Agurkbehandling: vinteropskrifter med og uden sterilisering, plus en måde at bevare form og "sprødhed", selv i let overmodne grøntsager

Lecho er en traditionel ungarsk ret. Det har spredt sig i mange europæiske lande. Han har ingen klassisk opskrift. Kombinationen af ​​paprika, tomat og løg er dog konstant og obligatorisk. Hver værtinde tilpasser opskriften til de produkter, hun har til rådighed. Beboere i Tyskland bruger lecho som en side skål til fedtede og krydret kødretter. Serveret med sennep, chilisauce. I Ungarn tilføjes røget produkter der. Spis en salat med hvidt brød.

Grundlæggende produktforberedelse

Du kan ikke konservere en lækker lecho uden det rigtige valg af ingredienser. Flere regler og anbefalinger vil i høj grad forenkle tilberedningsprocessen.

• agurker. Frugt i næsten enhver størrelse gør det. Kun modne gule grøntsager bruges ikke. De er bitre, for hårde, har en frisk smag. Også i dem er frø i store størrelser.
• tomater. Du kan endda vælge sammenkrøllet, uregelmæssigt formet, overmoden frugt. Kødfulde, røde tomater er store. Før maling hældes de med kogende vand. Det er mere praktisk at slippe af med skrællet.
• Paprika. Det anbefales ikke at bruge grønne grøntsager. Det er bedre at foretrække gul og rød. De vil se pænere og mere velsmagende ud i en snack.

Klassiske og yderligere 3 tilberedningsmuligheder

Forretter går ikke kun med kød- og fiskeretter, men også med sideretter - ris, kogte kartofler, pasta. Agurklecco er inkluderet i kategorien af ​​de emner, der kan bruges i diæt- og fastemenuen. Blandede grøntsager ignoreres heller ikke af vegetarer.

Som konserveringsmiddel kan ikke kun eddike virke. Sidstnævnte kan erstattes af citronsyre. Hvis eddike essensen er til stede i opskriften, tilsættes den i små mængder. Nogle husmødre bruger forældede hermetiseringsmetoder og tilføjer Aspirin til spins.

traditionelle

Egenskaber. Det er ikke nødvendigt at bruge varme peber. Uden den får snack'en en mild sød smag. Fra krydderier kan du vælge krydderier, tørret eller frisk dild. En mere pikant mulighed opnås med krydder humle-suneli eller malet koriander.

ingredienser:

• 1 kg agurker;
• 500 g tomater;
• fem paprika;
• en varm peber;
• fem til otte hvidløgfedd;
• to løg;
• gulerødder;
• 50 ml solsikkeolie;
• 50 ml eddike (9%);
• 50-60 g sukker;
• 20-25 g salt;
• krydderier.

forberedelse

1. Gnid gulerødderne, hug løken i terninger. Overførsel af grøntsager.
2. Vi formaler tomater, sød og bitter peber i en kødslibemaskine, i en blender eller foodprocessor.
3. Krydre pastaen med krydderier, salt og kog. Tilsæt de skiver agurker. Kog i cirka tre minutter. Introducerer passerovka fra gulerødder og løg.
4. Skær hvidløksfeddene i skiver.Vi lægger dem i sterile krukker. Fyld derefter salatblandingen. Aromatiseret med eddike.
5. Vi dækker beholderne med låg og steriliserer i en gryde med vand i 20 minutter.
6. Rul op, vend på hovedet, isolér.
7. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

Med aubergine

Egenskaber. En godbid med agurker, paprika og aubergine kan stå i en åben krukke i højst fire til fem dage. Serveres kun kølet. Hvis auberginen har en bitter smag, skal du fjerne den. For at gøre dette saltes hakkede grøntsager i to timer. Vaskes derefter godt med koldt vand. Du kan fremskynde processen, hvis du lader de små blå undertrykkes.

ingredienser:

• 700 g agurker;
• 1,4 kg tomater;
• 1,4 kg aubergine;
• 600 g paprika;
• 320 g løg;
• 50-60 g salt;
• 95-100 g sukker;
• 200 ml solsikkeolie;
• 75 ml eddike.

forberedelse

1. Skær aubergine i terninger, agurker i kvartaler, løg i halvdelene af ringene og peber i strimler.
2. Fra tomater, pres juice og kog i fem minutter.
3. Derefter introducerer vi de hakkede grøntsager og holder ild under et lukket låg i yderligere 20 minutter. Omrør konstant for ikke at brænde.
4. Tilsæt de resterende ingredienser til salatblandingen, og lad det simre i fem minutter.
5. Hæld i sterile beholdere, snoede, varme.
6. Vi venter, indtil det køler ned. Først derefter tager vi ud til pantry eller kælderen.

georgisk

Egenskaber. Ingen grund til at være bange for at tilføje krydderier og krydderier til lechoen. Jo mere duftende og krydret aromaen af ​​emnet er, jo bedre. Hvis der ikke er suneli hop eller koriander, er et knust laurbærblad velegnet som erstatning. Du skal lave mad fra modne tomater. Således vil let "grønt" smukt kombineres med rød tomatsaft. Forretter får et appetitligt udseende, hvis agurkernes ringe er skåret pænt og lige.

ingredienser:

• 4,5 kg agurker;
• 1,8 kg tomater;
• 200 ml solsikkeolie;
• 60 g salt;
• 250 g hvidløg;
• 250 ml eddike;
• blanding af peberfrugter, suneli humle, koriander.

forberedelse

1. Slip tomater i en kødslibemaskine eller på et rivjern.
2. Skær agurkerne i tynde ringe, knus hvidløg.
3. Vi blander tomatsaft, vegetabilsk olie, salt, sukker. Kog i 20 minutter.
4. Hæld eddike i salatblandingen, tilsæt hvidløg, krydderier og agurker. Kog i ti minutter. Agurker skal lette.
5. Vi lægger os ud på bredderne, rulles op, varme.
6. Vi tager det ud til lagerpladsen efter 24 timer.

Med gelatine

Egenskaber. I modsætning til andre muligheder, vil agurker blive sprøde i dette præparat. De forbliver tæt og mister ikke deres æstetiske egenskaber takket være en skal fremstillet af gelatine. Sørg for at blive serveret kølet. Indkøb hører til kategorien retter, der også kaldes "til vodka", dvs. serveret med alkoholiske drikkevarer. Fadet er lavet af let umodne tomater. Det er nødvendigt at vælge frugter med en tæt struktur. Hvis du bruger modne grøntsager, vil de under varmebehandling blødgøre og blive til papirmasse. Selv den "fastgørende" gelé vil ikke redde dem.

ingredienser:

• 2 kg agurker;
• fire tomater;
• 60-75 g gelatine;
• 1,6 l vand;
• 30-40 g salt;
• 80-90 g sukker;
• 12 hvidløgfedd;
• to løg;
• 120 ml eddike;
• laurbærblad, ærter af krydderier;
• greener efter smag.

forberedelse

1. Tomater, agurker skæres i store ringe og løg - i små.
2. I banker er det første lag krydderier og urter, urter. Derefter kommer grøntsagerne. Det sidste lag er løgringe.
3. Vi fortynder gelatine i koldt kogt vand (600 ml) og venter, indtil det svulmer i 40 minutter.
4. Det resterende vand blandes med salt, sukker. Tilsæt kogt saltvand til gelatine, bland det, indtil det er helt opløst.Hæld eddike sidst.
5. Hæld salatblandingen med marinaden. Vi steriliserer i en gryde med vand i 15-20 minutter.
6. Vi ruller op, vi varmes ikke.

Fadet kan fremstilles ved hjælp af færdiglavet tomatsaus. Før det tændes, fortyndes det med vand til konsistensen af ​​creme fraiche. Det anbefales, at du omhyggeligt vælger butiksprodukter. Tomatpasta bør ikke indeholde konserveringsmidler, smags- og lugtforstærkere eller andre kemiske tilsætningsstoffer. Du kan også bruge butik eller hjemmelavet ketchup til at lave lecho. I det første tilfælde skal det huskes, at saucen allerede indeholder salt, sukker og andre produkter.

Andre salatopskrifter