Croissanter for butterdeig - fransk bagning opskrift

Køkkenudstyr og redskaber: gas- eller elektrisk ovn, komfur eller stegeplade, dyb beholder, køleskab, dyb skål, spiseskefuld, fastgørelsesfilm, kavel, kniv, gaffel, 0,5 l gryde, målebæger, køkkenskala, pergamentpapir, silikonebørste, trådstativ , bageplade, dessertplade.

Ingredienserne

Trin madlavning

Dejen

1. Hæld 150 ml vand i en 0,5 l gryde og opvarm over høj varme, indtil den er varm. Hell varmt vand i en dyb skål, tilsæt 2 nypes sukker og 12 g tør gær, bland med en spiseskefuld, indtil gæren er opløst og lad den stå i 10 minutter.
   
2. Hæld 500 g mel, 55 g sukker og 12 g salt i en dyb beholder, bland for hånd og lav en uddybning i midten.
   
3. Hæld 100 ml mælk i en gryde på 0,5 l og opvarm på svag varme, indtil den er varm. Når der er gået 10 minutter, hæld gæren og varm mælk i udsparingen i melblandingen, og begynder med en cirkulær bevægelse at introducere melet og opsamle det fra kanterne.
   
4. Når hele melet griber ind, tilsæt 100 g smør, skåret i stykker og æl dejen, indtil den holder op med at klæbe fast i beholderen. Vi spreder dejen på arbejdsoverfladen og ælter med jævne mellemrum som om vi smider den fra en lille højde på bordet, indtil den bliver homogen og glat. Vi danner et tykt lag rektangulær form fra dejen, indpakkes i en film og placeres i køleskabet i mindst 4 timer.
   
5. Vi spredte et stykke pergamentpapir på arbejdsoverfladen, sprede 250 g smør i midten og fladt det ud med en hånd i en kage, der er ca. 1 cm tyk.
   
6. Fold papiret med en kuvert, der måler 20 × 20 cm, og tryk forsigtigt og rull med en kavel, form et lag olie indeni, og fyld det med alle hulrum. Vi sætter det resulterende lag olie i køleskabet.
   
7. Efter 4 timer tager vi dejen og et lag olie ud af køleskabet og lader dem stå i 10 minutter. Drys arbejdsoverfladen på 1 spsk. l. mel, læg dejen på det, drys det lidt over med mel ovenpå, ryst det overskydende fra, og rul dejen ud med en kavlen i et rektangel 2 gange størrelsen på olielaget. Vi spreder et lag olie på den ene halvdel af dejen og dækker den med den anden halvdel af dejen, som om den forsegles. Sprøjt dejen igen oven på melet fra arbejdsoverfladen, ryst det overskydende med din hånd. Tryk på kavlen over og under, forsegle dejen, og tryk derefter rullepinnen på resten af ​​overfladen i midten, udskriv resten af ​​dejen med smør.
   
8. Derefter sætter vi kavlen i midten og ruller den ned mod os selv, så fra midten ruller vi laget op med kuglen, og holder den aflange, rektangulære form.
   
9. Vi bøjer dejen ovenfra og dækker den 1/3 og derefter nedenfra og dækker allerede 2/3 af laget, og ruller den lidt ud med en kavel. Fold vores lag i to, tryk det lidt med dine hænder, indpak det i film og læg det i køleskabet i 1 time. Efter en time tager vi dejen ud af køleskabet, drys en arbejdsoverflade på 0,5 spsk. l. mel og læg et lag på. Vi ruller laget ud og forsøger at bevare dets form og gøre det til den samme tykkelse på 1 cm.Vi bøjer 1/3 af dejen og dækker den med den modsatte 1/3 af delen, flad den lidt ud med dine hænder, indpak den i klamfilm og placeres i køleskab i 1 time.
   

croissanter

1. Efter 1 time tager vi dejen ud af køleskabet og lægger den på en arbejdsoverflade, der er drysset med 1 spsk. l. mel. Drys laget oven på melet fra arbejdsoverfladen, ryst det overskydende af og rulle dejen forsigtigt til et lag på 28 × 64 cm og en tykkelse på 4 mm. Vi skærer kanterne med en kniv, så laget har den rigtige rektangulære form. Skær dejen forsigtigt i 12 lige store trekanter.
   
2. Vi dækker bagepladen med et ark pergament. Vi tager trekanten af ​​dejen, flater basen lidt, laver et lille snit i midten og holder basens hjørner og drejer dejen og danner den fremtidige croissant. Vi trykker lidt på halen, bøjer produktet lidt med en bue og lægger den på en bageplade. Gør det samme med de andre trekanter, og læg dem på en bageplade i afstand fra hinanden.
   
3. Dæk bagepladen løst med fastklæbende film, idet du prøver ikke at klæbe produktet ned, og lad det stige ved stuetemperatur i 1-1,5 timer, så de fordobles.
   
4. Efter 1-1,5 timer skal du tænde for ovnen ved 200 ° C og lade den varme. Fjern filmen fra croissanterne, knæk 1 æg i en dyb skål, slå den med en gaffel og smør den med produktet på toppen med en børste.
   
5. Vi sætter bagepladen med croissanter i en forvarmet ovn i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 185-190 ° C og bager yderligere 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Vi tager færdige bagværk fra ovnen, lader stå lidt på bagepladen og overføres til trådstativet for at lade dem køle af. Vi spreder en lille varm croissant på en dessertplade og serverer.
   

Vigtigt! For at gøre croissanter mere luftige er det bedre at sile melet to gange gennem en sigte, så det er mættet med ilt.

Video opskrift

For at afklare principperne for udrulning af dejen eller dannelse af croissanter er det værd at se en videoopskrift.

Andre opskrifter på smørdejer