Kinesiske dumplings er fyldt med grøntsager, kød, svampe, endda frugt, de tilsætter smult, skaldyr og bambusskud. Ikke alle vil huske navnene, men mange vil være interesseret i at forsøge at tilberede dem i deres køkken.
Wontons eller Huntun
Forfædrene til manti, dumplings, som traditionelt er dampet, kogt i en gryde eller stegt. Oftest bruger de færdiglavet butiksdej til deres tilberedning. Wontons er i form af en kande, til fyldningen bruger de kyllingekød, rejer, eksotiske svampe, hakket svinekød, kinakål og endda bananer.
Stegte soja nudler går godt med wonton såvel som chili pickles, det er også sædvanligt at servere wonton med pickles, nudler og sende dem direkte til suppen. Sichuan peber kan tilføje piquancy til fyldet. Nogle nationaliteter skulpturer disse dumplings på størrelse med en palme, mens andre foretrækker små genstande.
Du har brug for:
- frisk hakket svinekød - 200 g;
- stivelse (og bedre - rismel) - 2 spsk;
- halvtørr hvid eller risvin - 2 spsk;
- protein - fra et æg;
- skrællet stor reje - 400 g;
- sesamolie (kan erstattes med vegetabilsk) - en halv spiseskefuld;
- formalet sort peber - en halv teskefuld;
- granuleret sukker - en halv spiseskefuld;
- spirer af bambus eller små svampe i marinaden - 130 g;
- sojasovs - 2 spsk;
- vand - 200 ml;
- vegetabilsk olie (til dej) - en spiseskefuld;
- mel (i dejen) - 600 g;
- salt efter smag.
forberedelse
- Brug en gaffel til at pund rejerne og bland det med hakket kød.
- Finhakket bambusskud, føj til massen.
- Krydre fyldet med soja, smør, vin, peber og sukker.
- Bland med protein og stivelse (mel), bland.
- Sigt melet til dejen, lav en depression.
- Kog 100 ml vand, hæld i mel, tilsæt salt, olie og det resterende vand.
- Ældes og lad dejen stå i 10 minutter.
- Skær dejen i 3 dele. Dæk og fjern to af dem.
- Rul en del af dejen til 2 mm.
- Skær cirkler på 5 cm i diameter.
- Læg en teskefuld af fyldet på hvert stykke dej.
- Saml dumplings og dann en pose med en åben top i form af en "hals".
- Læg genstandene i køleskabet.
- Læg emnerne i en dobbeltkedel, de koges over høj varme på 7 minutter.
Opskriften på dumplings fra kinesiske rejer er usædvanlig for russerne, så det er bedre at bruge en speciel pastafremstillingsmaskine til at fremskynde tilberedningsprocessen. Huntun-indpakninger kan fryses og bruges senere, hvilket er meget praktisk til opbevaring.
Bao Tzu
Dejen til kinesiske dumplings af Baozi har normalt en tættere konsistens end for wontons, den ligner gær. Sådanne dumplings er fyldt med peber, gulerødder, tofuost, kinesisk svampe, kylling, kinakål, røget svinekød og andet kød. Når Bao Tzu fungerer som en dessert, tilsætter de en pasta med kogte røde bønner og sukker.
Du har brug for:
- hakket svinekød - 800 g;
- majsstivelse - 1 med en bakke en teske;
- protein - fra et æg;
- sukker - en spiseskefuld;
- tør sherry eller risvin - 2 spsk;
- sesamolie - 4 spsk;
- grønne løg - 4 fjer;
- frisk ingefær (rod) - 2 cm;
- sojasovs - 2 spsk;
- mel til dej - 600 g;
- soda - en kvart teskefuld;
- frisk gær - 1 spsk.
forberedelse
- I et glas vand fortyndes gæren, sigt melet, æltes, lad det stå i 60 minutter på et varmt sted.
- Fortynd soda i to teskefulde opvarmet vand, skyl dejen med denne opløsning, bland og lad den stå i yderligere 10 minutter.
- Opdel dejen i 10 kugler, rull i kager med en fortykning i midten.
- Skær løg, riv den skrællede ingefær.
- Tilsæt stivelse til 1 spsk vand.
- Pisk proteinet.
- Kombiner løg, ingefærrod, protein, hakket kød, sukker, vin, smør, sojasovs og stivelse.
- Læg fyldet på hvert stykke dej, form en lotus og efterlader et hul i midten.
- Læg de resulterende dumplings i en dobbeltkedel i 15 minutter.
Dim sum
Dette navn bruges ofte til at betegne alle kinesiske dumplings såvel som for individet og arten. Dette er en ikke-gær stivelsesagtig ægfri skål. Inde i disse dumplings lægge skaldyr, kylling, grøntsager. Traditionelt kogt - dampet. Dejopskriften til kinesisk dumplings i sig selv kræver opmærksomhed og dygtig brug af pinde.
Du har brug for:
- hvedestivelse - 200 g;
- majsstivelse - 3 tsk;
- svinekød fedt - 2 teskefulde;
- rå rejer - 400 g;
- bambusskud - 150 g;
- rå smult - 100 g;
- sesamolie (helst mørk) - en halv spiseskefuld;
- majsstivelse - 2 spsk;
- protein - fra et æg;
- sukker - en halv spiseskefuld;
- sojasovs - 2 spsk;
- salt efter smag.
forberedelse
- Bland stivelse, omrør med spisepinde, og tilsæt et glas kogt vand.
- Lad afkøle lidt, tilsæt smult, æl dejen.
- Tilsæt om nødvendigt mere hvedestivelse.
- Rul dejen op i et rør, deles i dele, indpak det i et varmt håndklæde.
- Tag kun ét stykke ud, rul i en tynd pandekage med en diameter på 10 cm.
- Skær rejerne i store stykker, lav hakket kød fra anden halvdel.
- Finhakken ister, bland med hakket bambus og rejer.
- Rør majsstivelse, granuleret sukker, æggehvide, salt og sojasovs, olie i, lad det stå i en halv time i køleskabet.
- I midten af pandekagen, læg fyldet, våd kanterne, skab en halvmåne form.
- Læg dumplings på salat- eller spinatblade i en dobbeltkedel, dæk med et låg.
- Tilbered dumplings i 6 minutter på en stærk damp.
Opskriften på dumplings med rejer og bacon kan virke for kompliceret for nogen, men tro mig, smagen og udseendet på denne parabol er det værd. Færdige dumplings bliver gennemsigtige, server dem med sort ris eddike, sojasovs (en til tre) og malet varm peber.
Jiaozuo
Dumplings med kål og hakket svinekød, som normalt støbes i form af trekanter eller cirkler, koges på den sædvanlige måde - de koges. Nogle gange involverer en opskrift på kinesiske dumplings stege dem i vegetabilsk olie.
Du har brug for:
- mel - 500 g;
- stivelse - 50 g;
- solsikkeolie - 3 spsk;
- æg - 3 stykker;
- vand - 200 ml;
- salt - 1 tsk
- fedtfattig svinekød - 400 g;
- kål - 300 g;
- løg - 1 stykke;
- purre - stilk;
- sojasovs - 100 ml;
- sort peber efter smag.
forberedelse
- Hæld mel, skab en depression.
- Hæld æg i, en tredjedel af smør og saltvand.
- Ænd den kølige dej, indpak den med folie og rengør den.
- Hakk kålen, hug løken.
- Varm olie i en gryde, gryderet grøntsager.
- Afkøles og blandes med hakket kød, krydre med salt og peber.
- Rul dejen ud, skær cirklerne.
- Sæt fyldet i midten, tryk kanterne ned, skab en form.
- Kog i en gryde i 20 minutter.
Sådanne dumplings kan ikke kaldes skarp eller salt, de har en neutral smag. Drys den færdige parabol med løg og chilipepper, server med sojasovs.
Nu hvor du ved, hvordan man tilbereder kinesiske dumplings på enhver mulig måde, skal du bruge denne viden til at overraske slægtninge og gæster. De kunne smage sådanne eksotiske dumplings kun på restauranter.Og du kan feste på dem når som helst på dagen, under et glas vin, med en kop te eller blommesaft. Der er mange muligheder, prøv det!