Tomater syltede i krukker eller en gryde til vinteren: gamle opskrifter på en ny måde

Fermentering er en biokemisk metode til konservering. Processen er baseret på gæring, hvor kulhydrater omdannes til mælkesyre. Det er dette stof, der giver emnerne en bestemt aroma og krydret surhed. Men vigtigst af alt er mælkesyre et kraftfuldt, naturligt konserveringsmiddel, der blokerer for reproduktion af skadelig mikroflora.

8 madlavningsregler

Fermentering er en af ​​de ældste metoder til høst af grøntsager. Men desværre har færre husmødre i årenes løb tyet til det. Hvis du vil glæde kære med en traditionel russisk snack, kommer du med nyttige otte henstillinger om, hvordan man laver syltede tomater derhjemme.

1. Vælg tomater af høj kvalitet. De skal være tætte, kødfulde uden mørke pletter og mekaniske skader. Til pickling er det bedre at vælge lidt umodne frugter.
2. Beskyt frugterne mod at revne. For at skrælen ikke sprænger, gennemborer hver grøntsag med en tandstikker. Og det vil også hjælpe frugterne til at saltet bedre.
3. Vælg kapacitet. Hvis du ikke er i stand til at bruge tønden, skal du udskifte den med glasglas. Hvis der er behov for store mængder produkt, skal du bruge emaljerede pander og spande.
4. Klargør beholderen forsigtigt. En krukke, spand eller gryde skal vaskes med soda og dryppes med kogende vand. Tør beholderen, inden du lægger grøntsager.
5. Gem ikke sylteagure. Væsken skal dække grøntsagerne helt.
6. Beskyt produktet mod skimmel. Du kan dække beholderen med en klud, der er gennemvædet med vodka, eller lægge en aspstang, der er renset for bark, i saltlage.
7. Fermenteringstemperatur. Forretter skal koges ved en temperatur på ikke over 25 ° C. Ellers vil patogen mikroflora begynde at dannes i saltlage.
8. Overhold opbevaringsbetingelserne. Surte tomater skal opbevares ved 0-5 ° C. Under sådanne forhold kan produktet stå i op til otte måneder.

Opskrifter af syltede tomater til enhver smag

I Rusland gærede værtinderne tomater i store tønder, så snacks ville vare hele vinteren. Nu hvor langt de fleste mennesker bor i trange bylejligheder, er opgaven blevet noget mere kompliceret. Hvor får jeg en tønde? Hvor skal man gemme det? Ressourcerede husmødre fandt ikke noget bedre end at fermentere tomater i krukker, spande og pander.

Med hvidløg og urter

Egenskaber. Fans af "pinworms" kan lide opskriften på syltede tomater med hvidløg, peberrod og urter. Lys frisk smag af produkterne minder dig om sommeren. Og krydret krydderi hjælper kroppen med at overleve i kampen mod forkølelse.

Du har brug for:

• 4 kg tomater;
• peberrod rod (ca. 10 cm);
• to hoveder af hvidløg;
• en flok persille;
• dild paraplyer (fem for hver krukke);
• salt (70 g for hver liter vand);
• rips og kirsebærblade efter eget skøn.

forberedelse

1. Vask og tør tomaterne. Gør det samme med greener og bærblade.
2. Skræl hvidløg. Hvis tænderne er for store, skal du skære dem i to.
3. Skræl peberrod og skåret i små plader.
4. I bunden af ​​dåserne lå bærblade, hvidløg, peberrod og dild.
5. Læg tomaterne ovenpå, lag dem med blade og hvidløg. Læg dem tæt, men prøv ikke at sætte dem fast.
6. Afhængig af tætheden ved lægning af tomater, har du brug for 2-3 liter saltvand. Opløs saltet i varmt vand. Sil væsken gennem flere lag gasbind.
7. Til toppen fyldes glassene med saltvand. Dæk beholderne med låg, men ikke tæt.
8. Læg et varmt sted. Hvis væsken i karet efter en eller to dage fermenterer, er processen med pickling begyndt. Lad tomaterne stå i yderligere fem dage.
9. Omarrangér dåserne i køleskabet eller på ethvert andet koldt sted. Modne tomater er klar om to uger og grønne tomater om en måned.

Med sennep

Egenskaber. Selve tomaten har en lys og rig smag. Men selv en sådan duftende grøntsag ønsker altid at give nogle nye nuancer. Sure tomater med sennep til vinteren i krukker - dette er en original snack med en meget usædvanlig smag. Ekstra skarphed sikrer bedre produktsikkerhed.

Du har brug for:

• 3,5 kg tomater;
• tre fed hvidløg;
• 10 g revet peberrod;
• liter vand;
• 60 g salt;
• 30 g sennepspulver;
• 20 g honning;
• to dild paraplyer;
• to laurbærblade;
• nellike blomsterstand;
• ti korianderkorn;
• otte ærter af sort peber;
• fem ærter med krydderier.

forberedelse

1. Læg krydderier, hvidløg, dild og peberrod i en krukke i bunden.
2. Stapel tomaterne så stramme som muligt.
3. Opløs halv sennep, honning og salt med vand. Hæld marinaden over tomaterne.
4. Læg gasbind eller en bomulds serviet på beholderen og drys den resterende sennep ovenpå.
5. Lad emnet stå ved stuetemperatur i ti dage.
6. Kork låget og overfør det til køleskabet. Om et par uger er produktet klar.

I en spand

Egenskaber. I gamle dage var det sædvanligt at fermentere grøntsager i store tønder. Desværre er der i bylejligheder ingen tønder, ingen betingelser for deres opbevaring. Brug derfor en emaljeret spand på 12 liter, hvis du vil tilberede et produkt i store mængder. For at smage, vil forretteren være så duftende som en tønde.

Du har brug for:

• 8 kg tomater;
• 5 l vand;
• et glas salt;
• et halvt glas sukker;
• to hoveder af hvidløg;
• ti dill paraplyer;
• fem søde peberfrugter;
• tre løg;
• 20 ærter sort og krydderier;
• ti laurbærblade;
• ti blade af peberrod.

forberedelse

1. Skær løgen i halve ringe, og den søde peber i store strimler.
2. Læg et lag blade, krydderier, løg og peber i bunden af ​​spanden. Top - tomater. Skift lag, indtil du fylder spanden.
3. Opløs løse ingredienser i vand. Hæld saltlage over tomaterne.
4. Dæk spanden med rent gasbind og en stor plade på toppen. Sæt undertrykkelse, som kan være en flaske vand. Skift gasbind med jævne mellemrum.
5. Læg spanden på et koldt sted. Når saltlaken får en behagelig sur smag, kan du begynde at smage.

fyldt

Egenskaber. Fyldte tomater er den bedste mulighed til snacks. Produkterne er godt mættede med hinandens smag, og saltlaken giver dem blødhed og ekstra pikancy.

Du har brug for:

• 5 store tomater;
• to paprika;
• tre fed hvidløg;
• en flok persille;
• 15 g salt;
• 50 g sukker;
• 40 ml eddike;
• 0,5 l vand.

forberedelse

1. Lav krydsformede snit i hver tomat.
2. Hakk peber fint med urter og hvidløg eller hak i en blender. Fyld frugterne.
3. Bland vand med løse komponenter og kog.
4. Læg tomaterne med fyldet i en gedder aborre, dæk med en plade og sæt undertrykkelse. Lad stå i to dage ved stuetemperatur.
5. Flyt tomaterne i køleskabet. Om en dag vil skålen være klar. Et sådant produkt opbevares i en uge.

Metoder til høst af grønne frugter

Det sker, at afgrøden på grund af naturens ujævnheder er i fare. Pludselig afkøling kan føre til, at tomaterne simpelthen nægter at modnes. Men tab ikke høsten! Du kan samle de modne frugter og vente, indtil de kommer hjem. Og du kan tilberede syltede grønne tomater til vinteren.

varm

Egenskaber. Den største ulempe ved syltede grønne tomater er tilberedningstiden. Som regel skal du vente mindst en uge for at nyde en velsmagende snack. For sådanne utålmodige gourmeter opfandt en opskrift på syltede instant tomater. Den eneste ulempe ved en sådan forretter er, at den kan opbevares i højst syv dage.

Du har brug for:

• 3 kg tomater;
• en flok selleri;
• hvidløgshoved;
• to spiseskefulde dildekerner;
• den samme mængde salt;
• lige så meget sukker.

forberedelse

1. Vask tomaterne, fjern stilken, og skær også ud det sted, hvor fosteret er fastgjort til stilken. Dette er en af ​​hovedbetingelserne for hurtig plukning.
2. Læg frugterne, purløg, hakket selleri og dild i en krukke.
3. Kog vand, tilsæt bulk ingredienser. Fortsæt med at opvarme væsken, indtil krystallerne er opløst.
4. Hæld saltvand i en krukke, dæk skålen med en plade og lad den stå på et varmt sted i tre dage.
5. I løbet af denne periode skulle saltlaken skye og gæres. Prøv det. Hvis væsken har fået en behagelig sur smag, skal du lukke beholderen med en capron låg og opbevares i køleskab.
6. Om en eller to dage er snacks klar.

kold

Egenskaber. Koldsaltning af tomater hjælper med at bevare strukturen og fordelene ved frugter så meget som muligt. Men det vil tage mindst tre uger at vente, indtil produktet er klar. Tomater, syltede i en gryde, suges i aromaen af ​​krydderier og slippe af med specifik bitterhed.

Du har brug for:

• 5 kg tomater;
• 250 g sukker;
• 50 ml eddike;
• en flok greener (dild, persille, estragon);
• ti ripseblade;
• ti kirsebærblade;
• hvidløgshoved;
• salt (70 g pr. liter vand).

forberedelse

1. Anbring halvdelen af ​​bærblade og krydderier på bunden af ​​gryden.
2. Læg tomaterne i skålen. Hvis du kan lide hele tomater, skal du lave et lille krydsformet snit i dem. Du kan også gære frugten i halvdele eller skiver.
3. Dæk emnet med de resterende blade.
4. Opløs salt og sukker i vand. Sil væsken, og tilsæt eddike.
5. Fyld emnet med saltvand og læg det under tryk på et koldt sted. Efter tre uger kan du begynde at smage.

tør

Egenskaber. Den tørre metode indebærer ikke anvendelse af saltvand. Under modningen begynder tomaterne selv at udskille juice, hvori de saltes. Produktets smag opnås som naturlig og meget pikant.

Du har brug for:

• 4 kg tomater;
• seks fed hvidløg;
• fire kirsebær blade;
• fire lag peberrod;
• seks ark kål;
• 60 g sukker;
• 20 g salt.

forberedelse

1. Vask tomaterne og fjern stilken. Prik hver frugt med en tandstikker eller gaffel.
2. Sænk kålbladene i fem minutter i kogende vand, så de blødgøres.
3. Læg tomaterne i en spand, og lag dem med krydderier og bærblade. Drys mad med salt og sukker.
4. Dæk arbejdsemnet med kål ovenfra.
5. Sæt tomaterne undertrykkelse på et koldt sted i en dag.
6. Hvis frugterne er startet med saft, skal du sætte dem under undertrykkelse igen og lade stå i to til tre uger.
7. Hvis der ikke er nogen juice, skal du tilføje en saltopløsning tilberedt med en hastighed på 70 g salt pr. Liter vand.

I gamle tider troede folk oprigtigt på tegn, der gennemsyrede alle livsområder, inklusive madlavning. Så du er nødt til at engagere dig i gæring af grøntsager kun i godt humør, ellers vil snack'en vise sig at være bitter. Og du kan ikke modne grøntsager i fuldmånen. Billetter lavet i denne periode vil være for bløde og hurtigt forringes. Hvis du vil have, at tomater, der er fermenteret til vinteren skal vise sig lækre, skal du følge opskriften og følge folks visdom.

Andre hjemmelavede opskrifter