Køkkenudstyr og redskaber: ovn, komfur, kniv, skærebræt, skål, stegepande, rivejern, spatel, gaffel, plade, skål, bageform.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Kyllingelever | 700-800 g |
| løg | 1 stk |
| Hård ost | 100 g |
| salt | at smage |
| Malet sort peber | at smage |
| Rømme | 3-4 spsk. l. |
| Mel (til kødning) | 0,5 stak |
| Vegetabilsk olie (til stegning) | 50 g |
Trin madlavning
- Først forbereder vi alle produkterne. Vi vasker leveren (700-800 g) godt, fjerner alt overflødigt fra det, skærer det i små portioner og lægger det i en skål.
- Vi tilsætter salt til leveren, tilsætter sort malet peber efter smag. Vi lægger det til side for nu - lad det blive saltet. Og vi klipper løgne.
- Vi renser en stor løg, vasker den og skærer den i kvartaler.
- Hård ost (100 g) tre på et groft rivejern.
- Alle produkter er klargjort. Du kan begynde at stege. Opvarm 50 g vegetabilsk olie i en gryde. Hæld et halvt glas mel i en lille skål. Stykker af leveren paneres i mel, og i små portioner steger vi leveren, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Leveren koger meget hurtigt. Det er nok at stege det bogstaveligt i 1 minut på hver side. Fjern den stegte lever på en tallerken med en slikkepotte og gaffel, og steg den næste portion.
- Når vi steger den sidste leverpatch, steg løgene i den samme olie. Løgene skal ikke stegt for meget, men kun let stuve.
- Tilsæt stegt løg til leveren. Her tilsætter vi 3-4 spsk creme fraiche. Bland alt omhyggeligt, så leverens stykker ikke går i stykker.
- Vi flytter leveren til en bageplade. Hvis formen er ikke-klæbrig, behøver den ikke at smøres. Hvis formen er almindelig, skal den smøres med vegetabilsk olie inden spredning af leveren.
- Drys leveren med revet ost og send den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 10-15 minutter. Osten skal smelte, og der skal dannes en gylden skorpe.
- Så snart osten er smeltet og let brunet, er skålen klar. Du kan servere det til bordet.
Måder at dekorere og servere
Saucer kan serveres med bagt lever. For eksempel er pestosaus god. Det er ikke nødvendigt at kigge efter det i butikkerne, men du kan tilberede det selv. Det er lavet af basilikumblade, parmesanost, hvidløg, nødder (bedre end cedertræ) og olivenolie, pisket i en blender til en ret grov konsistens og ikke til en puretilstand.
En let zaziki-sauce, som er tilberedt af revet, skrælet agurkhud, finhakket dild og persille, flere hvidløgsfedt, der passeres gennem en presse, er velegnet til leveren. Dressing er lavet af usødet yoghurt med lavt fedtindhold, citronsaft med krydderier og vegetabilsk olie.
Video opskrift
Denne video viser i trin hvordan man bager en lever under en osteskorpe, startende med den forberedende fase.