Kinesiske nudler på en trin for trin opskrift med 🍜 foto

Køkkenudstyr og redskaber: kogeplade, gryde, dyb skål, kniv, målekop, spiseskefuld.

Ingredienserne

Sigt et kilogram hvedemel i en stor skål.
Tilsæt 600 ml stuetemperaturvand til melet og æl dejen. På dette trin skal dejen æltes i 15-20 minutter.
Form dejen til en klump, dæk med et låg eller en folie, og lad den hvile i 15 minutter.
Tag dejen, ælte den i 2-3 minutter, dæk og lad den stå i yderligere 15 minutter.
Tag dejen igen, ælte i 2-3 minutter og del den i 4 dele.
Fra hver del er det nødvendigt at rulle bolden og rulle den til en kage, der er 1 cm tyk.
Smør hver kage med vegetabilsk olie på begge sider.
Fold kagerne oven på hinanden, dæk med fastfilm og lad dem stå i 10-15 minutter. På dette tidspunkt skal du lægge en gryde med vand på ovnen, så den når nudlerne dannes, allerede er kogt.
Efter 15 minutter, tag en kage, skær den i strimler, der er 0,5 cm tykke.
Stræk hver bånd 80-90 cm, fold derefter tre gange og stræk igen. Den samlede længde på en strimmel er 2-3 m.
Kast straks den strakte dej i kogende vand. En portion nudler koges i 6-8 minutter.
Fjern de færdige nudler fra kogende vand ved hjælp af specielle tænger eller en spaltet ske. Nudlerne er klar, server efter eget skøn, god appetit.

For sådanne nudler er en forudsætning mel med et højt glutenindhold på mindst 30%. Hvis du ved, at der ikke er nok gluten i dit mel, eller du ikke ved, hvilken kvalitet dit mel er, skal du tilføje 170 g majsstivelse til dejen og erstatte det med denne mængde mel og 15 g soda. Natriumcarbonat (soda) bidrager til frigivelse af gluten i dejen, og dette vil hjælpe nudlerne med at strække sig bedre og ikke rive.
Tilføj eventuelt lidt salt til dejen, eller kog i saltet vand.
Jo varmere dejen er, jo bedre vil den strække sig, så intensivt æltes dejen og varmes op med håndfladerne.
Server kinesiske nudler med rejer, blæksprutte, muslinger eller en blanding af skaldyr.
Du kan lave nudler med stuede grøntsager: tomater, sød og varm peber, løg, gulerødder, zucchini og andre grøntsager er velegnet til din smag.
Hæld nudlerne med kødbuljong med stykker kød, så får du en let suppe.
Enhver køddressing til sådanne nudler vil også være passende. For eksempel kylling med sojasovs eller svinekød i sød og sur sauce.
Pynt den færdige tallerken med sesamfrø eller finhakede urter.

En trin-for-trin-videoopskrift hjælper dig med at lære mere om madlavning og ekstraktion af kinesiske nudler.

Fortæl os i kommentarerne, hvis du nogensinde skulle prøve, og endnu mere, kog en sådan skål.

Hav en dejlig læsning!