Køkkenudstyr og redskaber
- 3 dybe containere;
- blender;
- skærebræt;
- en sigte eller dørslag;
- komfur;
- pan;
- skovl;
- målekop;
- køkkenvægte;
- beholder;
- handsker kniv.
Ingredienserne
- Beijing kål - 4 kg
- Vand - 5 stak.
- Salt - 1 stak.
- Rismel - 1 spsk. l.
- Sukker - 1/2 stak.
- Rød jordpeber - 1 stak.
- Radish Daikon - 100 g
- Løggrønne - 50 g
- Forynget Omezhnik (Minari) - 30 g
- Løg - 30 g
- Hvidløg - 1/2 stak.
- Ingefær - 1 tsk.
- Fiskesauce - 1/3 stak.
- Sød peberfrugt - 1/2 stk.
- Pære - 30 g
- Æble - 30 g
Trin madlavning
- Forberedelse af kimchi kan opdeles i 3 faser. Den første fase er saltning. Vi skærer kinesisk kål i 4 dele, laver et snit i bunden og river det derefter med vores hænder, så der bliver flere hele lag. Det er bedre at tage et stort kålhoved, der vejer ca. 4 kg, men du kan tage to mindre hoveder.
- Tilføj 4 stakke i en dyb beholder. koldt vand og ca. 1 \ 2 stak. salt. Rør, indtil saltet er opløst. Dyp derefter hver del af kålhovedet i vand, og drys derefter hvert blad med salt. Herefter spreder vi kålen i saltvand med opskæringen.
- Til saltning er det bedre at tage groft salt. Hver time skal du bytte hoveder med kål, så de bliver jævnt saltet.
- Fyld kål med 3-4 timer. Dårligt saltet kål er hårdt og går i stykker, når det bøjes. Hvis bladet er elastisk, er kålen saltet som det skal. Derefter skal kålen vaskes grundigt, helst under rindende vand. Vi prøver salt, og hvis kålen stadig er for salt, skylles den igen. Vi lægger det vaskede kål ud med skiven ned i en metallsigt eller dørslag og lader overskydende væske dræne.
- Derefter går vi videre til anden fase: tilberedning af saucen. For at gøre dette, læg en lille gryde på ilden og hæld 1 stak i den. vand. Tilsæt derefter rismel til det, og omrør konstant og kog op. Fjern derefter gryden fra komfuret, og tilsæt sukker, salt og rød peber. Hvis du kan lide meget krydret retter, kan du øge peberdelen.
- Dernæst rydder vi stiklinger og frø af 1/2 sød peberfrugt. Vi tager frøene ud af pære og æble. Alle frugter skal skrælkes. I stedet for en pære kan du lægge et andet æble. Skræl hvidløg. I alt har vi brug for ca. 1/2 stak. skrællede nelliker. Fjern skrælen fra et lille stykke ingefær og gnid på et fint rivejern. Om ønsket kan du bruge malet ingefær.
- Mal pære, æble, hvidløg, paprika, ingefær og fiskesauce med en blender. Hvis der ikke er nogen fiskesauce, kan du springe denne ingrediens over. Tilsæt 1 tsk i saucen. salt, omrør.
- Derefter skal man skræl Daikon-radisen og skæres i små strimler.
- Vi skærer grønne løg og minari blade med strimler, der er 3-4 cm lange. Minari er en koreansk plante, på russisk kaldes den liggende. Hvis du ikke har dette græs, er det okay, bare spring det over.
- I en separat beholder, bland peber blanding, urter og daikon reddiker samt hakkede frugter og grøntsager. Stir.
- Herefter fortsætter vi til den tredje fase af forberedelsen. Vi skærer de hårde dele af hovedet af, og derefter i en praktisk beholder starter vi kålen med sausen og smør hvert blad forsigtigt. Smør de første tre lag ud, og vend derefter kålen om, og læg saucen bag på bladet.Drej derefter kålen igen, fold det sidste blad og pak denne del af hovedet forsigtigt ind i det. Den rullede kål er tæt pakket i en beholder.
- Lad kimchi'en derefter brygge et køligt sted i 3-4 dage.
- Færdig kimchi skåret og server. Bon appetit.
Video opskrift
Når du har set denne video, lærer du, hvordan man laver en traditionel skål med koreansk køkken, nemlig kimchi. Forfatteren fortæller i detaljer, hvordan man pickle kål, tilberede saucen og smøre den med kålblader. Den demonstrerer også, hvordan man folder kimchi og lægger den i en beholder.
Så nu ved du hvordan man laver en traditionel koreansk ret. Kan du lide at eksperimentere med forskellige usædvanlige retter? Kan du lide vores opskrift? Er du klar til at gentage det selv? Del dine tanker i kommentarerne.