Påskekage på choux-wienerbrød med sukkerisering

Køkkenudstyr og redskaber: gas eller elektrisk overflade, ovn, mixer, køkkenskala, termos, stewpan, piskeris, målekop, spiseskefuld, 2 mellemstore skåle, teske, bagespatel, stor skål, klamfilm, sigte, metalform med en diameter på 12 cm og højde 8 cm, papirform med en diameter på 9 cm og en højde på 9 cm, gaffel, bagebørste, håndklæde, papirservietter.

Ingredienserne

Trin madlavning

For nemheds skyld blev alt arbejde med påskekager opdelt i flere faser.

Brygning af bagt mælk til dejen

• Hæld 135 ml mælk i stewpan, og kog op. Sænk temperaturen og kog i 10 minutter. Til testen har du brug for 125 ml, men under hensyntagen til fordampning skal du tage mælk med en forsyning.
• Hæld mælken i en termos og lad den dampe i cirka 30 minutter. På en sådan enkel måde får du bagt mælk, der har en rigere smag, og forlænger bagningens friskhed.
• Mål ud 125 ml varm mælk og læg den til side for at afkøle.

Madlavning dej

1. Slib 8 g presset gær i en skål.
   
2. Tilsæt 1 tsk. sukker og 40 ml varm bagt mælk. Rør de tilberedte ingredienser og lad gæren stå i 10-15 minutter. Hæld 85 ml varm mælk i stewpan. Tilsæt 30 g smør. Læg en beholder med ingredienser på kogepladen, og kog dem.
   
3. Hæld 1 spsk i en stor skål til æltning af dejen. l. mel og hæld kogende mælk med smør. Når du brygger massen, omrøres med en visp. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur. Tilsæt den tidligere tilberedte gær til den afkølede masse og bland godt med en visp.
   
4. Dæk skålen med fastgørelsesfilm, og læg den på et varmt sted til gæring i 30-40 minutter.
   

Fremstilling af æggeblommer og proteiner

1. I en lille beholder, adskilles 2 æggeblommer, tilsættes en hvisken salt og 30 g sukker til dem.
   
2. Slib massen med en visp, indtil flødens konsistens er konsistent.
   
3. Pisk ægpisken indtil skum vises med en mixer. Tilsæt gradvist de resterende 30 g granuleret sukker, slå proteinerne, indtil der kommer stabile toppe.
   

Ægning af dejen

1. Tilsæt æggeblommassen og ½ spsk i den færdige dej. l. vegetabilsk olie.
   
2. Smelt de resterende 30 g smør i en gryde og afkøl det. Bland ingredienserne godt med en slikkepott, og sprøjt de piskede proteiner forsigtigt.
   
3. Tilsæt de resterende 220 g mel til skålen, og start dejen. Tilsæt gradvis smeltet smør. Elt dejen godt i 15-20 minutter. Dejen skal være blød, glat og ikke klæbrig på dine hænder. Rund den færdige dej til påskekager og læg i en skål foroljet med vegetabilsk olie. Dæk den med fastgørelsesfilm, og lad den fermentere i 1 time.
   

Forberedelse af rosiner og kandiserede frugter

1. Du har brug for 50 g rosiner.Skyl den og placer i en gryde. Hæld rosiner med 50 ml appelsinsaft, kog op og lad det køle af. Tilsæt 20 g hakket kandiseret appelsin til rosinerne. Bland rosiner og kandiseret frugt, lad dem insistere 30-40 minutter.
   
2. Tøm saften fra dem ved hjælp af en sigte og tør den med papirhåndklæder. Til de tilberedte kandiserede frugter og rosiner tilsættes 1 spsk. l. mel, rulle dem og sigt gennem en sigte for at fjerne overskydende mel.
   

Den sidste fase af æltning og bagning af kager

1. Når dejen er god, tilsættes rosiner og kandiserede frugter. For at ælte dejen godt skal du bruge 5-7 minutter.
   
2. Dæk dejen med en skål, og lad den sidde i yderligere 40 minutter. Smør bageformen med smør.
   
3. Uden snyderi, adskiller 190 g dej til en lille påskekage, giver den et afrundet udseende og anbring det i papirform. Fra den resterende dej, form en kugle og placer i en metalform. Dæk emnerne med folie og lad dem passe i 1 time.
   
4. Pisk 1 æg og smør kagerne sammen med det inden bagning. Forvarm ovnen til 180 grader.
   
5. Bag en lille kage i 30 minutter og en stor i 10 minutter længere.
   

Hurtig glasur på mælk

1. Vej 100 g pulveriseret sukker i en lille skål. Tilsæt 3-4 tsk i pulveret under omrøring. l. varm mælk. Bland ingredienserne, indtil de er glatte og tykke. Dyp en lille påskekage ned i prikken over i’en og en stor kage ved anvendelse af en koge pensel.
   
2. Dekorer færdige produkter efter din smag.
   

Video opskrift

Så alle ovenstående trin går på én gang, med godt humør og uden mulige vanskeligheder, kan du desuden se en kort video.

Andre opskrifter på påskekager