Køkkenudstyr og redskaber: komfur, køleskab, stor gryde, kniv, køkkenbræt, slidset ske, sigte, suppe-slev, ske, plast madcontainere.
Ingredienserne
| Svinekød ben | 2 stk |
| oksekød lytka | 1 stk |
| Svinekødskind | 300 g |
| Kyllingeben | 1 stk |
| hvidløg | 2 hoveder |
| løg | 2 stk |
| gulerødder | 5 stk. |
| Bugteblad | 3 stk |
| Ærter med sort peber | 5 - 7 stk. |
| allehånde ærter | 5 stk. |
| salt | at smage |
| Persille, dild, purløg | at smage |
| vand | 5 l |
Trin madlavning
- Før du koger geléet kød, skal du vaske alle kødingredienser grundigt. Blødlægges to svinekødben og 300 g svineskind i koldt vand i 2 til 3 timer. Derefter renser vi det godt for at fjerne al snavs. Skyl oksekød og kyllingben godt under rindende vand.
- Vi lå i en stor pande velskrællede svineben, svinekødskind, oksestik og et stort kyllingebens Fyld med vand, så det er ca. 2 cm højere end kød. Vi sætter en komfur på og koges over medium varme. Når vandet koges, skal det tømmes; vask kødet og gryden om nødvendigt. Hæld kød med rent koldt vand igen, og sæt det på ovnen for at lave mad. Takket være skiftet af det første vand er bouillon ren og gennemsigtig.
- Mens geléen koger, tilbereder vi de resterende ingredienser. Vi adskiller et hoved af hvidløg i nelliker og skræl dem. To store løg rengøres og skæres i fire dele. Når buljongen begynder at koge, er det nødvendigt at fjerne skummet indtil da, indtil det ophører med at dannes. Sæt 3 stk til det kogende aspic. laurbærblad, 5 ærter krydderier og lige så mange ærter sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje nelliker, koriander eller andet krydderier og krydderier. Tilsæt de skrællede hvidløgfedd.
- Vi bringer kogepladen op igen, reducerer varmen til et minimum og kog i 6-8 timer, indtil kødet er helt kogt og mængden af bouillon reduceres. Det er nødvendigt at salte geléen helt i slutningen, da buljongen under tilberedningsprocessen koger væk, bliver mere koncentreret og let kan saltes. Efter 5 timer tilsættes 5 skrælede hele gulerødder til det gelerede kød. De bliver nødvendige for at dekorere gelékød. Vi fortsætter med at tilberede aspic i yderligere 1 - 1,5 time.
- Efter 8 timer er geléen klar. Du skal adskille bouillon. For det første tager vi alt indholdet ved hjælp af en spaltesked ud: kød, frø, grøntsager, krydderier og filtrer bouillon gennem en fin sigte.
- Alt kød skal sorteres, adskilt fra knoglerne. Derefter adskilles vi det i fibre.
- Vi renser det ene hvidløgshoved og finhakker alle nelliker. Kombiner hvidløg med kød og bland godt. Skær kogte gulerødder i cirkler.
- Vi fordeler kødet med hvidløg jævnt i plastbeholdere eller i andre containere. Vi lægger de hakkede gulerødder ovenpå kødet i tilfældig rækkefølge og drys med hakkede urter: dild, persille, grønne løg.
- Hæld anstrengt bouillon. Hvis bouillon allerede er frosset i panden, skal du bare genopvarme den. Bland buljongen med alle ingredienserne med en ske og lad den afkøle ved stuetemperatur. I køleprocessen er det nødvendigt at blande det gelerede kød flere gange, så kødet ikke sætter sig. Vi sætter den afkølede gelé i køleskabet, indtil den stivner helt. Låg skal være dækket, når geléen er helt frossent.
- Før brug er det nødvendigt at fjerne overskydende fedt, der har dannet sig på overfladen, fra jellied kød. Vi lægger aspik på en plade, skærer den med en kniv i firkanter eller serverer i den beholder, som du klarede den. Server aspik med sennep eller peberrod.
Bon appetit!
Video opskrift
I den vedhæftede videoopskrift kan du se alle trin for trin til madlavning af geléskød. Få en dejlig udsigt!
Glem ikke at dele din mening om den klassiske geléopskrift eller foretage tilføjelser, ændringer, sørg for at give din feedback nedenfor. Sørg for at forberede geléen, der vil dekorere din feriebord!