Ketchup derhjemme om vinteren: opskrifter på krydret, krydret, syresød og endda “peberrod” tomatsauce

I butikker er det svært at finde den perfekte ketchup, der opfylder gourmet-præferencer. Nogle kan ikke lide den sure smag, andre - den "kemiske" lugt af røg i "Shish kebab" -sausen. Tankning med mange fortykningsmidler, stabilisatorer og konserveringsmidler er også vanskeligt at kalde nyttigt. Det er lettere at fremstille saucen efter din smag ved kun at bruge velkendte ingredienser og krydderier.

Sunde ingredienser

Ikke mange mennesker tror, ​​at hjemmelavet køddressing ikke kun forbedrer smag på skålen, men også beskytter vores helbred og fungerer som et antidepressivt middel. Tomat fungerer som en eliksir af unge og en kold medicin. Det antages, at røde frugter er med til at bekæmpe udviklingen af ​​kræft. Krydderier, krydderier og grøntsager føjes til ketchup, som har en gunstig effekt på kroppen. Tabellen nedenfor viser fordelene ved en traditionel grøntsagssauce.

Tabel - Nyttige egenskaber ved hjemmelavede ingredienser til tomat dressing

Tomatketchup til vinteren: opskrifter til enhver smag

Tomatketchup-opskrifter til vinteren overrasker gourmeter med en række forskellige smag. For at forberede en bandage derhjemme ud over friske grøntsager og krydderier er det nødvendigt at forberede husholdningsapparater og redskaber:

• blender, foodprocessor, kødslibemaskine;
• en gryde med en tyk bund;
• dyb pan eller stewpan;
• en sigte;
• en træspatel;
• glaskander, flasker med hætter;
• tætningsnøgle.

Du skal også passe på sterilisering af opbevaringsbeholdere. Du kan behandle opvasken i en gryde, ovn eller mikroovn. Fyldte dåser og flasker rulles valgfrit op med en nøgle, især hvis der ikke forventes langtidsopbevaring. Skru blot på med metalkapper.

skarp

beskrivelse. Kog skarp tomatketchup om vinteren på bare en halv time. Den nemmeste måde er at blande tomaterne med friske chili bælter, koge i 20 minutter og passere gennem en sigte. For en mere krydret smag kan du tilføje søde ærter, løg, hvidløg.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 500 g;
• chili - to bælg;
• løg - seks stykker;
• hvidløgshoved - en;
• 9% eddikopløsning - 60 ml;
• sorte ærter - 20 stykker;
• granuleret sukker - 130 g.

Sådan laver man mad

1. Skyl røde frugter, skræl, hak fint.
2. Hakk løg og chili uden at fjerne frøene fra bælgene.
3. Bland de forberedte ingredienser, anbring gryden på ilden.
4. Kog, reducer varmen, vent en halv time.
5. Tilsæt sorte ærter, knust hvidløgshoved, salt og sød.
6. Hæld eddike i, og omrør blandingen i den ønskede konsistens.
7. Hæld i sterile beholdere.
8. Vend, lad det køle af.

sennep

beskrivelse. Krydret sauce med hvidløg og løgskiver er meget enkel at tilberede. Krydderier vælges efter individuel smag. For at gøre bandagen skarpere anbefales det at udskifte malet sort peber med rød og sennepsfrø med pulver.

Hvad man skal forberede:

• røde tomater - 5 kg;
• løg - 2 kg;
• hvidløgshoved - et stykke;
• 9% æble cider eddike - 175 ml;
• sennepsfrø - en tsk;
• sukker - halvandet glas;
• salt - 90 g;
• nelliker, sort formalet peber.

Sådan laver man mad

1. Hakk løg, pres hvidløgfedd.
2. Skær røde frugter i skiver.
3. Kog dem i en dyb beholder under låg, indtil de er bløde.
4. Tør gennem en sigte. Sæt på ovnen.
5. Vent til kogning, tilsæt løghalvringe og hvidløgsmasse.
6. Lad det stå på lav varme i et kvarter.
7. Salt, sød, tilsæt krydderier og sennepsfrø.
8. Efter fem minutter hældes eddikeopløsningen.
9. Vent til kogning, lad være i fem minutter, sluk.
10. Hæld i forberedte krukker.
11. Kork, lad være omvendt, indtil den er kølig.

Med peberrod og vin

beskrivelse. En krydret og krydret "vinter" -forbinding tilberedes i halvanden time. Opskriften inkluderer tørvin og eddike.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• løg - to stykker;
• granuleret sukker - 100 g;
• revet peberrodsrot - efter smag;
• salt - 30 g;
• malede krydderier - ingefær, sorte ærter, nelliker;
• tør rødvin - 30 ml;
• vin eddike - 30 ml.

Sådan laver man mad

1. Skyl røde frugter, skræl af.
2. Skær kødet.
3. Hakk løgne, bland med massen, lad den stå i 20 minutter over svag varme.
4. Tør blandingen gennem en sigte.
5. Sød, salt, hæld tør krydderier, hæld vin i.
6. Tilsæt peberrod efter 40 minutter.
7. Efter et kvarter tilsættes eddike, vent yderligere fem minutter.
8. Hæld i sterile krukker, rull op.

Med løg og koriander

beskrivelse. En nybegynder, der vælger hjemmelavede tomatketchup-opskrifter til vinteren, rådes til at blive på en krydret sauce med løg og paprika. Tankning er hurtig og nem.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 4 kg;
• løg - 1 kg;
• sød peber - 1 kg;
• 3% eddikeopløsning - 100 ml;
• sukker - et halvt glas;
• salt - 30 g;
• krydderier - sorte ærter, paprika, koriander.

Sådan laver man mad

1. Lav tomatsaft ved at føre frugterne gennem en juicer.
2. Slib de resterende grøntsager i en blender.
3. Bland saft med potetmos, læg en langsom ild.
4. Glem ikke at omrøre, kog i en time.
5. Tilsæt krydderier, salt, sød.
6. Kog to gange (saften skulle blive tykkere).
7. Hæld eddike i, kog i cirka fem minutter, fjern det fra komfuret.
8. Steriliser krukker eller flasker.
9. Hæld, kork, vend beholderne, indtil de er kølige.

Med blommer

beskrivelse. Den originale tomatsauce til vinteren er tilberedt af moden blomme og tomatfrugter, brændende bælg. Smagen er rig og aromatisk, selv uden yderligere krydderier.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• blommer - 1,5 kg;
• løg - to stykker;
• paprika - fem stykker;
• chili - to bælg;
• hvidløgshoved - et stykke;
• 9% eddike - 15 ml;
• sukker - 200 g;
• salt - to spiseskefulde;
• formalet peber, nellike.

Sådan laver man mad

1. Grovhakk den vaskede, skrælede, frøfrie frugt, hak sammen med hvidløgshovedet i en blender.
2. Sæt på en langsom ild, kog i to timer under omrøring konstant.
3. Sil gennem en sigte, kog i endnu en time.
4. Hæld krydderier, sød, salt, hæld eddike.
5. Kog i en halv time.
6. Hæld i banker, rull op.

Med gulerødder

beskrivelse. Sød aromatisk sauce fås med gulerødder, urter, krydderier. For skarphed kan du tilføje frisk eller formalet chili, ingefær, løghoved.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• gulerødder - 500 g;
• hvidløgfedd - to eller tre stykker;
• 9% eddikeopløsning - 30 ml;
• solsikke eller olivenolie - halvandet glas;
• frisk persille - en flok;
• sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.

Sådan laver man mad

1. Skyl tomater, skræl af.
2. Skær i skiver.
3. Hakk gulerødderne i små stykker.
4. Hakk bælterne.
5. Læg de forberedte grøntsager i en blender, hak.
6. Sæt potetmos i en gryde, opvarm under omrøring over svag varme, indtil den koger.
7. Presse nellikerne, hak persille, føj til blandingen.
8. Lad koge i en halv time.
9. Salt, sød, hæld olie i.
10. Vent fem minutter.
11. Tilsæt eddikeopløsningen, kog op.
12. Hæld i krukker, kork.

Med paprika

beskrivelse. Krydret hjemmelavet ketchup med paprika tilberedes med forskellige krydderier og urter: rosmarin, basilikum, oregano. For at gøre bandagen skarpere kan du tilføje en bælg rød peber eller løg.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• hvidløgshoved - et stykke;
• sød peber - 500 g;
• nelliker - fire knopper;
• kanel - en halv teskefuld;
• salt - 15 g;
• sukker - et glas;
• 9% eddike - 180 ml;
• malede sorte ærter - en halv teskefuld.

Sådan laver man mad

1. Skær tomaterne i skiver.
2. Skrub peberfrugterne, skåret i stykker.
3. Fold grøntsagerne i en blender, hugg uden mos.
4. Sæt ild til, kog op.
5. Før hvidløgshovedet gennem pressen.
6. Føj til blandingen, tilsæt sukker, krydderier, salt.
7. Kog i to timer over svag varme, omrør lejlighedsvis.
8. Hæld eddike i fem minutter, inden den koges.
9. Hæld i sterile beholdere, tæt, lad dem afkøle.

Med hvidløg og chili

beskrivelse. Eddikopløsning er et naturligt konserveringsmiddel, men ketchup opbevares ikke længe uden eddike. Chili vil hjælpe med at forlænge livet. Det er varm peber, der beskytter emnet mod skimmel. De følgende to yderligere opskrifter uden tilsætning af eddikesyre.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• chili - to bælg;
• hvidløgfedd - en;
• sort peber - fem ærter;
• nelliker - fem knopper;
• formalet muskatnød - en halv teskefuld;
• sukker - 20 g;
• salt - 15 g.

Sådan laver man mad

1. Skær modne frugter i flere skiver.
2. Læg i en gryde, kog under låget i cirka syv minutter.
3. Tør gennem en sigte for at adskille skindene.
4. Hold ild i cirka en time, indtil mosen bliver tykkere.
5. Hell sukker, krydderier, salt.
6. Klem en fedd.
7. Lad være i ti minutter.
8. Hæld i sterile krukker.

Med frisk basilikum

beskrivelse. En af de grundlæggende opskrifter på tomatsaus til vinteren. Madlavning tager det meste af tiden - tre til fire timer. Hvis det ønskes, kan du ikke kun tilføje greener, men også tørre krydderier - koriander, paprika, nelliker.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• hvidløgfedd - tre stykker;
• frisk basilikum - en flok;
• frisk persille - en flok;
• sukker - 40 g;
• salt - 10 g.

Sådan laver man mad

1. Skyl røde frugter, skræl.
2. Skær kødet.
3. Hakk greenerne.
4. Læg tomatskiver, urter, hvidløgfedd i en blenderskål.
5. Slib til en puretilstand, overfør til en gryde.
6. Salt, sød, kog i tre til fire timer, indtil den ønskede densitet.
7. Hæld i sterile krukker.

Pisk op

beskrivelse. En simpel opskrift, der ikke kræver trin for trin for at overholde og udføre handlinger. Det er nok at tilberede en blender eller madprocessor og en passende gryde.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• sød peber - 500 g;
• løg - 500 g;
• olivenolie - 200 g;
• sukker - et glas;
• formalet peber - en spiseskefuld;
• sennepspulver - en spiseskefuld;
• saltet.

Sådan laver man mad

1. Skær grøntsagerne i stykker.
2. Læg i en blender, hugg.
3. Overfør til en gryde, krydre salt, sød.
4. Lad det småkoke i to timer.
5. Hæld i sterile krukker.

Med selleri og ingefær

beskrivelse. Ifølge anmeldelser er forbindingen sød, så det anbefales at reducere mængden af ​​sukker, der smager. Tilsæt eventuelt mere salt og rød peber.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• selleri - 100 g;
• løg - en;
• paprika - en;
• malet ingefær - en teskefuld;
• malede nelliker - en halv teskefuld;
• sukker - tre fjerdedele af et glas;
• salt - 10 g;
• 9% eddike - 15 ml.

Sådan laver man mad

1. Skær grøntsager i små stykker.
2. Placer den i en dyb stege eller gryderet.
3. Kog i ca. 30 minutter, indtil det er blødt.
4. Tør de kogte grøntsager gennem en sigte.
5. Tilsæt krydderier, sød, salt, hæld eddike.
6. Lad det stå på lav varme, vent cirka en time, indtil bandagen bliver tyk og mørk.

"Slikke dine fingre"

beskrivelse. Navnet gives ikke ved en tilfældighed. Forberedelse af ketchup fra tomater "Du slikker dine fingre" til vinteren med tilsætning af æbler og løg. Det viser sig sød og sur, moderat salt sauce.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• æbler - 0,5 kg;
• hvidløgfedd - seks stykker;
• pære - et hoved;
• formalet sort peber;
• sukker - 150 g;
• salt - 30 g;
• 9% æble cider eddike - 50 ml.

Sådan laver man mad

1. Flanch saftige frugter, skræl.
2. Slib papirmassen i en blender.
3. Sæt en gryde med tomatpuré på bålet, vent til den koger op.
4. Skræl æbler, hugg i en blender.
5. Læg i gryden, bland.
6. Slib løghovedet, før nelliker gennem pressen.
7. Føj til den samlede masse, kog, indtil den er glat.
8. Salt, tilsæt sukker, krydderier.
9. Hæld eddike fem minutter før tilberedning.
10. Hæld i forberedte sterile krukker eller flasker.
11. Luk lågene, lad afkøle under håndklædet på hovedet.

rav

beskrivelse. Duftende, krydret, let krydret sauce vil være en god tilføjelse til enhver frisk skål. For at gøre ketchup til en smuk ravfarve anbefales det at bruge gule tomater.

Hvad man skal forberede:

• kødfulde tomater - 2 kg;
• løg - to hoveder;
• sød peber - to stykker;
• hvidløg - fem til seks nelliker;
• ingefær - en rod 2 cm lang;
• chili - en pod;
• olivenolie - 50 ml;
• 6% æble cider eddike - 75 ml;
• vand - 250 ml;
• krydderier - koriander, oregano, sorte ærter, basilikum;
• sukker - fem spiseskefulde;
• salt - to teskefulde med et dias.

Sådan laver man mad

1. Skær stilkene fra tomaterne, skær frugterne i skiver.
2. Grovhakket løg og bælg.
3. Opvarm olien i en gryde med en tyk bund.
4. Slib hvidløg, chili, ingefær, tørt krydderier.
5. Hæld i gryden, stek i et halvt minut.
6. Tilsæt groft hakkede grøntsager, bland.
7. Hæld i vand, kog i en halv time.
8. Læg massen i en blender, hugg, gnid pastaen gennem en sigte tilbage i gryden.
9. Sød, salt, hæld eddike.
10. Lad det være på lav varme, indtil det koges to gange.
11. Hæld i krukker eller flasker.

grøn

beskrivelse. Grønne og brune tomater er også gode til at lave ketchup. En vigtig betingelse, når du vælger frugt - frø skal være modne uden bitterhed. Grønne frugter er surere end rød, så der ikke tilsættes eddike til forbindingen.

Hvad man skal forberede:

• umodne tomater - 1 kg;
• løghoved - en;
• chili - pod;
• hvidløgfedd - to stykker;
• sukker - 40 g;
• salt - 5 g.

Sådan laver man mad

1. Skær løgen i små stykker.
2. Skær de grønne frugter.
3. Slib eller blender grøntsager gennem en kødslibemaskine.
4. Læg de resulterende potetmos i en dyb stegepande, lad det småkoke i cirka en halv time.
5. Slib gennem en sigte og sæt tilbage i gryden.
6. Mal chilien, knus nellikerne.
7. Salt, sød, tilsæt chili, gryderet i en time.
8. Tilsæt hvidløgspasta, bland, lad det stå i yderligere fem minutter.
9. Hæld den resulterende homogene blanding i de tilberedte opvarmede dåser.
10. Luk containere, vend om, indpak det, indtil det er køligt.

Grill

beskrivelse. Den traditionelle "shish kebab" -sauce er ideelt kombineret med kødretter og stegte kartofler.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• sød peber - 1 kg;
• chili - en pod;
• hvidløg - en fedd;
• sennepspulver, malet koriander, dild frø;
• ingefær - en rod 3 cm lang;
• søde ærter - fem stykker;
• kardemomme - fem korn;
• laurbær - to blade;
• eddike essensen - 5 ml;
• sukker - et halvt glas;
• salt - 10 g;
• fortyndet stivelse - 30 g pr. halvt glas.

Sådan laver man mad

1. Hakk grønsagerne fint.
2. Anbring i en dyb stegepande, sæt på en lille ild.
3. Slip ingefær og hvidløg.
4. Tilsæt krydder efter smag, salt, sød.
5. Kog i en time, og pass derefter gennem en sigte.
6. Sæt potetmos på svag varme, kog i yderligere tre til fire timer, indtil en homogen konsistens.
7. Hæld eddikeopløsningen og fortyndet stivelse fem minutter inden du er klar til at lave en tyk bandage.
8. Hæld i forberedte containere.

Kokken kan forberede forfatterens ketchup derhjemme om vinteren. Eksperimenter med krydderier, urter og krydderier åbner for ny smag. Modne saftige tomater af enhver farve er velegnede til ketchup. Hvis blandingen er for tyk under tilberedningen, tilsættes lidt varmt vand. Fortykk den flydende sauce med fortyndet stivelse.

Anmeldelser: “Vi tager lidt krydderier”

Og tværtimod spiser vi kun hjemmelavet ketchup. Men min bedstemor forbereder det til hele familien, fordi hun ikke har tillid til købene. Alligevel er der fuld af alle slags "Yeshek", kemi, tilsætningsstoffer, konserveringsmidler.Og derhjemme kun naturlige produkter. Det er sandt, for første gang jeg hører, at ketchup kan tilberedes med æbler ... Vi synes, jeg har en mere traditionel måde at tilberede på. Naturligvis er tomater, sukker, sorte peberkorn, salt, eddike, nelliker og kanel nødvendige. Vi tager alle krydderier lidt efter lidt, så ketchup ikke har en udtalt smag af en ting. Vi hugger tomater og løg, gryder i en gryde med vegetabilsk olie, og når de bliver helt bløde, fjernes fra varmen og slib eller ælte godt. Så sender vi tilbage til gryden og koger. Derefter tilsættes krydderier, koges i cirka en halv time og tilsættes salt, sukker og eddike. Vi koger sammen med dem i yderligere 5 minutter. Derefter er ketchupen klar, men det er bedre at lade det brygge. Den næste dag vil være den mest!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Jeg fandt opskriften på et af foraene. Børn er meget glad i ketchup, men jeg køber det ikke, hvorfor de ikke kvælder i en butik. Jeg har forberedt min egen, det viste sig at 2 liters flasker. Den blev spist på to dage. Jeg planlægger at gøre meget næste år.
4,5 kg tomat - gennem en kødslibemaskine 1 kop sukker 1 spsk. l. Salt 13 spsk. 9% eddike
et par ærter af sort peber på spidsen af ​​en kniv af formalet rød peber
Alt dette i en gryde, kog efter den originale opskrift i 2 timer. Jeg kogte mere, jeg ville have mere. I sidste ende, som altid, prøver jeg ... pludselig har stemningen noget at tilføje.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Andre hjemmelavede opskrifter