En simpel lamajo-opskrift - alt om krydret asiatisk pizza

Fadet med det mystiske navn lamajo betragtes som traditionelt armensk. Men det er ikke sådan. Hjemlandet med kødfyldte kager er de arabiske lande, der bragte deres traditionelle mad til landene i Armenien under militærinvasionerne i det 7. århundrede. Hvis de militære kampagner i den æra ikke var særlig vellykkede, så var lamaggio med situationen det modsatte. Fadet har rodfæstet så meget, at det er blevet en favorit i Armeniens kulinariske kilder og forbliver det i dag.

Så snart de ikke kalder denne asiatiske pizza - både lagmajo og lamacho ... Wikipedia skaber klarhed - afhængigt af hvem der laver mad, der er navnet. Hvis de er armenere, så er lamaggio eller lahmaggio. Hvis tyrkerne - Lahmajun. Hvis araberne - lahm bi-ajin. O betyder, at det er det samme for alle folk - kød med dej.

At lave lamajo derhjemme er ikke svært - russiske mennesker med deres sædvanlige kyndige har længe lært, hvordan man laver det uden noget tandoor, selv bare i en stegepande. Hemmelighederne ved at tilberede denne populære orientalske tallerken betragtes trin for trin.

Funktioner af lamaggio-kager

Hver husmor ved, hvordan man laver lamajo i Armenien. Fadet serveres ikke ved specielle lejligheder, såsom lamribben i ovnen. Men de nærmer sig dygtigt og kreativt.

• Fadet er en tortilla med kødudfyldning. Kagen skal have en blød struktur, og fyldet skal være så saftigt som muligt.
• Som kød til opskriften på lamajo bruges lam. Imidlertid tillader selv armenere i dag at erstatte en del af fårekødet med svinekød.
• Til test af klassiske armenske lamajos anvendes yoghurt. Dette er en gæret mælkedrink fremstillet af gæret kogt mælk af køer, geder, får eller en blanding. Naturligvis er det absolut umuligt at finde matsoni i Rusland, så det er sædvanligt at bruge almindelig kefir i stedet.
• Lamaggio-fyldning skal være flydende. Denne tortilla adskiller sig radikalt fra italiensk pizza. Den skal let spredes på dejen og blødgør den. For at opnå denne konsistens, tilsættes vand til hakket kød og bland det godt.
• Traditionelt bruges hakket kød i armensk køkken. For lamajo er dette ikke acceptabelt, da konsistensen af ​​dens fyldning skal være flydende. Kødet skal hakkes mindst 2 gange.
• Spred fyldet på tortillas med et tyndt lag. Ellers, under bagning, spreder den sig og brænder, hvilket vil ødelægge dejen.
• Smagen på skålen er krydret, krydret. Det er dannet af overflod af orientalske krydderier, der traditionelt bruges i armensk køkken: lamajo kræver brug af koriander, lilla basilikum, timian i opskriften. Der skal være en masse urter.
• For at blødgøre smag på skålen serveres den med en solbrun. Dette er en anden armenisk surmælkedrik, en analog af vores yoghurt. De fremstiller det fra mælk med tilsætning af gær og saltet vand.

Madlavning Lamaggio

Den klassiske lamaggio-opskrift er enkel. Til madlavning har du brug for:

• yoghurt (kan erstattes med kefir) - 200 ml;
• vand - 100 ml;
• mel - 500 g;
• salt - en knivspids;
• citronsaft;
• lam (papirmasse) - 500 g;
• løg - 2 store hoveder;
• hvidløg - 2 nelliker;
• tomatpuré - en spiseskefuld med et dias;
• koriander urter, basilikum, timian - en stor flok;
• salt og sort peber.

forberedelse

1. Sigt melet i en dyb skål. Dann en depression og hæld yoghurt (kefir), vand og salt i. Ældes fra midten til kanterne, omrøres gradvist melet. Når dejen holder op med at klæbe, skal du begynde at ælte den.Massens konsistens skal være stejl, omtrent som for dumplings. Når du har æret grundigt på bordet, skal du pakke massen i en pose og sætte den i køleskabet.
2. Slib kødet i en kødslibemaskine.
3. Skræl greener fra tykke ben, slib sammen med løg og hvidløg i en blender, indtil det rummer.
4. Bland massen med kød, tilsæt tomatpasta, salt og peber fra hjertet.
5. Rør hakket grundigt, tilsæt vand om nødvendigt og omrør igen.
6. Form dejen til et "brød", deles i lige store stykker. Rul dem op til bolde (deres størrelse svarer omtrent til bolde til bordtennis). Flad hver, drys med mel og rull i en tynd kage. Dets bredde skal være som pitabrød, det vil sige det er næsten gennemskinnelig.
7. Smør en bageplade med smør, og læg kager på den.
8. Spred hakket kød med et tyndt lag.
9. Forvarm ovnen til 220 °, anbring lamajo i den og bag den i 8 minutter. Færdig kager skal brunes rundt om kanterne.
10. Fadet er klar!

Server lamaggio til bordet!

Hvordan man laver lamajo, ved vi, men hvordan man tjener det ordentligt? Det viser sig, at der i armensk køkken er flere henstillinger i denne henseende.

• Kødkager skal serveres varmt.
• Før servering skal hver drys med citronsaft.
• Fadet deles ikke op, serveres med et objektglas på den ene plade. For at folde bakken skal du lægge den nederste kage med fylden op, læg den næste med påfyldningen ned. Næste næste op igen, derefter igen fra bunden. Så fyldet vil ikke "smøre" de nærliggende kager. Og lamaggio skal tages fra pladen i en "lukket form", det vil sige et par kager med det samme.
• Skålens skarpe smag kan noget blødgøre den armenske solbrun, som det er sædvanligt at drikke flade kager. Det er dog umuligt at "få" denne mælkedrik fra os. Men du kan tilberede det selv. For at gøre dette, tag kogt mælk, varm lidt, tilsæt den rigtige mængde bakterier til naturlig yoghurt (sælges i ethvert supermarked). Efter modning hældes det færdige yoghurtmineral let salt vand i en andel af tre til en. Så du får hjemmelavet armensk tang.

Sørg for at prøve de saftige og krydret lamajo-kager! En opskrift med fotos på vores hjemmeside hjælper med at forberede dem ikke værre end armenske husmødre!

Andre pizza opskrifter