Køkkenudstyr og redskaber: kødslibemaskine, kniv, gryde med låg, skærebræt, arbejdsoverflade.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| kød | 600 g |
| Ægget | 1 stk |
| kål | 200 g |
| løg | 3 stk |
| vand | 500 ml |
| mel | 500 g |
| smør | 50 g |
| salt | 2 spsk. l. |
| peber | 1 tsk |
Trin madlavning
- Skær et lille stykke kål, ca. 200 g. Vi sætter en gryde på ilden, hæld vand. Vi lader det koge, tilsæt salt og send kålen til at koge, indtil den er klar.
- Vi vasker en løg sammen med det sidste lag af skallet, skærer det vilkårligt og sender det til en blender.
- Der tilsætter vi en teskefuld salt, 0,5 kopper vand, slibes med en blender.
- Kast løg i et dørslag, vi har brug for den resulterende væske.
- Æn dejen. Tag 7-8 spsk. l. mel, tilsæt æg, løgvand og ælte. Tilsæt mel gradvist, så længe det tager. Der er behov for ca. 500 g, men hver kan tage en anden mængde.
- Derefter dækker vi den færdige dej, lad den hvile i 30 minutter.
- Tilbered påfyldningen på dette tidspunkt. Tag 300 g papirmasse med svinekød og oksekød. Du kan bruge en type kød, men udvalget er velsmagende. Når alt kommer til alt er svinekød lidt federe og oksekød slankere. En blanding af disse typer kød er ideel til dumplings og ikke kun. Vi skærer sener ud af kødet, hvis nogen, og skærer det i portioner.
- Skræl 1-2 store løg, skyl. skæres i portioner. Løg skal tage en fjerdedel af den samlede mængde kød. Derfor, hvis du bruger kød 600 gram, bør løg være 150 g.
- Kålen er allerede kogt, vi tager den ud, blødgør den i koldt vand, lad det køle lidt.
- Derefter kommer vi ud af vandet og fører kød, løg og kål gennem en kødmølle. Kål i forhold til kød optager også en fjerdedel hakket kød. Efter tilberedning giver det ikke meget smag, men gør fyldet mere saftigt.
- Tilsæt salt, peber efter smag i det forberedte kød, 0,5 kopper koldt vand, bland grundigt og slå flere gange.
- Nu kan vi forme dumplings. Ænd dejen med dine hænder, drys mel på arbejdsoverfladen, spred en kugle dej, rulle den ud med et tyndt lag. Det færdige lag løftes helt fra overfladen og lægges igen.
- Ved hjælp af en speciel form eller glas fremstiller vi portionerede krus.
- Derefter vender vi krusene med bagsiden, fordi det er mere klæbrigt, og vi anvender hakket kød omkring en teske.
- Vi dypper fingrene på vores hænder med mel, presser fyldet lidt og limer kanterne på dumplings, forbinder derefter enderne for at give emnerne den ønskede form. Vi laver disse manipulationer med al dejen og hakket kød. Vi lægger halvfabrikata ud på en bakke drysset med mel eller et rent håndklæde i bomuld.
- Vi sender en gryde med vand til ilden, dækker med et låg, lad det koge. Derefter sender vi dumplings for at lave mad. Det er vigtigt at lægge dem i stærkt kogende vand, mens ilden ikke behøver at blive gjort mindre. Så dumplings vil stige op og ikke holde sig til væggene i gryden. Kog dem i 3-5 minutter, gå ud af vandet med en slidset ske. Om ønsket kan du læne dig tilbage på en sigte, så overskydende vand drænes ud.
- Læg derefter i portionerede plader, tilsæt lidt smør, drys med sort peber og kan servere.
Video opskrift
Fyldning til dumplings kan være enhver.Men for at gøre dem hele, ikke at falde fra hinanden under madlavning og for at være velsmagende, er det nødvendigt at forstå de grundlæggende principper for deres forberedelse. Derfor anbefaler vi, at du ser videoen fra kokken Ilya Lazerson, hvor han demonstrerer hele processen med tilberedning af dumplings i henhold til den klassiske opskrift og viser og forklarer de grundlæggende principper, der skal følges for at gøre den færdige ret meget velsmagende.