Sådan tilberedes kylling i øl og vin: hovedpunkterne og 3 enkle opskrifter

Alkohol har et specielt sted i madlavning. Ved tilberedning af kylling bruges alkoholholdige drikkevarer (øl, vin) som hovedbestanddel af marinaden og tilføjes også til stewingformen. Pickled kylling er meget velsmagere. Under påvirkning af temperatur fordampes graderne, hvilket efterlader skålen en delikat aroma. Kyllingen gennemvædet og bagt i alkohol bliver blødere og får en krydret smag, der betragtes som "højdepunktet" af skålen. Hvordan man pickle vi fortæller i vores artikel.

Madlavningshemmeligheder

• Kyllingekroppe egner sig til bagning højst et år gammel. For at købe sådant kød skal du vælge en slagtekroppe, der ikke vejer mere end halvanden kg. Vær opmærksom på udseendet: slagtekroppen skal være rund, uden en skarpt markeret knoglekøl, med en brystben, der springer, når den presses. Det er også bedre at få kølet snarere end frosset kylling. Med det rigtige valg vil fuglen takke dig med delikat kød med en rig smag.
• Brug keramik eller støbejernsform. Sådanne retter, der langsomt opvarmes, giver ensartet bagning af kylling uden at brænde.
• Kontroller kyllingberedskab let ved at gennembore kødet med en tandstikker. Hvis den lækkede væske er klar og fri for blodurenheder, er fuglen klar.
• Opbevar ikke kød i ovnen mere end den tid, der er angivet i opskriften.. I dette tilfælde bliver kyllingen tør, stiv og får en harsk lugt af fedt.
• Brug konserveringsfrie øl. Så skålen vil være nyttig og få en mere udtalt smag. Kylling lavet på let øl har en blød "brød" -smag, mens tilføjelse af mørkt øl til opskriften giver skålen en bestemt bitterhed.

Øl kylling opskrifter

Med ris

Denne opskrift på kylling i øl i ovnen involverer både kyllingekroppe, der er skåret i stykker, og en hvilken som helst af dens dele (bryster, ben, vinger) hver for sig. Ved madlavning anbefales det at bruge almindelig, ikke dampet ris. Det er heller ikke forbudt at erstatte boghvede med ris, der følger en lignende kogeordning.

Du har brug for:

• kyllingekroppe - 1,5 kg;
• rund kornris - 1 kop;
• øl - 0,5 l;
• løg - 1 stor løg;
• smør - 2 spsk;
• hvidløg - en spids;
• Capsicum - 1 stk .;
• salt og krydderier (safran, koriander, timian) - efter smag.

forberedelse

1. Vask kyllingen, tør tør. Skær slagtekroppen i 8-12 stykker.
2. Lav en marinade: hæld finhakket hvidløg, timian i ølen, salt og bland grundigt.
3. Læg fuglestykkerne i marinaden og lad stå i 1 time.
4. Tør løgene i terninger på 0,5-1 cm. Vask og finhakk peber med frø fjernet. Skyl koriander og skåret også efter tørring.
5. Fjern fuglen fra marinaden, og stek hvert stykke i smør, indtil det er skorpet (3-4 minutter).
6. Læg kødet i en højsidet skål med marinaden ført gennem en sigte. Safran smag.
7. Spasser løg, koriander, peber i den samme skål, hvor kødet blev stegt.
8. Til kyllingen, tilsæt den grundigt vaskede ris, sauteret og marinade. Hvis væsken ikke dækker indholdet helt, er det tilladt at hælde en anden øl i formen.
9. Sæt formen i ovnen, der er forvarmet til 170-200 ° C i 30-40 minutter. Bon appetit!

At servere kylling i en øl i ovnen med ris anbefales at være meget varm, aromatiseret med dild eller persille.

Med kartofler

Kylling i en øl i ovnen med kartofler er en lækker og kærlig tandem, der passer både til daglig servering og som en festlig godbit. Når man baker i øl, bemærker kulinariske specialister udseendet af en pikant “humle” -smag i kartofflen, hvilket giver en sådan velkendt ret et specielt "zest".

Du har brug for:

• kyllingekroppe -1-1,5 kg;
• let øl - 0,5 l;
• kartofler - 1 kg;
• creme fraiche med ethvert fedtindhold - 3 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stykker;
• ketchup - 1 spsk. l.;
• sort peber, salt efter smag.

forberedelse

1. Vask kyllingekroppen og skær fuglen i 10-15 stykker.
2. Salt kyllingen, peber, tilsæt laurbærbladet og fyld det med øl. Opbevar kødet i saucen i 20-30 minutter.
3. Tag kyllingen ud af marinaden og læg den i formen. Læg de skrællede og terningerne i terningerne oven på kødstykkerne.
4. Tilsæt lidt vand (150-200 ml) til formen og sæt den i ovnen, forvarmet til 180 ° C i 25 minutter.
5. Fjern fuglen fra ovnen og børst med en blanding af creme fraiche og ketchup (for at skabe en lækker skorpe). Derefter returneres formularen tilbage og bages yderligere 25-30 minutter, indtil den er kogt.

Bemærk: at tilføje en spiseskefuld honning til marinaden i kombination med let øl giver skålen en delikat og udtryksfuld "karamel" -smag.

Vin kylling opskrift

Kylling i ovnen med vin betragtes som en traditionel skål med fransk rustik køkken, der kaldes ”hane i vin” (”coc o vein”) derhjemme. Traditionelt havde hver vinproducerende region i Frankrig mindst en unik opskrift på at fremstille en "hane i vin". Bourgogne betragtes dog som "forælder" til denne skål, der har afsløret verden hemmeligheden bag ristning af kyllingekød i vin fra Bourgogne. Opskriften er enkel, og takket være de specielle ingredienser fra de provencalske kulinariske eksperter er den meget raffineret og velsmagende.

I stedet for en hane kan du bruge kylling til at forberede en "coc o vein", men en krop (og ikke f.eks. Kyllingeben) er påkrævet. Et andet krav er kvaliteten af ​​vinen: ved madlavning skal mærkealkohol ikke bruges værre end den, der serveres ved bordet.

Du har brug for:

• kyllingekroppe -1-1,5 kg;
• tør vin (rød) - 1 flaske;
• løg - 1 stk .;
• mellemstore gulerødder - 2 stk .;
• perle løg - 150-200 g;
• smør (smeltet) - 4-5 spsk. l.;
• hvidløg - 3 stænger;
• persille, laurbærblad, timian;
• formalet sort peber, salt efter smag.

forberedelse

1. Vask kyllingekroppen og skær den i 8 dele.
2. Lav en garni-buket (urter, pakket ind i laurbærblade og bundet med kulinarisk tråd) af timian og persille.
3. Skær løgringe, gulerødder - cirkler 5 mm tykke. Vend hvidløg til velling på nogen måde.
4. Læg grøntsager, kød og en garneret buket i en skål, hæld vin, så væsken dækker fuglen helt. Sæt derefter beholderen i køleskabet i 12 timer.
5. Skræl perleløg og kasser i smør i 3-5 minutter. Tag den ud.
6. I smør, kim kyllingestykker, indtil de er brune, og spasser derefter de syltede grøntsager i den samme skål med fuglen.
7. Læg kød, stegte grøntsager, en buket med pynt i en form og fyld med marinade, så væsken dækker det helt. Salt og peber.
8. Bag kyllingen i en ovn, der er forvarmet til 170-200 ° C, indtil den er kogt (45-60 minutter), hvorefter, uden at fjerne fuglen fra ovnen, tilsættes perlerøg til skålen og varm løgene i ovnen i 2-3 minutter.
9. Fjern garni-buketten fra skålen. Den franske Coco Vein er klar.

Kylling i ovnen i vinen kan serveres med pasta, kartofler, ris eller fransk baguette, men kogte ærter betragtes som en traditionel sideskål til denne ret. For at få større appetit drysses den færdige skål med stegte svampe, bacon og urter.

Kylling, der er bagt i en alkoholholdig drik, er meget øm, nærende med en rig aroma og mundvandende skorpe samt lys for maven. Prøv det!

Andre opskrifter fra hele verden