Køkkenudstyr og redskaber: Turk, mørtel og pestle, teskefuld, tyrkisk kaffekop.
Ingredienserne
| kaffe | 1 tsk på en tyrkisk kop |
| vand | 50-60 ml pr. Tyrkisk kop |
| Brunt sukker | Fra et par kerner til 1 tsk. på en tyrkisk kop |
| kardemomme | ½ korn pr. Tyrkisk kop |
Trin madlavning
Tyrkisk kaffe brygges kun i cezve og i intet andet. Ingen kaffemaskine gør dig til ægte kaffe af denne art. Cezva, eller på en anden måde, Turk er en traditionel kar, hvor kaffe er blevet brygget i århundreder.
Traditionel turk - kobber, dækket med tin eller sølv på indersiden. En bred bund og en smal hals er karakteristiske træk ved denne vare. Derfor er det første skridt i at lave kaffe på tyrkisk at vælge den rigtige tyrkiske. Det skal være nøjagtigt som beskrevet ovenfor.
- Husk, at der hældes vand i en Turk helt op til halsens indsnævringspunkt - ikke mere, ikke mindre. Derfor er der i hvert tyrkisk hus ikke en eller endda to tyrkere, forskellige i volumen - for et andet antal gæster. Mængden af en traditionel tyrkisk kaffekop er 50-60 ml. For at forberede to kopper skal du derfor tage en Turk med et volumen på 120-130 ml, tre - 180-190 ml osv.
Vand til fremstilling af traditionel kaffe tages kun ren, oprenset, blød. Næsten 80% af smagen af kaffe afhænger af smagen på selve vandet.Kun 100% arabica-kaffe er nødvendig, og slibningen skal være ultrafine (som mel). Ideelt set males kaffen lige før brygning. - Kardemomme føjes til traditionel tyrkisk kaffe. Inden tilberedning skal den knuses med en pistil i en morter. 1 frø anbringes i 2 kopper.
- Sukker bruges brunt. Det menes, at det er mere velegnet til at afsløre alle noter om kaffesmag og aroma. Hvis alle betingelser er opfyldt, og komponenterne er samlet, kan du fortsætte med at brygge kaffe. Hæld en målt mængde brunt sukker i Turk. Hvis du har brug for sød kaffe, så læg 1 tsk. sukker til 1 kaffekop; hvis ikke meget sød, så ½ tsk. Men selv hvis du er en elsker af usødet kaffe, skal du hælde et par korn, så hele den rige buket af aroma og smag af kaffe på tyrkisk vil blive afsløret.
- Nu skal du lægge kardemommekornene, der tidligere blev knust i en morter. Hell vand til det smaleste punkt i nakken. Det sted, der er tilbage på toppen, er nødvendigt for at løfte kaffeskummet. Hæld malet kaffe i Turk og bland.
Advarsel! Dette er den eneste gang, at indholdet af tyrkerne blandes med en menneskelig hånd. Nogle eksperter blander sig ikke engang på dette tidspunkt. - Sæt tyrkerne på en langsom ild. Traditionelt blev tyrkisk kaffe lavet på sand i en ristningspande. Nu mere ofte kogt på en konventionel gas- eller elektrisk komfur. Turk kan flyttes let langs varmeelementet, men kun meget glat og omhyggeligt. Dette vil sikre ensartet opvarmning og beskytte mod forbrænding.
- Når kaffeskummet begynder at stige, fjernes kaffen straks fra ilden. Få sekunder kan skummet falde og tændes igen. Skum begynder at stige næsten øjeblikkeligt, igen er det nødvendigt at fjerne tyrken fra opvarmningsstedet. Og så tre gange.
- Når tyrken sidst blev fjernet fra ilden, skal du give et par minutter kaffe for at slappe af og brygge. Og du kan hælde kopperne i! Nyd det!
Vigtigt! Turku vaskes aldrig med vaskemidler, fordihun kan absorbere lugten og give den væk, mens hun laver kaffe. Vask kun med rent vand.
Video opskrift
Hvis du er interesseret, kan du se en video, hvor en professionel laver kaffe på tyrkisk. Du vil være overbevist om, at der under forberedelsesprocessen ikke er noget kompliceret. Dette er kun et sæt specifikke handlinger, som absolut enhver kan gentage.
Traditionel klassisk tyrkisk kaffe er en stærk nok kaffeindstilling. De drikker ikke bare det, de nyder det. Server sådan kaffe med rent koldt vand. Den vil vaske smagen af kaffe efter hver slurk, og derefter giver den næste slurk en ny fornemmelse. Efter den sidste sluk drikker de ikke vand, så den storslåede eftersmag ikke forsvinder. Mælk eller fløde føjes aldrig til den klassiske opskrift.