Opskrifter på konserves zucchini til vinteren: sprød, krydret, sød, med og uden sterilisering

I vores land er det sædvanligt at konservere courgette til vinteren i banker i store mængder og i henhold til en lang række opskrifter. Det blanke kan også købes i supermarkedet. Men som hjemmelavet, vil en butikssnack ikke længere være. I mellemtiden er græskarens yngre bror - squash - et produkt med lavt kalorieindhold. 100 g af denne grøntsag indeholder kun 26 kcal. Derfor er værgerne af figuren, aktive mennesker såvel som dem, der på grund af sundhedsmæssige problemer har brug for at overholde reglerne i diætbordet ikke noget imod sjæle.

En fuld dåse med fordele: hvad der er i emnet

Varmebehandling ødelægger nogle af de vitaminer og mineraler, der findes i plantemad. Derfor er dåse grøntsager og frugter ikke vigtig mad til sundheden. Friske er de meget mere nyttige, men dåse er velsmagende. Retter fra dåse courgette, der venter i pantry eller kælderen, inficerer huset med duften af ​​sommeren og giver dem energi hele dagen. Deres hemmelighed ligger i et stort antal næringsstoffer, der findes i friske zucchini og delvis opbevares i dåse grøntsager.

• Perfekt pasform. Zucchini-retter passer godt til enhver mad. De er velsmagende efter enhver varmebehandling og kan serveres som en snack eller som en sideskål. Denne grøntsag har ikke en dominerende smag, derfor danner den en vellykket tandem med ethvert produkt, der tilbydes den som en nabo på pladen.
• Vitamin "bombe". Zucchini indeholder næsten alle vitaminer. Herunder - tocopherol eller E-vitamin, der populært kaldes "ungdommens elixir." Det bremser aldringsprocessen og bekæmper frie radikaler. Betakaroten giver hurtig rehabilitering efter sygdom. C-vitamin understøtter immunforsvaret og stimulerer det til at bekæmpe vira, styrker væggene i blodkar.
• Mineralbrønd. Grøntsagens mineralsammensætning er også værd at respektere. Det har en masse fosfor, kalium, calcium, jern og natrium. Læger anbefaler ofte at læne sig på courgette til hypertensive patienter og personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Zucchini-snacks stabiliserer tilstanden i tilfælde af anæmi, og børn vil kunne lide det. Hypoallergeniske egenskaber gør det til førende inden for babymad: det er zucchini, som neonatologer og børnelæger anbefaler, at de først introduceres som en supplerende mad.
• Naturlig "godt". Zucchini består af 95% vand. Derfor kan patienter med nyrepatologi og kolelithiasis ikke undvære det. Spise courgette i fødevarer hjælper med at fjerne skadelige salte og galden fra kroppen. Produktet renser blodet, mætter kroppen med fugt og normaliserer strømmen af ​​metaboliske processer. Se nærmere på, at grøntsagen er syg af gigt, patienter med urolithiasis og nedsat tarmmotilitet.

Perfekt frugt: egenskaber

For at gøre emnet velsmagende og visuelt smukt, skal du nøje overveje valget af "ansøgere" til konservering. Det betyder ikke noget, hvis du køber grøntsager på markedet eller i supermarkedet, vælg dem selv i haven med dine egne hænder. Kriterierne for at vælge den ideelle courgette er de samme i alle tilfælde og er beskrevet detaljeret i tabellen.

Tabel - Karakteristika for den "ideelle" zucchini

Sådan rulle konserves courgette til vinteren

Der er mange guider på Internettet, der foreslår, hvordan man tilbereder dåse courgette, så det er velsmagende og velsmagende. Opskrifter uden sterilisering og med obligatorisk kogning af fyldte dåser kommer på tværs. Men ofte glemmer forfatterne af opskrifter at specificere, hvornår man skal tilføje et konserveringsmiddel, og hvordan man steriliserer. Husk derfor to enkle regler.

1. Ingen sterilisering. For at holde usteriliserede grøntsager så længe som muligt, skal du tilføje et konserveringsmiddel til dem. Oftest optræder eddike i denne rolle. Tilsæt den helt i slutningen, når forberedelsen af ​​snack er næsten afsluttet.
2. Med sterilisering. Hvis opskriften kræver sterilisering, inden "rulles op", skal du være opmærksom på, at dette ikke handler om sterilisering af tomme glasbeholdere. Du skal sterilisere glassene fyldt med forretter. Du kan gøre dette ved at organisere et vandbad i køkkenet. For at gøre dette skal du installere et stort håndvask på komfuret, læg dåser med courgette i det, fyld det med vand, så det når helt til nakken og tænde for brænderen. Processens varighed afhænger af beholderens volumen. Halv liter dåser skal tilbringe 30 minutter i kogende vand. Og liter - en time.

3 opskrifter til alle ...

Opskrifter af konserves courgette til vinteren er slående i deres mangfoldighed. Hvad husmødrene ikke forvandler denne grøntsag til - fra den banale (men frygtelig velsmagende) kaviar til den originale squash-marmelade, som ikke er værre end abrikos, kombineres med pandekager og pandekager. Men den klassiske pikante og krydret zucchini er mere populær end dens søde kolleger.

Racy

Feature. Hermetiske courgette med gulerødder til vinteren er en af ​​de mest populære muligheder for zucchini-præparater. Denne opskrift er længe blevet hævet til klassikernes rang. En krukke med krydret-sød snack kan findes i spisekammeret hos enhver værtinde. Intet sukker giver sødmen til skålen. En behagelig sød eftersmag er fordelene ved en stor mængde gulerødder, der i forretter er lige så meget som hovedingrediensen. Det tager fra 40 minutter til en time at tilberede skålen. Inden fylde snacks skal krukker steriliseres i ovnen eller i vandbad. Resultatet er seks halvliters dåser med pikant indhold.

Købmandssæt:

• zucchini - 3 kg;
• chili - en pod;
• gulerod - 3 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• 9% eddike - 0,25 l;
• solsikkeolie - 0,25 l;
• granuleret sukker - 0,25 kg;
• salt - to spiseskefulde med et dias.

Sådan laver man mad

1. Frisk zucchini vask og skåret i cirkler.
2. Vi rydder hvidløg, chili og gulerødder fra skall, skind og frø og sender dem til en blender eller kødslibemaskine. Slib grøntsagerne i en homogen blanding.
3. Hæld mængden af ​​solsikkeolie, der er angivet i opskriften, i en bred pande. Det er bedre at tage raffineret, da det ikke har en dominerende lugt. Vi sender sukker og salt der og koger.
4. Efter kogning skal du sætte marinadegrøntsagerne rullet i en kødslibemaskine og koge i tre til fem minutter.
5. Derefter bogmærker courgette og fortsæt med at lave mad i cirka en halv time, omrør konstant pandens indhold.
6. Tilsæt eddike, kog og sluk for ovnen fem minutter før tilberedning.

Korean

Feature. Selv dem, der benægter courgette som sådan, sluger ved synet af en koreansk snack. Hun er øm og lidt skarp på samme tid. Hverdag og festlig, med et ord - universel. Dens funktion er ikke kun i tilføjelsen af ​​karakteristiske krydderier, men også i skiver.Gulerødder og courgette, som er hovedbestanddel i skålen, skal hakkes med et tyndt halm. Eksternt vil grøntsager ligne korte strenge eller spaghetti. Makulatoren kan fremstilles ved hjælp af et specielt rivejern designet til tilberedning af koreanske salater.

Købmandssæt:

• zucchini - 3 kg;
• gulerod - 500 g;
• løg - 500 g;
• granuleret sukker - 3/5 kop;
• vegetabilsk olie - 3/5 kop;
• koriander - to spiseskefulde;
• chili peber - pod;
• salt - for at regulere smagen.

Sådan laver man mad

1. Vi hugger gulerødderne og courgette, skærer løgen i halve ringe og chilipeber i små og tynde ringe, og adskiller samtidig frøene fra papirmassen og bruger ikke de første i opskriften.
2. Vi flytter alle vegetabilske ingredienser i en beholder, tilsætter konservering af bulk og flydende forbindelser og lader stå i en halv time.
3. Efter at vi har lagt bankerne ud til konservering og rullet dem op.

"Sonorous"

Feature. Hvis du vil lave crunchy konserves courgette, kan du prøve at gøre, hvad du vil med Krasnodar-sauce eller Chili-ketchup. Grøntsager, hældt med marinade på basis af en af ​​disse saucer, når de spises, giver en karakteristisk behagelig knas. Ketchup bevarer deres tæthed og forhindrer omdannelse af havenes gaver til blød grød. I dette tilfælde er konserves zucchini til vinteren uden sterilisering tilladt. For dette skal grøntsager, der er lagt i en krukke, helles to gange med kogende vand, inden du hælder marinaden. I kogende vand skal de "stå" i 15 minutter. Efter at have hældt marinaden og rul den under et tin låg.

Købmandssæt:

• zucchini - 5 kg;
• peberrod, dild, kirsebærblade - lidt efter lidt i hver krukke;
• hvidløg - et hoved;
• rent drikkevand - 1,5 l;
• sukker - 0,25 kg;
• salt - to spiseskefulde uden et dias;
• eddike 9% - et glas;
• chili ketchup eller tomatsauce - emballage.

• Sådan laver man mad

1. Vi spreder greener og hvidløg i forberedte krukker.
2. Vi skærer zucchini med fyldige små ringe 1,5-2 cm brede og lægger i en beholder til konserves.
3. Tag en gryde og hell salt, sukker og tomatsauce i den. Efter hæld eddike der og kog blandingen. Efter kogning skal du slukke for ovnen.
4. Hæld varm marinade i dåser og rull op efter sterilisering.

... og 2 "gourmet"

Hvis du ikke kun vil fodre, men også overraske, så prøv at lave en snack med bønner med smag fra Mellemøsten. Eller et usædvanligt squash-syltetøj, der inviterer gæsterne efter gætten til at gætte hovedbestanddelen af ​​denne skål. Du kan være sikker på, at de aldrig vil gætte på, at dette er en lysegrøn grøntsag fra haven.

Orientalsk med bønner

Feature. "Hesten" i denne opskrift er stivelse. Japanerne, kineserne og thaierne tilføjer det ofte ikke kun til saucer, men også til hovedretter. Stivelse fungerer som et link, takket være hvilken snack (eller sideskål) ikke lækker nogen steder og ikke spreder sig på pladen. Zucchini giver sødme, tomater - en svag syreindhold og bønner - viskositet.

Købmandssæt:

• zucchini - en;
• gulerod - en;
• løg - en;
• tomater - tre;
• hvidløg - fire nelliker;
• dåse bønner - en dåse;
• stivelse - en spiseskefuld;
• salt og yndlings krydderier - for at regulere smagen.

Sådan laver man mad

1. I en forvarmet stegepande passerer vi løgen, skåret i halve ringe, og gulerod, hugget i små, mellemtykke terninger.
2. Skær tomaterne i to og tre på et fint rivjern. Kast huden væk, og send tomaten i gryden - til gulerødderne og løgne.
3. Der kaster vi hvidløg passeret gennem en presse.
4. Efter kogning, lægger den skrællede courgette og terninger i en gryde, drys med zucchini, krydre med krydderier og lad det småkoke, indtil de er helt klar.
5. Vi hælder marinaden fra bønnerne, vi sender bønnerne til en fælles gryde og hælder stivelsen i marinaden og blandes grundigt.
6. Hæld bønnesausen med stivelse i gryden og se, hvordan skålen øjeblikkeligt tykner. Sluk for brænderen.

Dessert i form af marmelade

Feature. Zucchini-marmelade er en fantastisk måde at diversificere desserter lavet af kirsebær, abrikoser og jordbær på, som er blevet kedelige i mange år. Citron og courgette, som er grundlaget for denne skål, i det færdige marmelade, i konsistens og smag, ligner kandiseret ananas. Desværre er C-vitamin ikke tilbage i syltetøjet. Det nedbrydes fuldstændigt ved en temperatur på 100 ° C.

Købmandssæt:

• zucchini - 1 kg;
• granuleret sukker - 1 kg;
• citron - to stykker;
• rent drikkevand - et halvt glas.

Sådan laver man mad

1. Vi tager eventuelle frø ud af squashfrugterne og skærer grøntsagerne i små terninger.
2. Citron, uden skrælning, skæres endnu mindre.
3. På basis af vand og sukker tilbereder vi sirup.
4. Kog vegetabilske terninger i det, indtil det koger.
5. Tilsæt derefter citronterningerne og kog i yderligere 40 minutter.
6. Vi pakker på steriliserede dåser og ruller op låg.

Konserves zucchini til vinteren saltes også. Du kan skære grøntsagerne i cirkler og hæld i en forberedt saltvand. En uge under undertrykkelse - og snack er klar. Det kan opbevares både i kælderen, dækket med et nylonafdækning og i køleskabet. Men normalt opbevares denne skål ikke i lang tid - den spises allerede inden begyndelsen af ​​koldt vejr.

anmeldelser

Jeg bader i den kogende saltvand af courgette - hel eller groft hakket, hvorefter jeg lægger ud 3l. banker, hvor krydderier allerede er, 2CT. l. sukker og 2 desserter l. essenser, bring saltvand igen til kogning (2 liter salt pr. 1 liter vand, ripseblader, dild) og hæld krukker kogende vand over det, snu. Denne metode til badning snarere end dobbeltstøbning reducerer tid og kræfter i høj grad.

Zerno, http://www.koolinar.ru/recipe/view/29129

Jeg gør det lettere, jeg er nødt til at pickle alt i krukker (courgette, agurker, tomater osv.) Jeg hælder først kogende vand i en stor beholder (normalt enten en spand eller en skål) og sætter derefter skoldede og rene grøntsager i en krukke og hæld 1 gange uden at plage med varme krukker, og hvad er poenget så med at sterilisere glassene, hvis du lægger grøntsager og urter i dem og derefter smelter sammen 3 gange. Eddike er også under dækslet. Hæld tørt salt og sukker.

Kil, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138472.0

Jeg ruller stegt zucchini derhjemme sådan om vinteren. Jeg steger skiver af courgette i solsikkeolie, læg dem derefter i en halv liters krukke, tilsæt urter og hæld på forhånd kogt og afkølet vegetabilsk olie, en halv spiseskefuld eddike. Du kan tilføje finhakket hvidløg til krukken. Jeg sætter sterilisering i 20-25 minutter og ruller op. Om vinteren - en overspisning.

Anatolewna, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

Jeg elsker zucchini ... Jeg kan huske, at før min mor altid saltede courgette og squash med løg, vegetabilsk olie og dild - det var bare vidunderlig zucchini! Verdens forretter! Top mayonnaise og yum-yum! I lang tid gjorde vi ikke noget til vinteren ....

Svetlana Burova, http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-kabachki-na-zimu/

Hvis du stadig ikke kunne finde paraplyer dild overalt, skal du udskifte dem med kviste fra standard dill bundter og en knivspids dill frø. Og hvis du ikke lægger peberrodsrot eller blade til zucchini eller agurker, vil dette kun påvirke elasticiteten af ​​grøntsager. Peberrod er anbragt, så zucchini (squash, zucchini) er sprød.

Elena Krikunova, http://recept-menu.ru/xrustyashhie-kabachki-konservirovannye-na-zimu/

Andre hjemmelavede opskrifter