Lecho vinteropskrift: en traditionel dåse salat indrammet af frugt og hjertelige muligheder

For ungarere er lecho en af ​​de mest elskede hovedretter i det nationale køkken. De høster det ikke om vinteren, men spiser det med varme umiddelbart efter tilberedning. For at lave en tyk sauce med store stykker grøntsager hjertelig og rig tilsætter ungarske husmødre og restauratører kødingredienser til det. Oftest - hjemmelavet svinekødpølse, der forvandler en let snack til en fuld middag.

I vores land er lecho forberedt efter et andet princip. I Rusland er det en salat med peberfrugter, gulerødder og løg, konserves til vinteren. Takket være husmødrene er World Wide Web fyldt med en bred vifte af opskrifter på ungarsk mad, tilpasset moderne russiske realiteter. Efter at have åbnet en dåse med lecho, kan emnet bruges som en sauce til kød- eller fiskeretter samt en bandage til borsch og tomatsuppe.

I den klassiske ungarske lecho i slutningen skal du tilføje kyllingæg slået med en gaffel. Ungarerne mener, at det er umuligt at spise en skål uden sprødt hvidt brød. De dypper det i sauce og kan i et siddende spise mindst en halv rulle.

Fuld fordel kan

Bell pepper kur mod vinteren er ikke kun praktisk, men også "vitamin". Med fremkomsten af ​​vinterforkølelse begynder reserverne af næringsstoffer, der opbevares af kroppen om sommeren, at blive lave. Peber er rig på C-vitamin, hvilket er vigtigt for en person i det tidlige forår, når der stadig ikke er friske grøntsager og frugter såvel som om vinteren og det sene efterår, når haveens kvalitetsgaver er en rigtig luksus. Dette er dog ikke den eneste fordel ved den disk, der diskuteres. Om resten fortæller tabellen.

Tabel - Fordelene ved hovedkomponenterne i lecho for kroppen

5 regler for kompetent spin

Du kan følge ungarernes eksempel og nyde smagen af ​​frisklavet lecho. I en sådan skål er eddikesyre fraværende - såvel som muligheden for langtidslagring. Det kan koges i en langsom komfur uden olie - kun på vand, hvilket minimerer kalorieindholdet i snack og gør det magert. Men om vinteren til at koge lecho uden olie og eddike fungerer ikke. Syre dræber alle bakterier, der kom ind i krukken sammen med grøntsager, og forhindrer deres reproduktion. På grund af disse egenskaber ved eddike opbevares konservering under et tind låg i lang tid. Overvej yderligere fem regler for vellykket spin.

1. Søde tomater. Modne, selv overmodne frugter er hemmeligheden bag den ungarske mads sødme. Tomater, der deltager i den kulinariske proces, skal være kødfulde og saftige på samme tid. Nogle husmødre tager røde og lyserøde tomater i forholdet 1: 1.
2. Rød peber. Grøn paprika er ekstremt sjælden i lecho. Hvis det tilføjes, er det udelukkende til farvekontrast. Den mest velegnede mulighed er rød "bulgarsk". Årsagen er den samme, som når du vælger tomater - sødme. Grøn peber smager frisk, og rød peber er næsten sukker.
3. Hovedbestanddelens densitet. Digest paprika er ikke det værd. Ungarerne mener, at grøntsagen skal forblive lidt tæt og derved kontrastere med mosede tomater og gennemsigtige skiver af løg.
4. Duftende krydderier. En uovertruffen lugt kan fås ved hjælp af friske urter. Mest af alt med tomater og peber, koriander, timian og basilikum er i harmoni. Persille - tørret eller frisk - er også velegnet. For øvrig er det på grund af dets udbredelse, at det oftest føjes til bevaring. Det er vigtigt at vide, at tørrede urter tilsættes lechoen sammen med grøntsager. Men friske krydderier - kun et par minutter før beredskab.
5. Eksperimenterne. Hvis du vil lukke lechoen med peberfrugt om vinteren og bruge et minimum af tid, skal du bruge påviste opskrifter. Men hvis du vil opnå en ny smag, er du velkommen til at eksperimentere. Skålens sødme kan justeres ved hjælp af honning. Syre - med et æble. Delikat konsistens af salaten tilføjer græskarpulp. Et dejligt korn er røde bønner.

Peber og tomatopskrifter: 3 lækre muligheder

En af de mest populære indenlandske varianter af den ungarske lecho er en salat baseret på peber, tomat og bønne. Bønner blødgøres natten over for at kvælde og nå beredskab i en fælles gryde på samme tid som peber og andre grøntsager. Tomatpuré erstattes ofte med en færdiglavet tomatsaft, orienteret som følger: 3 kg tomater er lig med 1 liter juice, 6 kg tomater er lig med 2 liter juice og så videre.

For konservative: klassisk

Feature. At tilberede Lecho derhjemme om vinteren vil tage et minimum af tid, men giver maksimale resultater, hvis du kender nogle af finesserne i processen. Peber skæres kun langs. Hver bøjning, hvis frugten er for stor, kan skæres i to lige store dele. Før det sendes til den fælles kedel, er det bedre at sprænge tomaterne. Minutebehandlet behandling forenkler fjernelse af skræl fra frugten. Hvis dette ikke gøres, ruller tomatskallet ind i et rør og ser meget grimt ud i den færdige skål.

Testkøb:

• rød paprika - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - to store hoveder;
• løg - fire rodafgrøder;
• persille - en flok;
• koriander - en flok;
• formalet sort peber - en teskefuld;
• vegetabilsk olie (raffineret) - 250 ml;
• sukker - 125 g;
• formalet paprika - en teskefuld;
• 9% eddike - to spiseskefulde pr. Dåse.

Madlavningsalgoritme trin for trin

1. Skræl løg, skær i mellemstore halvringe og stek i en lille mængde olie indtil gennemsigtig og gylden farve.
2. Blancher tomaterne og slib dem i en blender eller passere gennem en kødslibemaskine.
3. Fra peber skærer vi stilken, skræl den fra frøene og skærer med.
4. I en dyb stewpan eller pan med en tyk bund, overfør de stegte løg, tilsæt tomaterne omdannet til tyk tomatsaft, tilsæt salt efter din smag og omrør lejlighedsvis, lad det surre i cirka en fjerdedel af en time.
5. Efter at vi har tilsat hakket peber til den fælles gryde, skal du lukke gryden med et låg og småkoke i cirka fem minutter. Fjern låget under omrøring, fortsæt processen i yderligere ti minutter.
6. Skræl hvidløg, finhakk den, eller lad den passere gennem pressen og tilsæt den til gryden med grøntsager sammen med sukker.
7. Efter 20 minutter hældes krydderier, finhakket greener i lechoen og lad det simre i yderligere ti minutter. Hæld eddike et par minutter før tilberedning.
8. Vi lægger os ud på steriliserede krukker, konserverer, vender på hovedet, pakkes ind i et tæppe og lader afkøle til morgen.
9. Efter afkøling, vend dåserne tilbage og læg dem i opbevaring i pantry eller kælderen.

Gourmet: med blommer

Feature. Hvis du vil have en grundlæggende ny smag, kan du prøve at lave lecho til vinteren med blommer. Frugtsorten betyder ikke noget. Det kan være enten grøn eller lyserød og mørkeblå frugter, som ofte bruges til at fremstille svisker. Skålen skal være tyk. For at gøre dette, stege løg, skal du tilføje et par spiseskefulde mel til det, bland godt og steg i endnu et minut. Efter dette introduceres løg med melkomponent i den fælles gryde og opnår således det ønskede niveau af viskositet.

Testkøb:

• paprika - 2 kg;
• løg - fire stykker;
• hvidløg - hoved;
• chili - en;
• blommer - 15 frugter;
• raffineret vegetabilsk olie - 0,1 l;
• 9% eddike - 25 ml;
• bordsalt - tre spiseskefulde;
• granuleret sukker - to spiseskefulde;
• drikkevand - 1/5 kop.

Madlavningsalgoritme trin for trin

1. Vi renser blommerne og sender til en blender. Der kaster vi de skrælede hvidløgfisk og hot peber, hvorfra alle frø er taget ud. Slib frugt- og grøntsagsblandingen til en puretilstand.
2. Tilsæt vegetabilsk olie, kornet sukker og bordsalt til hvidløgs-plommedisken, hæld blandingen i en gryde og kog op.
3. Til den kogende blanding sender vi skiver af løg og hakkede store stykker peber i længderetningen.
4. Tilsæt vand, og omrør lejlighedsvis, kog salaten i 1/3 time.
5. Før du fjerner det fra varmen, hæld eddike i salaten og pak den i steriliserede krukker. Efter at vi har rullet op dåsen.

For eksperimenter: med aubergine og ris

Feature. Lecho med tomatpasta til vinteren er meget populær i vores land, blandt ingredienserne er aubergine og rund ris. Som et resultat kan du ikke kun få en salat eller en snack, men en tyk hjertelig sideskål. Undertiden er opskriften suppleret med courgette, der tager dem i forhold til de blå 1: 1. Nogle husmødre bruger ketchup i stedet for tomatpasta, men professionelle kokke godkender ikke en sådan erstatning. Det eneste alternativ i høj kvalitet til tomatpasta er naturlig tomatsaft.

Testkøb:

• sød peber - 1 kg;
• tomatpuré - fire spiseskefulde;
• gulerod - 500 g;
• aubergine - to små;
• rund ris (ikke dampet) - et glas;
• løg - 1 kg;
• granuleret sukker - seks spsk;
• salt - seks teskefulde;
• raffineret vegetabilsk olie - et glas;
• eddike - to spiseskefulde til hver krukke.

Madlavningsalgoritme trin for trin

1. Skræl aubergine og gulerødder. Slib gulerødder på et grovt rivjern, skær blå i op i terninger.
2. Peber ryddes for frø og stilk og skæres i store stykker. Bland hovedingrediensen med aubergine og gulerødder.
3. Bland tomatpastaen med fire glas drikkevand og hæld den i grøntsagerne. Vi brænder gryden og kog indholdet i ¼ time.
4. Ris koges i mellemtiden i en stor mængde vand, indtil den er halvt klar, drænes i et dørslag og får lov til at dræne overskydende fugt.
5. Sæt ris i gryden med grøntsager, og lad det småkoke i en anden ¼ time.
6. Krydre med sukker og salt, tilsæt eventuelt dine yndlings krydderier.
7. Et minut før tilberedning, tilsæt eddike eller hæld syre i glassene efter at have pakket den varme salat.

På grund af det faktum, at salaten er pakket i krukker, der er helt klar, udføres konservering uden sterilisering.Hovedingrediensens rolle kan ikke kun være frisk, men også frossen paprika, som er oplagret af værtinde om efteråret.

Et andet trick, som du kan forbedre opskriften på vintersæsonen, er stivelse. Dette er en naturlig fortykningsmiddel, der blandes med flere spiseskefulde tomatsaft og derefter hældes i en fælles gryde. Fadet viser sig at være tyktflydende og nærende - svarende til en tyk tomatsuppe eller sauce.

anmeldelser

Jeg steger lidt peber, sæt tomaterne til at koge i 30 minutter, indtil de bliver tyk. Jeg lægger salt sukker og peber, det er allerede blødt, jeg koger det, kog i 5 minutter og rull det. Jeg tilføjer ikke olie, da jeg heller ikke tilsætter steget eddikepeber. Tomater har deres egen syre.

håber https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Og du kan lave en kartoffelpande med lecho: oven på potetmos med et æg og smør, læg en krukke lecho med bønner (eller zucchini eller ris) ovenpå, og fyld med revet ost og bages i ovnen! Og hvis du også lader kødlaget derinde !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Andre salatopskrifter