Køkkenudstyr og redskaber: komfur eller kogeplade, køleskab, fin sigte, dyb beholder, 3-liters gryde med låg, køkkenskala, målekop, spaltesked, dyb skål, skærebræt, spiseskefuld, klamfilm, kniv, 2 dybe containere 20 × 13 × 4 cm middagsplade
Ingredienserne
| Kyllingestykker | 1 kg |
| vand | 2,1 L |
| salt | 1 spsk. l. |
| gulerødder | 1 stk |
| løg | 1 stk |
| Bugteblad | 2 stk |
| Sort peber | 4 ærter |
| gelatine | 30 g |
Trin madlavning
- Vi vasker 1 kg kyllingestykker under rindende vand.
- Hæld 2 liter vand i en 3-liters pande, sæt en stor ild på og vent til den koger. Skræl 1 gulerod. Vi vasker 1 løg under rindende vand uden at fjerne skallet. Når vandet koger, placeres kyllingedele, gulerødder og løg forsigtigt i gryden, tilsæt 2 laurbærblade og 4 peberkorn. Når væsken koger igen, skal du reducere varmen, så bouilletten ikke koger for meget, dæk halvdelen af gryden med et låg og lad koge i 1,5 time.
- Når 1,5 time er gået, tilsættes 1 spsk. l. salt og lad koge i yderligere 30 minutter.
- Efter 30 minutter fjerner vi kyllingen fra bouillon med en slidset ske og lader den afkøle.
- Vi får også de gulerødder, der er nødvendige for at skabe dekorationer til den fremtidige gelé, og løgne, som vi kaster ud.
- Filtrer gennem en fin sigte i en dyb beholder med bouillon. Adskil kødet fra knoglerne på en afkølet kylling og riv det i små stykker med vores hænder.
- Hæld 30 g gelatine i en dyb skål, fyld den med 100 ml koldt vand og lad det svulme i 20-30 minutter.
- I dybe containere lægger vi det adskilte kyllingekød ud. Vi skærer gulerødderne vilkårligt efter smag og lægger dem oven på kyllingekødet. Vi hælder 1 liter bouillon i gryden, tilsætter den hævede gelatine til den, sætter den på en lille ild og opvarmer den, omrøres konstant med en ske, så gelatinmassen opløses, men vi koger den ikke op.
- Hell forsigtigt bouillon i containere med kød og gulerødder for at bevare udsmykningen, og lad skålen afkøle. Vi dækker det gelerede kød med klamfilm og placeres i køleskabet om natten, så det fryser godt.
- Vi tager aspik fra køleskabet, skærer i portionerede skiver, sætter det på en middagsplade og serverer.
Vigtigt!Hvis du er bekymret for mængden af fedt, der flyder på overfladen af bouillon, kan du blot fjerne det. Efter dette er kødet og grøntsagerne taget ud af bouillonen, skal et serviet eller et papirhåndklæde sænkes ned på dets overflade og straks fjernes. Gentag proceduren flere gange med rene servietter, indtil du er tilfreds med resultatet.
Video opskrift
Når man ser nogle øjeblikke af videoopskriften, vil det hjælpe med at afklare uforståelige øjeblikke, for eksempel tilberedning af bouillon med gelatine eller dekorering af geleret kød med skiver af kogte gulerødder.