Flødeskylling i ovnen og 3 opskrifter med mælk, kefir, creme fraiche

I køkkener fra forskellige nationer anvendes fløde traditionelt. Finnerne tilføjer dem til de fleste fiskeretter og supper, franskmændene tilbereder tykke hvide saucer baseret på dem. I det russiske køkken rodede fløde kun som ingrediens til desserter, og deres nærmeste "slægtninge" kefir og creme fraiche bruges kun som slutprodukter. I dag vil vi forsøge at finde en bedre applikation til dem.

Valget af produkter og funktioner i deres kombinationer

Hvilken variant af mejeriprodukter er bedre til kylling? Kulinariske eksperter rådgiver formulering af dette spørgsmål på en anden måde. Hvilken fad laver du mad, kyllingeben eller et helt bryst? Og hvilket mål forfølger du? Afhængigt af svaret kan dit valg være dette.

• Fløde med højt fedtindhold - fra 33%. Du kan lave mad i ovnen i en gryde. Produktet tolererer varmebehandling og krøller ikke. Derfor får kylling i fløde i ovnen en sauce med en ensartet struktur og harmonisk smag.
• Fløde med lavt fedtindhold - fra 10 til 22%. Produktets struktur er ustabil, derfor er det bedre at bruge det i kombination med andre ingredienser til fremstilling af saucer og forbindinger. Kombiner dem med creme fraiche og yoghurt og underkastes ikke varmebehandling. De er ikke egnede til bagning, kun til dressing af salater.
• Mælk. Typisk fedtindhold på salg er 1-3,2%. Dette betyder ikke, at produktet blev fortyndet, men kun at hovedparten af ​​fedtstoffet derfra blev fjernet under forarbejdning. Sådan mælk er velegnet til baby- og diæt mad, fordi den absorberes godt af kroppen. Og også til madlavningsgryderetter: kylling i ovnen med mælk viser sig at være meget øm og saftig, men behager ikke en sprød.
• Kefir. Et fermenteret mælkeprodukt betragtes som værdifuldt til en sund kost. Men det er absolut ikke egnet til kødretter, der udsættes for varmebehandling. Derudover kan dens surhed spille en grusom vittighed med smagen af ​​det endelige produkt. Og fordelene ved surmælkbakterier fjernes fuldstændigt ved opvarmning. Du kan dog bruge kefir til et andet, ikke mindre vigtigt formål - pickling af kød. I det viser kyllingen sig at være blød og blød, fordi aktiv mælkesyre i processen med at pickle fiberen korroderer. Hold slagtekroppen i en sådan marinade i mindst 2 timer, og fjern den forsigtigt med et papirhåndklæde. På lignende måde kylles kylling i yoghurt i ovnen, men dette produkt er meget mere nyttigt som salatdressing med mør fjerkræ.
• Rømme. Et andet mælkesyreprodukt, som uanset fedtindhold koagulerer, når det opvarmes. Saucer kogt på creme fra creme får en heterogen struktur, hvide "flager" flyder i dem. Derfor er det i sin rene form ikke tilsat kød. Men skilt - ja. På basis heraf tilberedes creme fraiche, hvidløg, muskatnød, tomatpasta, greener og andre ingredienser. Kylling med creme fraiche i ovnen er godt stuet, og på grund af den mindste mængde væske får den en smuk skorpe.

Fløde opskrifter

Vi tilbyder dig flere opskrifter, hvor kyllingekød går godt med fedtcreme. Med hvidløg og krydderier diversificerer det den daglige menu. Og kylling med kartofler i ovnen i fløde giver dig mulighed for lækker fodring af en stor familie og vil være en god beslutning for ferien. Stegt kylling i hvidløgssaus er en lækker skål.

Med hvidløg og krydderier

Til denne skål kan du bruge diætfilet eller mere fedt lårkød. Sidstnævnte giver en rig smag, og fileten i denne kombination vil være meget populær blandt børn.

Du har brug for:

• kyllingefilet - 1 kg;
• hvidløg - 5 nelliker;
• fløde 33% - 200 ml;
• muskatnød, koriander - ½ tsk hver;
• salt, peber.

forberedelse

1. Pisk fileten, skåret i strimler.
2. Bland hakket hvidløg med vegetabilsk olie, salt og peber, krydderier.
3. Smør den resulterende blanding med kød, lad den stå i en time.
4. Læg en bagefad på pergamentpapir.
5. Pisk floden i skum. Læg oven på kødet.
6. Bages i 25 minutter ved 180 °.

Takket være fløde dannes en luksuriøs skorpe på kødet, og den bliver mør og blødgør i en cremet smag.

Med kartofler

En fad til et stort firma, hjertelig, duftende og meget velsmagende. I den er en delikat smag af fløde smukt kombineret med sødme af paprika og skarpe noter af gurkemeje.

Du har brug for:

• kyllingeben - 1 kg;
• kartofler - 800 g;
• rødløg - 150 g;
• fløde 33% - 150 ml;
• hvidløg - 2 nelliker;
• paprika og gurkemeje - 1 tsk hver;
• salt og peber.

forberedelse

1. Fjern den fedtede hud fra hofterne, hvis stykkerne er større, skæres de i små.
2. Skræl kartoflerne, skåret i store stykker. Drys med gurkemeje og paprika, salt, peber.
3. Skræl løg, hugg i halve ringe.
4. Stek kødstykkerne i en gryde et par minutter på hver side. Fjern det fra varmen.
5. Steg kartoflerne, lad dem let brune.
6. Læg kyllingen og kartoflerne i en bageplade, læg derefter et lag løg.
7. Hæld fløde i, drys med hakket hvidløg.
8. Dæk med folie og sæt den i ovnen på 180 °. Bages i 40 minutter.

Hvis du vil have toppen af ​​skålen til at blive gylden skorpe, skal du fjerne folien fra gryden 10 minutter før kogning.

Mejeriopskrifter

Hver gang kan den neutrale smag af kylling tolkes på en ny måde ved blot at bruge forskellige mejeriprodukter. Vi foreslår, at du prøver at koge kylling i ovnen på kefir, med mælk, creme fraiche.

I mælk

Under tilberedningen af ​​kylling i mælk i ovnen opnås en meget velsmagende cremet sauce, som kan bruges til at servere kød. Det er godt at krydre dem med pasta, grød.

Du har brug for:

• kyllingefilet - 500 g;
• smør - 30 g;
• mælk - 400 ml;
• hvidløg - 3 nelliker;
• karry - ½ tsk;
• laurbærblad - 2 stk .;
• salt, peber.

forberedelse

1. Tænd ovnen 200 °.
2. Skær fileten i stykker, drys med salt, peber.
3. Smelt smøret i en gryde, stek filetskiverne.
4. Læg hvidløg i bageformen, derefter kødet.
5. Varm mælken i en gryde, tilsæt karri, peber, salt, laurbærblade. Kog op og fjern det fra varmen.
6. Hæld kødet i sausen og læg det i ovnen.
7. Bages i 30 minutter.

I denne skål vil alle dele af kyllingekroppen være passende. Hvis de stikker stærkt ud over sausen i formen, så glem ikke at vand dem med mælkeblandingen under bagning.

I kefir

En simpel opskrift, der giver dig mulighed for at lave lækker mad på den hårdeste slagtekrop. Kefir kylling med kartofler i ovnen er hjertelig, mør og tiltrækker aromaen af ​​urter.

Du har brug for:

• kefir - 500 ml;
• lår - 1 kg;
• kartofler - 800 g;
• Provencalske urter - 1 tsk;
• kirsebærtomater - 10 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• salt, peber.

forberedelse

1. Hakk hvidløg, tilsæt den til kefir. Put urter, peber, salt og bland der.
2. Læg lårene i marinaden, lad den stå i en time.
3. Skræl kartoflerne, hugg dem, læg dem i en bageplade. Drys med olie, tilsæt salt, peber, knuste hvidløgfedd.
4. Skær tomaterne i 2 stykker, læg dem ovenpå.
5. Læg kyllingen, dæk med folie.
6. Anbring i ovnen ved 200 ° i 50 minutter.

Kødet får en smuk skorpe, hvis du efter 40 minutter fjerner folien fra gryden.

I creme fraiche

Kylling i creme fraiche i ovnen fås med en side skål med grøntsager og osteskorpe.

Du har brug for:

• kyllingefilet - 600 g;
• Bulgarsk peber - 3 stk .;
• paprika - ½ teskefuld;
• ost - 50 g;
• smør - 30 g;
• creme fraiche - 200 ml;
• hvidløg - 4 nelliker;
• citronsaft - 1 spsk. en ske;
• salt, peber.

forberedelse

1. Skær peber i tynde ringe.
2. Lav snit i fileten, drys med paprika, riv med salt, peber. I stykker, læg stykker peber.
3. Mal hvidløg, bland med creme fraiche, sort peber, salt, citronsaft.
4. Læg fileten i en form, fyld med sauce, drys med ost.
5. Bages i 30 minutter ved 180 ° under folien og yderligere 10 uden.

For dem, der ikke kan lide bagt paprika, kan du erstatte den med skiver tomat.

Prøv at lave en skål med fløde, kylling i kefir i ovnen, i mælk og creme fraiche. Og hver gang vil du blive overrasket over den nye smag af det velkendte kød.