Opskrifter af syltede aubergine til vinteren: hvordan man pickle, hvordan man starter og hvor man skal opbevare

Flere opskrifter på syltede aubergine til vinteren indikerer, at denne parabol er elsket i vores land og nydes sammen med mad. Det optimale tidspunkt for høst af blå anses for at være perioden fra slutningen af ​​august til slutningen af ​​oktober. Det anbefales at vælge frugter af solanaceous frugt i samme størrelse. På overfladen af ​​grøntsager bør ikke beskadiges eller skrubbes. Hestehale skal være grøn og frisk. Den tørrede "hale" er bevis på, at grøntsagen er blevet opbevaret væk fra bushen i lang tid. Så du bør ikke bruge det til vinterhøst.

Tæl kalorier

Aubergine er en af ​​de fem lavest kalorieindhold grøntsager. 100 g af dette produkt er 24 kcal, så det tager en hæderlig femteplads på listen. Foran ham står grøn paprika, spinat og malede agurker med tomater. Tabellen giver en detaljeret beregning af næringsværdien af ​​blå gæret under undertrykkelse, tilberedt i henhold til den klassiske opskrift.

Tabel - Næringsværdien af ​​"klassisk" syltede aubergine

Gennemblødt, syltede, saltede: hvad er forskellen

"Blødgør aubergine til vinteren" - denne sætning kan høres og læses ganske ofte. Men det lyder ikke helt korrekt. Faktum er, at der ikke er gennemvædet aubergine. Mistresses forveksler ofte sådanne metoder til høst af grøntsager og frugter som pickling og vandladning. Faktisk er betydningen af ​​disse processer en og samme: at bevare de frugter, der er samlet i sommerhuset ved hjælp af mælkesyre, som dannes på grund af sukkerfermentering. Men hvad er forskellen? Tabellen fortæller.

Tabel - Kategorier af frugter, der er gæret, gennemvædet og saltet

Processens subtiliteter

For at fermenteret aubergine, der er klar til vinteren i krukker, skal fungere godt, er det nødvendigt, at der i den beholder, hvor de er anbragt, dannes mælkesyre i den rigtige mængde. Dette stof forekommer i processen med sukkerfermentering, der påvirkes af mælkesyrebakterier. Det viser sig, at sukker er den vigtigste komponent i enhver opskrift på vandladning, syltning eller sylting. Og hjælpesalt.

• Sukker. Det findes i enhver frugt - uanset om det er en frugt eller en grøntsag. En tilstrækkelig mængde af det er nøglen til succes. Nogle gange er det nødvendigt at tilsætte granuleret sukker hver for sig, men hvis der er nok sukker i produktet, kan opskriften fjernes fra et skadeligt tilsætningsstof. Efter omdannelse af sukker til syre begynder dette stof at skabe hindringer, der er uovervindelige for andre mikroorganismer. Sidstnævnte stopper deres reproduktion og bevarer dermed frugterne.
• Salt. Det er ikke kun nødvendigt at salte skålen, hvilket gør dens smag mere udtalt og levende. Salt ekstraherer æggesaft fra aubergine, som indeholder sukker, der er nødvendigt til gæring. Det er sandt, at du kun skal saltes lidt. Peresol vil føre til en forringelse af smag af skålen og hæmning af arbejdet med mælkesyre-mikroorganismer.

3 betingelser

Følg visse regler, hvis vigtigste er en tilstrækkelig mængde sukker i hovedbestanddelen af ​​den tilberedte skål, for at du med succes kan bevare din yndlingsgrøntsag. F.eks. Tilsættes sukker altid ekstra til agurker. Men de fleste sorter af aubergine har ikke brug for det. Bliv derfor ikke overrasket, hvis du ikke finder sukker i opskrifter. Overholdelse af de følgende tre betingelser vil også være nøglen til en vellykket bevaring.

1. Minimum ilt. For at holde aubergine til det maksimale C-vitamin, som de er rige på, skal du minimere mængden af ​​ilt. Du kan gøre dette ved at lægge grøntsager i en gryde eller spand, dække et låg eller en plade med en diameter, der er mindre end beholderen, og lægge undertrykkelse på toppen. Det er let at lave sådan et trick med kål - undertrykkelse kondenserer let den strimlede grøntsag. Men hele auberginer er ikke altid i stand til at blive komprimeret kvalitativt. Især hvis frugterne er store. Så pas på saltlage. I den klassiske opskrift skal den dække de blå fuldstændigt. Hvis væskeniveauet falder, tilsættes en yderligere 3% saltopløsning til beholderen.
2. Temperaturtilstand. Fermentering foregår aktivt ved temperaturer fra 15 til 22 ° C. Du kan fremskynde frigivelsen af ​​enzymer ved at hæve temperaturen i det rum, hvor auberginen koger. Men det færdige produkt skal opbevares, hvor lufttemperaturen er tæt på 0 ° C og ikke stiger over 5 ° C.
3. Sanitære krav. Det mest elementære af alle betingelser er overholdelse af sanitetsregimet. Det består i renligheden og friskheden af ​​de produkter, der bruges til at forberede emnet. Og også i den absolutte renlighed af de retter, der er involveret i processen.

Syltede aubergine til vinteren: traditionel og orientalsk

Blå gærede æg koges normalt ikke uden påfyldning, med undtagelse af den klassiske, tidstestede opskrift. Fyldte grøntsager er normalt naboer i haven - gulerødder, hvidløg og masser af urter. Nogle opskrifter bruger i stedet finhakket kål. Det viser sig ikke mindre velsmagende og usædvanligt. Kom til studiet af opskrifter, bemærk: hver af dem angiver nettovægten af ​​hovedingrediensen. Det vil sige massen af ​​aubergine uden rengøring. Afhængig af opskriften, kan tilberedningstiden variere. For eksempel kan en armensk snack serveres ved bordet en dag efter pickling. Men den georgiske version skal opbevares i saltlage i cirka en uge.

klassisk

Feature. Højdepunktet i denne skål er den rene auberginesmag. På grund af det faktum, at der ikke bruges ekstra vegetabilske ingredienser i det, fås auberginer så naturlige som muligt - uden urenheder fra andres aromaer. Når man spiser sådanne blå i mad, kan de fyldes med en fyldning af friske grøntsager. Eller du kan bare skære det i ringe og spise det med kogte kartofler eller stegt kød. En smag af hvidløg til en ændring vil være ganske nok.

Produkt sæt:

• aubergine - 2 kg;
• hvidløg - to store hoveder;
• laurbærblad;
• saltet.

Konservative handlinger

1. Vi tilbereder en saltlage: vi tager en del salt i fire dele vand.
2. Vi koger saltlage og koger i det skrælede grøntsager i 5 minutter.
3. Vi spreder de kogte blå i et dørslag, så overskydende vand fra dem er glas.
4. Vi laver en "lomme" på hver aubergine og fylder den med en blanding af formalet sort peber og hakket hvidløg.
5. Vi tilbereder marinaden med en hastighed på 30 g bordsalt pr. 1 liter vand. Der sender vi "lavrushka" og krydderier. Kog op og vent, indtil det er afkølet.
6. Hæld grøntsager, tæt pakket i en gryde, med en afkølet marinade.
7. Opbevar gæret aubergine kogt på en kold måde, det er nødvendigt i kælderen eller køleskabet i en uge.

Ingen saltvand

Feature. Sure aubergine fyldt med gulerødder og hvidløg høstes uden saltvand og uden sterilisering. De involverer også den foreløbige tilberedning af hovedbestanddelen. Efter vask og fjernelse af stilkene skæres grøntsagerne ud med en kniv, skærer hver blå en ¾ dybde og efterlader 2 cm på hver side for at få en slags "lomme" til påfyldningen. Efter at nattskyggen er lagt i en bred stewpan eller en gryde, hældes til toppen med forberedt saltvand og kogt i ¾ timer.

Produkt sæt:

• blå - 2,3 kg;
• gulerod - 0,5 kg;
• persille rod - 0,1 kg;
• løg - 0,1 kg;
• hvidløg - to mellemhoveder;
• salt - til saltopløsning og fyldning;
• persille - en flok;
• vegetabilsk olie - et glas.

Konservative handlinger

1. Vi tager de kogte små blå ud og placerer dem undertrykkelse for at fjerne overskydende fugt.
2. Forberedelse af påfyldningen: passér de finhakede løg, og hug gulerødderne og persille rod med tynde pinde. Før hvidløg gennem en presse og bland med resten af ​​ingredienserne.
3. Stek gulerødder og persille rod i en gryde i ti minutter, og tilsæt derefter hvidløg til dem og hæld finhakket greener. Stew i yderligere tre til fire minutter og bland med passiverede løg.
4. Salt fyldet, og fyld auberginefrugten med den.
5. Vi klæder hver udstoppet med en blå tråd, så udstoppningen ikke falder ud, vi lægger nattskygge-frugterne i en bred beholder, lægger undertrykkelsen på toppen og i stedet for låg bruger du gasbind.
6. På den tredje dag skifter vi de blå i glasbeholdere, fylder dem med calcineret solsikkeolie, afkølet til 70 ° C, så det fuldstændigt dækker frugterne og fjerner beholderen et køligt sted, efter at have dækket det med et nylonovertræk.

I Aserbajdsjansk

Feature. Aserbajdsjanske auberginer kan koges strengt i henhold til opskriften, eller de kan lægges i lag uden at starte blå. Begge metoder betragtes som autentiske. Mængden af ​​C-vitamin på grund af deltagelse af en rimelig mængde grønne arealer øges flere gange. De grønne udsættes praktisk talt ikke for varmebehandling. Så en snack tilberedt til vinteren bliver en rigtig vitaminbombe. Derudover kan friske krydderier vælges til at smage, erstatte almindelig basilikum med citron og tilsætte koriander i stedet for dild.

Produkt sæt:

• blå - ti små;
• sellerirot - en lille;
• paprika - en;
• chili - pod;
• gulerødder - fire små;
• persille - to bunter;
• mynte - en halv flok;
• dild - en flok;
• basilikum - en halv flok;
• salt og sort peber - for at regulere smagen;
• nelliker;
• laurbærblad;
• ærter.

Konservative handlinger

1. Vi vaskede og skrælede solanaceous frugter for at skabe en lomme i hver grøntsag og sendte dem til kanden med kogende vand i 5 minutter.
2. Vi tager auberginerne, afkøles og ved hjælp af en kniv eller en dessertske rengør vi frøene fra frugterne.
3. Vi vasker hele sætet greener godt under rindende vand, lader det være helt tørt og hugger derefter fint.
4. Skrell og mal gulerødder på det fineste rivejern. Før hvidløg gennem en presse, og skær peber med de fjernede frø og skillevægge i små stykker.
5. Vi renser selleriroden, eliminerer hårde årer fra den og slibes på et fint rivejern.
6. Vi blander alle ingredienserne til fyldet i en fælles skål, krydder med salt og peber efter smag, fyld aubergine.
7. Vi forbereder marinaden: kog vand, tilsæt krydderier, kog dem i kogende vand i fem minutter og sluk for ovnen.
8. Efter at marinaden er helt afkølet til stuetemperatur, fylder vi den med de udstoppede blå farver, der er forpakket i en spand eller pande, sætter undertrykkelse på toppen og sender den til et køligt sted i seks dage.
9. Efter seks dage tager vi grøntsagerne ud, sætter dem i krukker og lægger i køleskabet. Hvis det er ønskeligt, kan vi bevare det, efter at vi tidligere har steriliseret en beholder fyldt med en snack.

På georgisk

Feature. Georgisk aubergine, syltede med gulerødder, urter og hvidløg, er den mest krydret af de foreslåede retter. Naturligvis kan det tilberedes uden rød peber, hvilket minimerer dets tilstedeværelse i snacks eller generelt eliminerer. Men georgiere er sikre på, at "hestehesten" af disse saltede auberginer netop er i skarphed. Beboere i Georgien mener, at deres aubergine er den bedste kur mod en tømmermænd. Især hvis de bider chacha om morgenen efter en stormfuld ferie.

Produkt sæt:

• blå - 1,8 kg;
• gulerod - 350 g;
• hvidløg - fem nelliker;
• formalet rød peber - en fjerdedel af en spiseskefuld;
• koriander - en flok;
• selleri - en flok;
• dild - en halv flok;
• vand - 2 l;
• salt - tre spiseskefulde med et dias;
• 9% eddike - en spiseskefuld;
• sukker - en spiseskefuld.

Konservative handlinger

1. Vi renser, vasker og laver "lommer" i aubergine. Efter at have kogt dem i kogende vand i fem minutter.
2. Vi tager de små blå ud, lægger dem i et bredt dørslag, dækker med en plade ovenpå og sætter en gryde med vand på dem som undertrykkelse, hvor de blev kogt.
3. Vi gnider gulerødderne på et specielt rivejern beregnet til koreanske salater, blandes med hakkede urter og hvidløg ført gennem en presse, bland og juster smag på fyldet med salt og peber.
4. Vi fylder auberginerne og sætte potte-bellied grøntsager tæt i en bred gryde.
5. Vi koger vand, tilsætter eddike, salt og sukker i det, hæld varm marinade, sætter undertrykkelse igen og sender den til køleskabet i en uge.

På armensk

Feature. Armenske auberginer er fyldt med en blanding af paprika. Det er bedre at tage paprika i forskellige farver. Så skålen bliver sjovere og lysere. Et andet træk ved opskriften er, at de små blå bruges uden madlavning - de er bagt på åben ild. På Internettet kan du dog finde mange armenske opskrifter, der erklærer for indledende kogning. Men så har diset ikke længere aroma af aroma. En fad koges om dagen, derfor hører den til kategorien øjeblikkelige tilberedninger.

Produkt sæt:

• aubergine - 2,5 kg;
• paprika - fire store;
• chili - pod;
• persille - to bunter;
• dild - en flok;
• hvidløg - hoved;
• æble cider eddike og salt - til marinaden.

Konservative handlinger

1. Vi renser auberginen fra stilken, gennemborer hver grøntsag flere steder med en tandstikker, og plant den på et spyd og sender den til grillen. Vi skærer "lommerne" efter bagning.
2. Finhakket alle greener, komprimér hvidløg, hak paprika i så små terninger som muligt.
3. Vi blander ingredienserne i fyldet og fylder dem med bagt og afkølet blå.
4. Vi lægger dem i en gryde, hæld æble cider eddike til toppen og hæld to spiseskefulde bordsalt.
5. Vi sætter containere med blå i køleskabet, og efter 24 timer serverer eller ruller vi dem i krukker.

At vide, hvordan man gæres aubergine, er kun halve slaget. Det er lige så vigtigt at vide, hvordan man opbevarer dem korrekt, hvis de ikke er konserverede.Opbevaringsstedet kan være et køleskab eller en kælder. Den sidstnævnte mulighed er mest behagelig, hvis emnet er stort. For eksempel en tønde eller en stor gryde. Den maksimale temperaturgrænse for syltede aubergine er 6 ° C. Fadet er ikke betyder, tåler frost godt, så du kan trygt opbevare den på en glaseret balkon. De siger, at gæret og fyldt blå endda kan fryses. Men når du afrimning, skal du opbevare den udelukkende i køleskabet - for ikke at ødelægge smagen af ​​velsmagende mad.

Anmeldelser: “Det vigtigste er ikke at fordøje”

På højden af ​​sæsonen koger jeg auberginen i saltet vand, indtil det er mørt, derefter i 6 timer under pressen og læg dem derefter i 5-6 stk. i plast. containere og i fryseren. Og du kan forkæle dig hele vinteren med syltede auberginer uden at bekymre dig om deres opbevaring. Optøning og fyld inden du laver mad. Den vigtigste ting er ikke at fordøje auberginen. Og alligevel, efter at de blå har fyldt dem, læg dem tæt i en gryde og læg ovenpå noget tungt (en gryde med vand eller en mursten). Jeg har et meget varmt hus, og det tager 3 dage at lave mad.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det er nødvendigt, at auberginerne er helt dækket med calcineret olie, så de kan opbevares indtil forår, sommer, men naturligvis på et køligt sted, såsom i et køleskab eller om vinteren på en loggia, balkon. I olie vil de aldrig forme. Det gør jeg hvert år. Den samme historie med tomatpasta: hæld lidt olie ovenpå og formes ikke i meget lang tid.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Vidste du, at fermenteringsprocessen i Moskva går meget forskelligt, ikke som i Odessa, f.eks. For det første meget langsomt. Naturligvis er klimaet her helt anderledes, og auberginerne er forskellige, de kommer til os i lang tid som andre grøntsager og urter. Jeg fermenterede agurker i krukker, beredskabsindikatoren er en formfilm på overfladen. Derefter tappes saltvand, koges, og glassene korkes til langvarig opbevaring. Min bedstemor i Odessa viste mug efter tre dage og dukkede ikke op i Moskva på en uge. Den tiende dag stoppede hun processen med magt)) Kan du huske, hvordan Zhvanetsky har det? ”Reparation kan ikke afsluttes, den kan kun stoppes ...” Årsagen skyldes sandsynligvis forskelle i klima og generel mikrobiologisk baggrund. Der er mange eksempler på sådanne træk i verden, dette er en specifik form på oste, som alene kun kan dannes et eller andet sted i Italien, men ikke i Gomel eller det berømte San Francisco-brød på et lokalt specifikt sur surdej. Fermentering i San Francisco bliver sådan en ting af sig selv, og i andre byer mister det sin specificitet.

Annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Fermenteret aubergine er den mest lækre på fjerde dag, så de skal opbevares i køleskabet, altid under pres, så væsken dækker dem helt. Skibet er naturligvis dækket med et låg. Aubergine opbevares i køleskabet i cirka to uger, måske længere, men de bliver meget syltede)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Aserbajdsjan bedstemor lavede altid sådanne auberginer. Vi elskede stegte, kogte kartofler ... Det gør jeg, men ifølge opskriften fra et sæt postkort fra 60'erne, “Aserbajdsjan Pickles”. Også meget velsmagende.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Andre hjemmelavede opskrifter