Lugtetørret - en simpel opskrift på madlavning derhjemme

Køkkenudstyr og redskaber: design til tørring, tynde spyd, en lille skål, en dyb bageplade 20x30 eller en bred skål, en dyb skål, et dørslag, en teske.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Smelt inden kogning skal fryses i mindst 2 dage. Optø fisken og skyl med rindende vand. Lad vandet løbe af. Spredt smeltet (1,5 kg) på en dyb bageplade (du kan tage en bred skål). Salt tages med en hastighed på 1: 1 - for et kilo smeltet tages et glas salt (nødvendigvis stort, sten, ikke iodiseret). Da vi laver en hurtig mulighed for saltning, beklager vi ikke salt.
   
2. Så vi udfylder smeltet med 1,5 glas salt. Og vi blander alt godt, så hele smelten er helt i salt - hoved, hale, gæller. For at få ensartet blanding og saltning forsøger vi at salte hver fisk med vores hænder. Dette gøres bedst, hvis du stakler alle fiskene på en bageplade i rækker.
   
3. Ingen undertrykkelse er nødvendig. Lad stå i en halv time. En halv time er gået. Smelt gav saften. Endnu en gang blander vi grundigt alle fiskene og forsøger at salte den med den resulterende saltlage. Vær ikke bange for at beskadige fisken under omrøring. Det skal være godt mættet med salt. Igen, læg fiskene i rækker, tryk forsigtigt på håndfladen og lad stå i yderligere 0,5 timer.
   
4. Så i alt er der gået en time siden det øjeblik, hvor vi begyndte at smelte smelte. Overbelastning er heller ikke nødvendigt, ellers bliver det smagløst. Før du hænger fisk til tørring, skal den skylles med vand. Bemærk: blødgør ikke det, men skyl blot saltet, der ikke er opløst og er på smelten. Tag en dyb skål og hæld vand i den. Og et andet vigtigt punkt: For at gøre duften mere sølvagtig, opbevaret længere og ikke "rustet", skal du tilføje en teskefuld eddike til vandet.
   
5. I en skål med vand og eddike lægger vi ilt, skyller det godt og lægger det i et dørslag, så det overskydende vand i glasset, før vi snor det. Smelt er ren uden overskydende salt. Cirka 10 minutter lader vi det dræne, og vi strenger det til yderligere tørring og tørring.
   
6. Det er praktisk at bruge tynde spyd til grill. Trådes gennem gællerne ind i munden, og stram således smelten. Med denne tørringsmetode drænes overskydende fedt ikke fra smelten gennem hovedet, men forbliver i det. Fisken er fedtholdig, saftig. Der er ingen enighed om at hænge en lugt ved hovedet eller ved halen. Du kan gennembore det i haleområdet med spyd.
   
7. Vi installerer spyd med et gevindskud på en struktur, der er fastgjort til væggen i form af to kegler med skruer skruet ind i det for at fastgøre spydene. Vi skubber fisken lidt så luften passerer gennem den og lader den stå i flere dage. Vyalim indtil klar. Det falmer i 3-4 dage, måske 5. Det hele afhænger af temperaturen og fugtigheden i rummet, af ventilationsgraden. Den nøjagtige tørretid er vanskelig at sige. Vi ser efter kendsgerningen. Nogen kan lide, at hun er blød, og nogen, at hun er helt hård. Alle individuelt.
   
8. Du kan hængesmelte til tørre på gaden, hvis vejrforholdene tillader det. Når vores ilt er tilstrækkeligt tørret, vil det være en ideel ølsnack. Det bliver let saltet, velsmagende.Du vil smage fisken, ikke saltet. I forberedelsesprocessen vil vi tage en prøve og se, når alt dette er klargjort. Når fisken bliver tæt nok, godt tørret ud, dækket med en skorpe (men ikke salt) - er ølsnappen klar.
   

Video opskrift

Denne video viser hele processen med fremstilling af tørret smeltning.

Andre fisk opskrifter