Køkkenudstyr og redskaber: brændeovn / komfur, kedel, fiskeskraber, dyb skål, kniv, køkkenbræt, gasbind, ske, serveringsplade.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| River zander | 2 stk |
| Crucian | 1 stk |
| brasen | 4 stk |
| kartofler | 7 stk |
| løg | 2 stk |
| gulerødder | 1 stk |
| vand | 10 l |
| Bugteblad | 2 stk |
| Ærter med sort peber | 20 stk. |
| salt | at smage |
| cognac | 100 ml |
| persille | bundle |
| dild | bundle |
| lime | ½ stk |
Trin madlavning
- Først skal du rense alle fiskene: 2 stk. flodspind aborre, 1 stk. crucian, 4 stk. skrubbere fra vægte, tag insiderne ud, vask godt og skåret i portionerede stykker. Du kan bruge absolut enhver fisk, men med floden viser det sig mere og mere aromatisk. Jo mere fisk du tilføjer til øret, kommer bouillon ud mættet.
- Vi holder fiskhoveder, sørg for at fjerne gællerne fra dem. Det skyldes tilsætning af fiskehoveder og haler til øret, øret har en unik smag. For at forhindre, at hovederne koger over under tilberedningen, og det er praktisk at fjerne dem fra fiskesuppen, skal du sætte hovederne i gasbind og binde den.
- 7 stk skræl mellemstore kartofler, vask og skær i store stykker. Vi lægger kartofler i bunden af gryden, sætter gasbind med hoveder på toppen.
- Tilsæt en skrællet hel løg og en løg i skrælen, skyl den først eller fjern det øverste lag af skrællet.
- Hæld alle ingredienserne med 10 liter vand, se på størrelsen på din gryde eller gryde, det vigtigste er, at alle produkter er dækket med vand.
- Tilføj derefter 2 stk. laurbærblade, 20 stk. ærter med sort peber.
- Vi renser en stor gulerod og skærer den i store terninger, sender den til gryden.
- Det mest lækre og duftende øre er det, der koges i den friske luft i en kedel på en brændeovn. Men i mangel af et sådant øre, kan du lave mad på komfuret, det viser sig ikke værre. Vi sætter gryden på komfuret og bringer vandet i kog. Når vandet koger - glem ikke at fjerne skummet, det skal fjernes, da det er dannet, så buljongen viser sig at være ren og gennemsigtig. Hvis du af en eller anden grund glemte at fjerne skummet, og det sank i bunden, skal du tilføje et glas koldt vand, og det vil straks hæve sig til overfladen igen. Efter kogning skal øret saltes efter smag.
- Efter kogning, kog øret på svag varme i 55 minutter, tag løgene, fiskehovederne i gasbind og laurbærbladet ud.
- Vi lægger alle tilberedte fiskestykker i gryden, bringer øret igen og kog i 15 til 20 minutter, indtil fisken er helt klar.
- Skær i mellemtiden en flok persille og en flok dild ikke for fint.
- Til aroma og yderligere smag hæld 100 ml cognac, bland.
- Press den halve kalk ind i øret. I stedet for kalk kan du bruge citron.
- Vi prøver øret efter smag og tilsætningsstoffer efter behov. Tilsæt hakkede greener, dæk gryden med et låg og kog i yderligere 5 minutter.
- Fra den forberedte suppe tager vi alle fiskestykker ud på en separat plade og serverer hver for sig.
- Vi spreder øret på tallerkener og inviterer alle til bordet. Bon appetit!
Video opskrift
Se på den vedhæftede videoopskrift, hvor du kan se, hvilke ingredienser du har brug for, hvad er rækkefølgen for at tilføje alle produkterne. Få en dejlig udsigt!
Sørg for at tilberede et lækkert, duftende øre i henhold til den klassiske opskrift og glæde hele familien! Efterlad din feedback i kommentarerne herunder med eventuelle tilføjelser eller ændringer til opskriften.