Køkkenudstyr og redskaber:
- frituregryde;
- dyb skål;
- et glas;
- køkkenvægte;
- piskeris;
- køkken saks;
- en kniv;
- skærebræt;
- papirhåndklæde;
- plade til serveringsfat.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Tempuramel | 150 g |
| vand | 150 ml |
| Friske tigerrejer | 5 stk. |
| salt | at smage |
| peber | at smage |
| Lugtfri vegetabilsk olie | 1 liter |
| grønne løg | 2 fjer |
Trin madlavning
Tempura rejer er en traditionel japansk skål, der adskiller sig fra andre retter kogt i dej, meget velsmagende, delikat, tynd og sprød dej. Til en ideel dej bruges et specielt tempura-mel, som ud over vand og æg inkluderer: kartoffelstivelse, salt, hakket hvidløg og flere typer mel er til stede: ris, majs eller hvede. Brug kun hvedemel, sådan en dej, får du ikke succes.
- Forbered dejen. Hæld 150 g tempuremel i en dyb skål.
- Hæld 150 ml koldt vand og bland godt med en visp for at gøre massen meget homogen uden klumper.
- Dejen opnås med medium densitet. Hvis du forbereder en dej i en stor mængde, skal du lægge flere isterninger i den for at den ikke skal blive tykkere. Røren er klar, læg den til side og tag rejerne op.
- Hvis din rejer er frosset, skal de optøes ved stuetemperatur, vaskes og tørres med et papirhåndklæde. Der er flere måder at rengøre rejer på. Ved hjælp af den første metode skal du bryde spidsen i nærheden af halen, og følge fra halen op, i en cirkel rydder vi skallen.
- Derefter foretager vi med en skarp kniv et lavt snit langs ryggen og får tarmkanalen.
- Den anden metode er meget enklere: klip skorpen med køkkensaks fra begyndelsen af rejer til hale, tag madkanalen ud og rengør skorpen.
- Dernæst skal rejerne trækkes ud, så den ikke krøller, når man steger. For at gøre dette, læg rejerne på ryggen, og med en kniv foretager vi tre snit i en vinkel.
- Vi vender den nedad ved snit, og trykker på rejer med fingrene, forlænger vi den.
- Vi renser og udjævner alle rejer. Salt og peber derefter efter smag.
- Rul hver rejer i tempuremel. Ryst overskydende mel af.
- Derefter holdes halen, dypp rejerne i dejen.
- Vi opvarmer frituren ved at hælde lugtfri vegetabilsk olie i den. Den ideelle temperatur til friturning er 170 grader.
- Dyp ikke rejerne straks i olien. Når du holder den ved halen, er det nødvendigt at flytte rejerne i olie i 15 til 20 sekunder, så dejen, der skræller af, ikke klæber fast på nettet med rejer. Når dejen har taget beslag, skal du sænke rejerne helt.
- Steg rejerne i højst 2 minutter. Hæv det dybe fedtnet, og lad overskydende olie dræne fra rejer.
- Derefter flytter vi rejerne på et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende olie.
- Rejer på en tallerken og dekorér med grønne løg. Bon appetit!
Video opskrift
Sørg for at se på den vedhæftede videoopskrift, hvor du kan se, hvilke ingredienser du har brug for, hvordan man laver en dej og tilbereder rejer. Få en dejlig udsigt!
Hvis du kunne lide rejeopskriften i tempura, vil du tilføje eventuelle tilføjelser eller ønsker, så sørg for at give din anmeldelse i kommentarerne herunder. Tilbered en original og meget velsmagende ret!