Køkkenudstyr og redskaber
- liter kan
- tre liters krukke
- en kniv
- bagning,
- en lille skål
- spiseskefuld
- en sigte
- gaze,
- en ren flaske
- ovn,
- køleskabet.
Ingredienserne
- Rugbrød - 1 stk.
- Frisk gær - 10 g
- Sukker - 6 spsk. l.
- Vand - 3 l
- Rosiner (valgfrit) - 1 håndfuld
Trin madlavning
- Først skal du forberede surdej. For at gøre dette har vi brug for 10 g frisk gær eller 3 g tørret gær, 3 spsk. l. sukker, 2 håndfulde rugbrød og 400 ml vand. I en lille skål æltes gæren, tilsættes lidt vand og omrøres, indtil alle klumperne er helt opløst.
- Tilsæt sukker til den opløste gær, lidt mere vand og bland alt grundigt, og sæt derefter gæren til side et stykke tid.
- Skær rugbrød i små terninger og spredes på en bageplade.
- Vi sender et par håndfulde ikke-ristet brød til en krukke. For at gøre smagen på kvass mere forskelligartet kan du bruge flere typer brød. Hæld gæren i kanden med brød, og tilsæt lidt mere vand. Bland alt grundigt og lad det insistere i flere dage. Aldring af starter er en funktion af temperaturen. I et varmt miljø skulle det nå om 2 dage. Det er bedst at efterlade startkulturen på et lyst sted, så solens stråler falder på den.
- Læg det skiver brød på en bageplade i en forvarmet ovn, og bag den, indtil de er ordentligt brunede. Den samlede bagetid afhænger af ovnens styrke og funktioner. Sørg for, at kiks ikke brændes, ellers vil kvass være bitter. Det er også vigtigt med jævne mellemrum at blande kiks, så de stegt jævnt. Antallet af kiks på en standard bageplade er nok til 3-4 portioner kvass.
- Efter ca. en dag skulle surdej blandes. Surdejhed kan bestemmes af lugt: så snart den ophører med at lugte som gær og kun lugter af kvass og brød, så er den klar. Derefter hældes tre håndfulde forberedte kiks i en tre-liters krukke og hæld dem med kogende vand. Hældning skal udføres meget omhyggeligt, så glasset ikke sprænger. Tilsæt eventuelt nogle rosiner.
- Hæld derefter 3 spsk i en krukke. l. sukker, omrør og lad afkøle til stuetemperatur. Efter at vandet i glasset er afkølet, hældes surdejet i det, efter at det er omrørt godt. Derefter fyldes krukken op til toppen med koldt filtreret vand og lægges væk på et køligt mørkt sted i 1 dag.
- Vi smager kvass efter smag. Hvis du kan lide det, er kvassen klar, og du behøver kun at filtrere den gennem en sigte med gasbind. Bemærk, at en sådan kvass ødelægges meget hurtigt, så du ikke bør tilberede den til fremtidig brug. Brødet, der er tilbage på sigten, kan bruges til at fremstille nyt surdej. For at gøre dette, deles det i halvdelen, tilsæt tre håndfulde kiks og 3 spsk. l. sukker. Hver gang fordobles mængden af surdej, så du kan dele det med dine naboer eller pårørende eller bare smide det væk.
- Den anstrengte kvass hældes i en ren skål og lægges i køleskabet, så kvassen får stå i 4-5 timer. Efter dette kan der dannes et bundfald i det, dette er normalt. For ikke at hæve bundfaldet, hæld kvassen uden at ryste. Bon appetit.
Video opskrift
Når du har set denne video, lærer du, hvordan man laver lækker kvass derhjemme på rugbrød og gærdej.Forfatteren fortæller detaljeret, hvordan man forbereder surdej og kiks. Og også, hvordan man tilbereder dem kvass.
Så nu ved du hvordan man laver ægte brødkvass derhjemme. Kan du lide denne drink? Har du nogensinde kogt det selv? Kan du lide vores opskrift? Del dine indtryk i kommentarerne.