Lækker påskekage med zest og kandiseret frugt

Køkkenudstyr og redskaber:

• en stor skål eller skål / gryde (til dej);
• skåle til bulkprodukter;
• glasskåle til proteiner og æggeblommer;
• gryde (til opvarmning af mælk);
• en sigte;
• et håndklæde;
• silikone spatel;
• træske (til sukker og mel);
• mixer eller visp;
• rivejern;
• en skål og en skål (til vandbad);
• pergamentpapir (ikke nødvendigt, hvis du bruger papirformularer til påskekager);
• former til påskekager;
• komfur;
• ovnen.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi opvarmer 500 ml mælk til en temperatur på 35 - 40 grader, ikke mere. Du kan ikke overophedes mælken, for da bliver gæren dampet i den, og kagerne stiger ikke. Hæld 400 gram sukker i varm mælk og bland. Der tilføjer vi 0,5 tsk. salt og ¼ tsk vanilje (kan erstattes med et par dråber vaniljeessens eller ½ tsk vaniljesukker).
   
2. Tilsæt 50 gram presset gær til mælk (hvis du tager tør, derefter 17 gram). Det er bedre at knuse dem fint i en skål mælk. Bland grundigt.
   
3. Sigt (helst flere gange) 500 gram mel, og tilsæt gærblandingen.
   
4. Vi lægger dejen i en halv time på et mørkt sted og dækker skålen med et håndklæde. Mens dejen kommer, knækkes 3 hele æg + 5 æggeblommer i en skål. Egern er for tiden afsat, for så bruger vi dem til farvning af kager. Pisk æggene med en mixer (eller visp), indtil et tykt, stabilt skum.
   
5. På et fint rivjern skal du gnide 1 citron og 1 appelsin (du kan bruge en). I dette tilfælde skal du kun gnide de gule og orange dele af zesten, fordi den hvide vil være lidt bitter.
   
6. Tilsæt zest til ægene. I et vandbad eller mikrobølgeovn skal du smelte 200 gram smør. Derefter skal det afkøles lidt. Vi vender tilbage til dejen. Det skal være luftigt. Vi sender slagne æg med skald ind i det. Bland alt indtil det er glat.
   
7. Sigt det resterende mel (800 gram) i den resulterende masse. Bland og tilsæt smeltet smør til dejen. Bland godt igen.
   
8. Tilsæt 150 gram kandiseret frugt, 150 gram tranebær eller rosiner i en tæt, tyk dej. Vi blander os godt.
   
9. Hæld lidt olivenolie på bordet. Dyp håndfladerne i den spildte olie og begynde at flytte den i en cirkel, så den er mættet med olie fra alle sider.
   
10. Når dejen har optaget alt smør, skal du drys lidt mel på toppen og ælte det med mel, så det ikke klæber til dine hænder. Så snart vi føler, at det ikke længere er klæbrig, holder vi op med at ælte. Rør den resterende olivenolie ind i dejen og overfør den tilbage i en stor skål. Vi forlader et varmt sted og dækker med et håndklæde eller et låg, så det passer. Dette kan tage fra 40 minutter til en time.
    
11. Vi linjer formene med pergamentpapir. Husk, at papirets højde skal stikke mindst 5 cm højere ud end selve kanten af ​​formen. Du må ikke skynde dig at fjerne pergamentet, før kagerne er i øjeblikket. Når alt kommer til alt, hvis de forbliver i det, bevarer de deres friskhed og blødhed. Bland dejen let med dine hænder.Og rive stykker af den rigtige størrelse, lægger vi det i form. Dejen skal besætte halvdelen af ​​formen. Hvis du vil lave "svampe" ovenpå, kan du lægge lidt mere end halvdelen af ​​formen.
    
12. Hvis du har tid, skal du lade dejen i formene komme lidt op og derefter sætte den i ovnen forvarmet til 180 grader. Men du kan straks sende formularerne med dejen ind i ovnen, for i to versioner passer den til ovnen på samme måde. Efter 25-30 minutter får vi færdiglavede påskekager fra ovnen.
    

Dekor af påskekager

1. Pisk 5 proteiner godt. Tilsæt en knivspids citronsyre og tilsæt gradvist 10 spsk. l. sukker. Pisk godt, indtil der dannes stabile toppe.
   
2. Vi påfører proteincreme på den afkølede kage og fordeler den jævnt på overfladen. Vi sender kager til ovnen i et par minutter, så cremen fryser.
   
3. Vi dekorerer med farverige drysse og anden indretning at vælge imellem.
   

Video opskrift

I denne video fortæller en erfaren kulinarisk specialist Olga Matvey en detaljeret opskrift på påskekage med kandiseret frugt. Ved hjælp af detaljerede trinvise handlinger kan du bage lækre og duftende påskekager med Olga og behage dine kære med denne vidunderlige godbit.

Andre opskrifter på påskekager