Køkkenudstyr og redskaber: kogeplade, dyb varmebestandig skål, gryde med en diameter, der er lidt mindre end den varmebestandige skål, mixer, vægt, kogetermometer.
Ingredienserne
| Medium kyllingægproteiner | 3 stk |
| sukker | 120 g |
| smør | 170 g |
| Vaniljeekstrakt (valgfrit) | 1 tsk |
Trin madlavning
Forberedende fase
- 2 til 3 timer før starten af cremen tilberedes, tager vi smøret ud af køleskabet. Vi måler ved hjælp af skalaer på 170 g. Vi skærer det målte stykke olie i små terninger på ca. 1 cm x 1 cm. Vi lader olien ligge på bordet ved stuetemperatur til blødgøring.
- Vask den varmebestandige dybe skål og mixerpisken godt. Vi tørrer af med et håndklæde og lader det tørre helt på egen hånd. Om nødvendigt affedtes. Inden arbejdet påbegyndes, skal skålen og vispen være perfekt ren - dette er en garanti for, at proteinerne slår til den krævede konsistens.
- I en gryde, hvis diameter er lidt mindre end en varmebestandig skål, hælder vi vand til et sådant niveau, at når vi lægger en varmebestandig skål ovenpå, berører dens bund ikke vandet. Dette design vil være nødvendigt for et dampbad. Vi sætter gryden på kogepladen og bringer vandet i kog.
Madlavningskrem
- Vi bryder ægget og adskiller meget proteinet meget fra æggeblommen i en varmebestandig dyb skål. Vi gør det samme med de to resterende æg. Den vigtigste ting på dette tidspunkt er, at ikke en dråbe æggeblå kommer ind i fremtidens fløde. Ellers fungerer cremen ganske enkelt ikke den nødvendige konsistens.
- Tilsæt 120 g sukker til proteinerne.
- Vi lægger en varmebestandig skål med proteiner og sukker i en gryde med kogende vand. Reducer ilden til et minimum. Vi begynder at piske proteiner med en mikser med mindst mulig hastighed. Denne proces vil tage ca. 8-10 minutter. Blandingen skal opvarmes til 60 ° C. Temperaturen bestemmes ved hjælp af et kulinarisk termometer. Sukker skal være helt opløst, og konsistensen af proteincreme skal være luftig og mør.
- Fjern skålen fra dampbadet, og fortsæt med at vispe, indtil proteinerne er helt afkølet.
- Til proteinerne afkølet til stuetemperatur tilsættes en terning olie. På dette trin er det vigtigt, at temperaturen på proteiner og olie er tilnærmelsesvis den samme, ellers kan cremen delaminere eller koge i korn. Fortsæt med at slå med en mikser, indtil den er glat. Vi gør den samme ting igen med alle kuber olie.
- Cremen er meget tæt, frodig og mør.
Flødeindstillinger
- På det sidste trin i forberedelsen kan du tilføje afkølet smeltet chokolade, et par teskefulde tyk bærpure eller 1 tsk til fløten. vaniljeekstrakt eller spiritus. Cremen er meget let at male i enhver farve med mad heliumfarvestoffer.
- Denne creme er ideel til tilpasning og dekorering af kager samt til fremstilling af cupcakes. I køleskabet bliver cremen endnu tættere.
Denne creme holder sin form perfekt, men er samtidig meget blid og smelter i munden.
En sådan fløde vil appellere til elskere af smørcreme, da smagen på smør deri er ganske håndgribelig.
Video opskrift
I den foreslåede video kan du i detaljer overveje alle nuancer ved at fremstille en protein-olie-creme, der perfekt holder sin form. Forfatteren fokuserer på detaljer, der hjælper dig med at forberede den perfekte creme.
Som det fremgår af opskriften, er det meget let at tilberede en protein-olie-creme, du skal bare bevæbne dig selv med tålmodighed og en positiv holdning. Har du lavet en fløde ifølge denne opskrift? Hvis ikke, så planlæg denne spændende proces for dig selv i den nærmeste fremtid, og glæd dig selv og kære med den fremragende smag af den perfekte creme på kagen eller cupcakes. Og hvis du allerede har forberedt en sådan fløde, så del dine indtryk af tilberedningsprocessen. Beskriv i kommentarerne, hvad du kunne lide ved cremen, og hvad du tværtimod synes, du har brug for at gøre anderledes.
Andre cupcake opskrifter
Hav en dejlig læsning!