Køkkenudstyr og redskaber:
- elektrisk eller gasoverflade;
- et køleskab;
- stewpan i 2-2,5 l;
- målekop;
- køkkenvægte;
- en spiseskefuld;
- dyb skål;
- visp til piskning;
- en kniv;
- klæbe film;
- silesil.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| mælk | 750 ml |
| Ægget | 1 stk |
| Æggeblomme | 3 stk |
| Granuleret sukker | 100 g |
| smør | 100 g |
| Kartoffelstivelse | 2 spsk. l. |
| Vaniljesukker | 0,5 poser |
Trin madlavning
- Hæld 750 ml mælk i en gryde med et volumen på 2-2,5 liter. Jo højere procentdel af mælkefedt, desto mere intens vil cremen have.
- Tilsæt 100 g sukker, og bland ingredienserne.
- Tænd for kogepladen, og placer stewpan på den med den forberedte blanding. Tilfør kogende vaniljesukkermælk under omrøring.
- Kør 1 æg i en dyb skål. Adskil 3 æggeblommer og føj dem til skålen. Tilsæt ca. 5 poser vaniljesukker til den resulterende blanding.
- Pisk kompositionen godt med en visp. For at forbedre cremenes smag er det sædvanligt at tilføje ikke kun vanilje, du kan også bruge citron- eller appelsinskest, naturlige smag, der gør cremenes smag mere levende og mættet.
- Rør æggesukkerblandingen, tilsæt 2 spsk. l. kartoffelstivelse. Gør dette gradvist og sigt det gennem en sil. Bland ingredienserne grundigt for at undgå klumper.
- Hæld blandingen i kogende mælk med en tynd strøm. Mens ægblandingen infunderes, skal du slå sammensætningen godt med en visp. Så snart de første vesikler begynder at dukke op, skal cremen fjernes fra ilden.
- Vej 100 g smør, hugg det med en kniv og føj til gryden med fløde. Bland sammensætningen, indtil olien er helt opløst.
- Hæld fløden i en dyb plade eller skål, dæk med fastfilm og køl i køleskab, indtil den køler helt af. Det vil tage ca. 15 minutter. Efter afkøling får cremen en karakteristisk tæthed, blank glans og en ensartet, stabil struktur.
Video opskrift
Vi tilbyder dig en video, hvor en erfaren værtinde viser hele processen med at tilberede cremen og også giver værdifulde anbefalinger, der hjælper dig med at opnå det ønskede resultat.
Kære læsere, hvis du allerede har forsøgt at forberede vaniljesaus til profiteroles i henhold til den foreslåede opskrift, så del dine indtryk. Fortæl os, hvilke vanskeligheder du stødte på, mens du brygger et fyldstof? Hvad ville blive ændret i opskriften? Måske kender du andre variationer af den klassiske creme? Hvilke ekstra ingredienser ville forbedre flødens konsistens? Har du brugt citronskall eller andre aromatiske ingredienser for at forbedre smagen? Vi ser frem til din feedback og kommentarer.