Køkkenudstyr og redskaber: målekop (til vand), en lille skål, en skål (til dej), en kavlen, en pose med en særlig fastgørelse, en kniv, et køkkenhåndklæde, en gryde, en komfur.
Ingredienserne
| Hvedemel | 200 g |
| vand | 90 ml |
| salt | 1 tsk |
| stivelse | om nødvendigt (til arbejde med testen) |
Trin madlavning
- Vi måler og sigter 200 g mel. I 90 ml vand opløses 1 tsk. salt. Kombiner mel og vand, bland grundigt.
- Vi danner en homogen dej ud fra den resulterende masse. Det bør få en homogen konsistens.
- Læg dejen i posen. Fjern så vidt muligt al luft indefra og tæt posen tæt. Lad dejen "hvile" i 30 minutter.
- Efter 30 minutter fortsætter vi med at blande udon. Vi steller et køkkenhåndklæde på gulvet. Vi lægger en pakke dej på den og dækker den med den anden halvdel af håndklædet.
- Og vi begynder at ælte dejen med dine fødder. Kendere af japansk kultur hævder, at ægte udon æltes på denne måde. Og kun på denne måde kan testen få en utrolig blødhed og opnå den rette konsistens.
- Det er nok at gå langs kuglen fra dejen frem og tilbage. Og når det bliver en flad kage - klar. Nu tager vi dejen ud af pakken og danner igen en kugle ud af den. Gentag proceduren to gange mere. På samme tid ældes først dejen og formes derefter bolden igen. Nu anbringer vi dejen i en hermetisk forseglet pose og lader den brygge i yderligere 2,5 timer. Tid til "hvile" er meget vigtig i forberedelsen af udon.
- Når dejen er "udhvilet", placeres den på en arbejdsoverflade, der tidligere er drysset med stivelse.
- Ænd dejen med fingrene, og rulle derefter kavlen ud til en tykkelse på 3 mm.
- Overfladen på dejen er også drysset med stivelse, der fordeler den over hele overfladen. Vend dejen 3 gange.
- Drej den med en søm ned og skær den tyndt med en kniv.
- Bland de hakkede nudler, tag samtidigt striberne sammen og drys med stivelse. Til sidst anbring rå nudler i kogende vand og kog i 5-7 minutter afhængigt af tykkelsen på de resulterende nudler.
Derudover kan du fremstille farvet udon ved hjælp af naturlige farvestoffer. For eksempel vil grøn te skabe en grøn farve på nudler, gurkemeje gør udon gul, og en afkok af roer farver nudlerne i lyserød. Kun tilføjelse af disse ingredienser til dejen ændrer den anvendte mængde vand lidt.
Så hvis du bruger grøn te (1-2 tsk), skal du huske, at vand har brug for 80 ml pr. 200 g mel. Og gurkemeje tilsættes kun 0,5-1 tsk til en sådan mængde mel. Og hvis du ønsker at få en lyserød farve, skal du tilføje 40 ml rødbedsafkogning til dejen (henholdsvis er der kun behov for 40 ml vand).
Video opskrift
I denne video lærer du om en af mulighederne for at fremstille japanske udon nudler. Opskriften er meget detaljeret, ekstremt enkel og forståelig, så det vil ikke være vanskeligt at lave en sådan ret derhjemme.
Mange elskere af japanske nudler foretrækker at tilberede udon med forskellige tilsætningsstoffer og tilsætningsstoffer.Det kan være skaldyr, svampe, grøntsager og kød. Hvad foretrækker du at lave mad og spise denne lækre japanske ret med?
Andre opskrifter på funchose-retter
Soba med kylling og grøntsager