Ægte lækker bløddegekriser

Køkkenudstyr og redskaber: dyb skål, sigte, visp eller spatel, køkkenskala, målekop, spiseskefuld, teskefuld, silikone bagemåtte, bagepapir, rullepind, klamfilm, silikonebørste, bageplade, køleskab, ovn.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Sigt 250 g premium hvetemel i en dyb skål. Derefter tilsættes 1 tsk. tør hurtig gær og 25 g sukker. Bland grundigt.
   
2. Hæld 125 g varm mælk. En del af mælken kan erstattes med let opvarmet vand. Ænd dejen. Først er det mere praktisk at gøre med en piskeris, spatel eller ske. Dejen er temmelig stram.
   
3. Tilsæt derefter 50 g blødgjort smør og bland det i dejen med dine hænder. Når olien er forstyrret, skal du gå til arbejdsoverfladen, drysset med mel og ælte dejen meget godt, indtil den bliver glat og ensartet. Dette kan tage 10-15 minutter. Rul den færdige dej let ud, indpak den i en film og lad den stå i køleskabet i ca. 8 timer.
   
4. Dernæst laver vi en kuvert til smør fra pergament. Konvolutens størrelse er ca. 10 x 10 cm. Vi tager olien af ​​god kvalitet med et fedtindhold på mindst 82,5%. Pakk smørret i papir, og fordel det jævnt med en kavel. Det færdige lag er ca. 3 mm tykt. Konvolutten med olie opbevares også i køleskabet.
   
5. Den næste dag tager vi olien ud af køleskabet, ruller den i et rektangulært lag, dobbelt så stort som konvolutten med olie. Vi spreder olien ud af papir på den rullede dej. Vi klemmer forsigtigt kanterne, så olien ikke kommer ud under rullning. Sørg for, at folden altid er til højre, og rulle dejen ud fra bunden op.
   
6. Fold derefter dejen på begge sider, så toppen er 1/3 og bunden 2/3. Rul derefter lidt op og indpak bogen. Derefter pakkes det i film og sætter os i hvile i en time i køleskabet.
   
7. Efter det får vi det. Vi sørger også for, at folden er til højre. Rul dejen sammen. Rul dejen meget forsigtigt ud for ikke at beskadige lagene. Drys om nødvendigt med mel og pisk overskydende mel med en pensel. Efter den anden rullning foldes dejen tre gange, indpakkes i en film og sendes i køleskabet i yderligere 1 time.
   
8. Vi tager igen dejen ud af køleskabet, sørger for, at folden er på højre side, og rull dejen på langs til en tykkelse på ca. 4-5 mm. Vi skærer små trekanter ud af dejen. Vi skærer enten med en meget skarp kniv eller med en skær.
   
9. Ved basen laver vi hak og indpakker croissanter. På dette tidspunkt kan du tilføje enhver sød eller velsmagende påfyldning inde.
   
10. Vi lægger emnerne til croissanter på en bageplade, der tidligere var foret med bagepapir. Dæk med folie og lad hæve i cirka 30 minutter.
    
11. Bages ved 180 grader i 20 minutter. 10 minutter før tilberedning, fedt med en løs æggeblomme. Bon appetit!
    

Video opskrift

I denne video finder du detaljerede trin-for-trin-instruktioner til fremstilling af gærdej til croissanter. Forfatteren fortæller detaljeret, hvordan man dejer dejen, hvordan man ruller den, og hvor meget der skal tilbage i køleskabet. Det demonstrerer også, hvordan man danner færdige croissanter.

Andre opskrifter på smørdejer