Køkkenudstyr og redskaber:
- skærebræt;
- køkkenvægte og andet måleudstyr;
- komfur;
- stewpan eller pan med en tyk bund;
- fint rivejern;
- fin sil eller gasbindfilter;
- skarp kniv;
- et par dybe skåle med låg.
Ingredienserne
| Komponenterne | proportioner |
| rejer | 1 kg |
| flaskevand | 550 ml |
| koreansk vodka soju | 50 ml |
| citron | 1 stk |
| sojasovs | 300 ml |
| granuleret sukker | 80 g |
| løg | halvt |
| et æble | halvt |
| hvidløg | 20 g |
| ingefær | 10 g |
| sort peber | 5 ærter |
| kinesiske datoer | 5 stk. |
| hvidvin / mirim | 50 ml |
Trin madlavning
- Rejer i mængden af 1 kg mine, hældes derefter i en dyb skål. Hæld skaldyr 400 ml flaskevand ved stuetemperatur. Hæld 50 ml koreansk vodka soju der. Vask citronen grundigt, og skær den derefter i to. Press saften ud fra den ene halvdel af citrusfilen, og filtrer den derefter gennem en fin sigte. Den anden del af citronen skæres i tynde cirkler. Saft af halv citrus tilsættes til rejer.
- Rør alt grundigt med rene hænder, og lad derefter rejerne marinere.
- Spred halvdelene med skrælede æbler og løg i en gryderet eller pande med en tyk bund.
- Der sender vi 5 kinesiske datoer, 5 ærter sort peber. Vi måler ca. 10 g ingefær og 20 g hvidløg, hvorefter vi maler ingredienserne på et fint rivejern, tilsættes gryderet.
- Vi fylder alle ingredienserne med 80 g kornet sukker og hæld 150 ml flaskevand og 300 ml sojasovs.
- Dæk beholderen med et låg og kog sausen i en halv time.
- Filtrer den færdige sauce gennem en fin sigte eller et hjemmelavet gasbindfilter, hvorefter vi lader det afkøle til stuetemperatur.
- Den afkølede sauce blandes med 50 ml hvidvin eller Mirim.
- Skræl den syltede rejer, og dypp dem i den tilberedte sauce.
- Vi spreder de skiver citronskiver der.
- Luk beholderen tæt med skaldyr og sauce, og sæt den derefter i køleskabet i en dag.
- Efter 24 timer fanger vi rejer fra sausen og lægger dem på en tallerken. Saucen filtreres igen gennem en sigte og hældes i en gryde og serveres derefter på bordet med skaldyr.
Video opskrift
I denne video tilbyder en professionel kok at blive fortrolig med ikke-standardteknologi til fremstilling af rejer i sojasovs. Du finder en demonstration af den trinvise proces med at tilberede sausen, samt en detaljeret beskrivelse af, hvordan man tilbereder og marinerer skaldyr.
På en så vanskelig og interessant måde kan du tilberede en lækker koreansk rejeretning med sojasovs. Jeg kan forsikre dig om, at du ikke har prøvet dette før. Smagen af rejer, marineret i sojasovs i henhold til opskriften, kan ikke sammenlignes med noget. Sørg for at beskrive dine følelser, når du har smagt denne skål. Hvis du vil tale om dine versioner af madlavning af skaldyr, skal du dele opskrifterne i kommentarerne mere dristigt. Bon appetit!
Andre rejeropskrifter
Hav en dejlig læsning!