspids salt. Bland alt godt. Ænd dejen. Ved konsistens skal det ligne dumplings, men være lidt tættere og strammere.
- Rul dejen ud i et rektangulært lag omkring 2 mm tyk, ligesom dumplings.
- Skær dejen 4-5 cm bred, 7-10 cm lang på en melet overflade. I midten af strimlen spreder vi kødet på en lille, smal sti. Vend dejen op og ned uden at klemme toppen, men kun sidekanten. Rul dejen op med en rosefyldning, og knib den frie side. Så blinde alle mantier.
- Skræl og vask gulerødder og peber. Hakk gulerødder, løghalvringe og julienne-skiver. Send alle grøntsagerne til gryden, læg oven på mantien og hæld varmt vand til midten af mantien. Tilsæt lidt salt, hvis du ønsker det.
- Kog op, og stram derefter ilden til et minimum, så den kun koger lidt. Kog i 20-30 minutter under låg, indtil det er kogt.
- Fjern den færdige manti med en slidset ske fra gryden og læg den på en flad skål. Hæld creme fraiche og server.
Vigtigt! Fylden til måtterne skal være meget saftig. Hold proportioner af løg og vand, sørg for at tilføje fedt eller smult til kødet. Så manti vil være meget mere lækkert.
Video opskrift
Videoen viser meget tydeligt, hvordan man korrekt tilbereder kødet, tilberede fyldet, modemanti og kog det på en pude af grøntsager uden en særlig mantel.
Hvor ofte laver du manti? Modellering af klassiske manti er et meget omhyggeligt arbejde. Metoden præsenteret i denne opskrift til at forme meget hurtigere og lettere. Hvordan kan du lide dette? Manty koges normalt i kappe eller dampet. Prøv kogende manti på en pude med grøntsager, som vist i opskriften. Fadet bliver ikke mindre saftigt og meget duftende.
Andre manti-opskrifter
Hav en dejlig læsning!