Køkkenudstyr og redskaber: en sigte, en stor skål (2 stykker), en målekop, en bakke, et rent, fugtigt håndklæde.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Hvedemel "Ekstra" | 550-600 g |
| Presset gær | 1-1,5 g |
| Vand ved stuetemperatur | 330 ml |
| salt | 15 g |
Trin madlavning
- Hæld vand (330 ml) ved stuetemperatur i en skål. Tilsæt salt (15 gram) i vandet, og rør ved hånden eller ved hjælp af en ske, indtil det er helt opløst.
- Sigt mel (550-600 gram) i en tør ren skål. For en ægte italiensk pizza er det bedre at tage mel af en meget fin blød slibning i henhold til den internationale klassifikation “Zero-Zero”, og her har vi denne ekstra klasse. Hæld en tiendedel af melet i saltvandet, og rør for hånd.
- Tilsæt levende presset gær (1-1,5 gram) i skålen og fortynd dem forsigtigt i en blanding af mel og saltvand. Så lidt gær tages, fordi dejen skal komme meget langsomt op og gradvist affolde. Når gæren er spredt, tilsættes det resterende mel til den flydende blanding og æl dejen med hånden. Processen med at blande ingredienserne tager højst 10 minutter.
- Drys overfladen af bordet med mel, og sæt dejen ud af en skål. Fortsæt med at ælte dejen aktivt og intensivt i mindst 20 minutter. Det er mere praktisk at gøre dette ved at holde dejen med den ene hånd og med den anden trække den, fold og knus. Efter 20 minutters intensiv æltning bør du få en varm, glat dejsklump med små porer inde.
- Læg den æltede dej i en tør skål, og dæk med et rent, fugtigt håndklæde. Læg dejen på et sted uden træk i nøjagtigt 2 timer. Efter 2 timer, når den første fase af dejvækst er gået, fjerner du dejen fra skålen og skærer den i 2 dele. Opdel hver del i halvdelen igen og form 4 kugler, der vejer 180-220 gram, og rull dem på bordoverfladen. Læg de formede kugler på et bakke, der er drysset med mel, og dæk med et fugtigt håndklæde. Dejkugler skal være i bakken fra 6 til 8 timer, kan du forlade det hele natten, og først efter denne tid kan dejen bruges til at tilberede en lækker ægte napolitansk pizza.
Video opskrift
Hvordan man blander ingredienserne og ælter den klassiske dej til en rigtig italiensk pizza, se videoen.
Du har lært opskriften på at fremstille klassisk italiensk pizzadej. På grund af det faktum, at dejen skal hæve gradvist, tager processen fra 6 til 8 timer, så det er bedre at koge dejen på forhånd. Ideel - om natten. Forbered dejen i henhold til opskriften og nyd dens fine struktur, sprød ovenpå og mør inde. Glem ikke at dele din mening om opskriften i kommentarerne.