Køkkenudstyr og redskaber: gas- eller elektrisk komfur, stegepande, ovn, kokottemaskine, skærebræt, kniv, tallerkener til ingredienser, køkken spatel, køkken rivejern.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| champignon | 300 g |
| Skalotteløg | 100 g |
| Førsteklasses hvedemel | 20 g |
| Fløde 20% | 200 ml |
| Hård ost | 100 g |
| smør | 40 g |
| Vegetabilsk olie | at smage |
Trin madlavning
- Vi tager 300 gram friske champignoner og skræl med en køkkenkniv. Det anbefales ikke at vaske svampe, da de absorberer meget vand.
- Skrællede champignoner skæres i tykke strimler og placeres i en separat plade.
- Derefter skal du tage 100 gram sjalottløg, skræl den og skære i små terninger på et skærebræt.
- Vi tænder for gassen eller den elektriske komfur, sæt en stegepande på den og opvarm den godt til mellem temperatur med en lille mængde vegetabilsk olie. Når ovnen varmer godt op, skal du lægge 40 gram smør i en gryde.
- Vi lægger hakkede løg i en gryde og steges, indtil de er gennemsigtige.
- Sæt derefter de hakkede svampe. Bland grundigt og stek i yderligere 3-4 minutter over medium varme.
- Salt og peber efter smag, tilsæt derefter 20 gram hvedemel i første klasse og bland. Du kan tilføje en knivspids muskatnød eller timian til din smag.
- Vi tilsætter 200 ml fløde med 20% fedt til løg og svampe. Bland alt grundigt og fjern det fra varmen.
- Vi tager cocotte, hvor julien skal bages, og smør dem med vegetabilsk olie.
- Vi lægger udfyldningen i hver kokotte.
- Gnid 100 gram hård ost på et køkken rivejern, og spred det derefter jævnt på cocotte-toppen. Til julienne skal du bruge hård ost.
- Vi tænder for ovnen, forvarmer den til 180 grader, sætter cocotte-bagen i 5-10 minutter, indtil osteskorpen smelter.
- Champignon julienne er klar, god appetit! Server fadet varmt.
Husmorstips
- Kantareller og porcini-svampe betragtes som ideelle svampe til julienne. Hos dem bliver bouillon rig og duftende.
- Løg betragtes som en af de vigtigste ingredienser, der giver skålen lysstyrke, men du kan undvære det.
- Rømme og creme skal være mindst 30% fedt. Hvis fedtindholdet var mindre (15-20%), skal det opvarmes med mel.
- Ekstremt hård ost føjes til julienne. Crisp giver Gruyere, Emmentaler eller Conte.
- Muslinger, blæksprutter, kylling eller rejer placeres ofte i julienne.
- Julienne er også aromatiseret med hvidvin, spinat eller tung fløde.
Video opskrift
Vi gør opmærksom på en praktisk og enkel videoopskrift til forberedelse af champignon julienne i henhold til den klassiske opskrift.
Har du allerede prøvet vores klassiske champignon julienne til madlavning? Måske ville du supplere vores opskrift? Fortæl os om dine tricks og resultater!