Sådan tilberedes kartofler i deres skind: måder til at fremskynde processen og ikke miste vitaminer

Tunika - et meget underligt navn på en kartoffelskal. Men der er en forklaring på alt. I Rusland blev grøntsagen ikke kogt, men blev kastet i bålens helhed og bragt klar til brug på kul. Efter at have fjernet grøntsagen fra ilden, var han helt sort i sod. Og skrælen kvældede under indflydelse af høj temperatur, hvilket gjorde knolden større end den faktisk er. En af spiserne med en rig fantasi forbandt sandsynligvis denne "pomp" af bagt kartofler i et bål med højt indtryk af embedsmænd i uniform. Så et usædvanligt navn blev født.

Jeg må indrømme, at skålen, kombineret i russiske folks sind med et stykke let saltet sild og grøn løg, næppe er i stand til at dekorere det festlige bord. Men som en hverdagsmiddag kogte ikke-skrællede kartofler - det er det. For det første, fordi hurtigt. Og for det andet, fordi det er nyttigt. Skræl, også kaldet "ensartet", forhindrer ødelæggelse af vitaminer og mineraler under varmebehandlingen. Mens det er i en kogt, skrællet kartoffel, er der ikke et gram af dets tidligere nytte.

Hvad er der under huden

Det ville være mere korrekt at spørge ikke "hvad der er under huden", men "hvad der er i huden". Kartoffel er en af ​​disse grøntsager i "indpakningen", som er den største værdi. Langt de fleste vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre gavnlige stoffer findes ikke i massen, men i huden. Den mest brugt til at slippe af med inden varmebehandlingen.

Den skræl, der er skåret og sendt til papirkurven, er 15% af det kasserede produkt. Yderligere 30% af fordelene vil blive ødelagt under tilberedningsprocessen. Kun lidt over halvdelen af ​​de vitaminer, der er til stede i den rå, ikke-skrællede grøntsag, bliver tilbage i pladen.

• Fiber. Uden den kan mave-tarmkanalen ikke fungere normalt. Overskydende fiber er en effektiv behandling og forebyggende foranstaltning mod forstoppelse. En tilstrækkelig mængde af dette stof i kroppen beskytter en person mod en stigning i blodsukkeret. Jakken kartoffel indeholder tre gange mere fiber end en banan, som ser ud til at være meget mere sund.
• C-vitamin Det stof, der er nødvendigt for, at immunsystemet kan klare sine funktioner - beskytter kroppen mod adskillige vira. Uden dette vitamin absorberes ikke jern, og huden og de indre organer begynder at ældes for tidligt. C-vitamin er en kraftig antioxidant, der er til stede i overflod i kogte, ikke-skrællede kartofler.
• Selen. Der er en stereotype om, at nødder er de absolutte rekordholdere for dette stof. Ensartet kartoffel er en oprør, der ødelægger den offentlige mening. Faktisk er det han, der med rette ejer denne titel.
• Kartoffelstivelse. Han er så bange for at tabe sig på grund af skaden forårsaget af stivelse på figuren. Der er imidlertid en anden side af mønten. Dette stof kan blive en pålidelig beskyttelse af maven mod de destruktive virkninger af lægemidler og normalisere fordøjelseskanalets funktion.

Hvordan og hvor meget man kan tilberede kartofler i deres skind på forskellige måder

I sovjetisk køkken kunne madlavning af kartofler i deres skind kun ske på én måde - kog i en gryde. Men køkkenet i lejligheden i det 21. århundrede er en anden sag."Arsenal" i køkkenet i det sidste årti er fyldt op med nye apparater. Sådan for eksempel som en lerkrukke eller mikrobølgeovn. Og derfor blev svarene på spørgsmålet om, hvordan man korrekt kogte kartofler i deres skind i en gryde, mindst tre gange mere. Tabellen nedenfor viser tilberedningstiden, afhængigt af den valgte metode.

Tabel - Tilberedningstid for kartofler i en skræl

20 minutter - lige så meget, du har brug for at tilberede kartofler i deres skind efter kogende vand. Men hvis produktet er beregnet til tilberedning af salat, kan tilberedningstiden sikkert reduceres til 15 minutter.

I gryden

Egenskaber. Metoden "i panden" betragtes som klassisk ikke på grund af bekvemmelighed, men på grund af tilgængelighed. Hvis ikke alle køkkener har en mikrobølgeovn eller en multikoger, kan et moderne køkken bestemt ikke findes uden en gas- eller elektrisk komfur.

Handlingsalgoritme

1. Vask kartoffelknolde grundigt under rindende vand ved hjælp af en ren svamp til opvask. Vi bruger ikke den bløde, men den hårde side af svampen for at kvalitativt rengøre overfladen af ​​grøntsagen fra klæbende jord.
2. Vi sætter kartoflerne i en gryde og hæld vandet, så knoldene er helt under vand, og væskestanden er 2 cm højere end den øverste grøntsag.
3. Luk gryden med et låg og sæt på en stor ild. Efter kogning, reducer ilden, tilsæt salt fra beregningen: en halv spiseskefuld til 1 liter vand og lad koge i 18-20 minutter.
4. Kog store kartofler i deres skind vil tage 3-5 minutter længere. Hvis tiden løber ud, skal kartoflerne skæres i flere dele, inden de tilberedes. Så grøntsagen koges hurtigere, men på grund af en krænkelse af skrælens integritet mister den en rimelig del af vitaminer.

I en langsom komfur

Egenskaber. En crock-pot er et køkkenapparat designet til at erstatte flere enheder til madlavning på én gang. Den langsomme komfur giver dig mulighed for at stege som en stegepande og simre det som en trykkomfur. Det kan dampes ved hjælp af en speciel beholder og koges - nøjagtigt det samme som i en gryde.

Handlingsalgoritme

1. Vask grundigt kartoffelknolde og læg dem i en skål med flere kogeplader.
2. Tilsæt vand i skålen, så den dækker kartoflerne helt plus 1 cm ovenpå.
3. Vi vælger tilstanden "Madlavning" og indstiller timeren i 30 minutter.
4. Luk apparatets låg og vent på signalet om parabolets parathed.
5. Efter at have fjernet kartoflerne fra skålen, læg dem i koldt vand i flere minutter. Så du kan fremskynde køleprocessen og forenkle afskalningen.

I mikrobølgeovnen

Egenskaber. Metoden til madlavning i mikrobølgeovnen er den enkleste og mest "rene". Efter det er der ingen beskidte tallerkener tilbage, og det tager mindst tid. For at implementere denne metode skal du bruge en hel (uden huller) plastpose eller ærme til bagning.

Handlingsalgoritme

1. Vi vasker kartoffelknolde fra snavs og støv og tørrer med papirhåndklæder.
2. Salt og peber, tilsæt eventuelle krydderier efter ønske, og læg kartoflerne i en pose.
3. Vi binder en cellofan "beholder" og tænder for mikrobølgeovnen, efter at vi tidligere har installeret enheden med en effekt på 600 watt.
4. På denne måde kan du lave små kartofler i deres skind, så de ikke koger. Færdige knolde er hele udvendigt og godt tilberedt indvendigt.

Et par opskrifter

Der venter nogen til foråret til at indånde duften af ​​blomster og grønt græs. Og nogen - til sidst at nyde smagen af ​​kogte unge kartofler med smør og dild. Interessant er også metoden fra Syracuse (New York State), der på en gang blev promoteret af den ressourcemæssige iværksætter John Heinerwadel.

Forår delikatesse

Egenskaber. Skrælning af kartofler er en utakknemlig opgave. Dette er en lang og ikke den mest behagelige proces. Skallet er tilbageholdende med at skræl, hvilket efterlader karakteristiske brune pletter på huden på hænderne. Du har muligvis ikke kendt det, men det er ikke nødvendigt at skrælle en ung grøntsag. Det kan vaskes grundigt under rindende vand og sendes til gryden for yderligere tilberedning lige i skrællet. En ung kartoffel i en jakke koges ret hurtigt - cirka 20 minutter. Og endnu hurtigere spises.

Du har brug for:

• unge kartofler - 5-6 knolde;
• dild - en halv flok;
• smør - 70 g

Madlavningsalgoritme

1. Brænd vandet i gryden og kog.
2. Kast grøntsager i det.
3. Reducer varmen, og lad den småkoke i 15-20 minutter.
4. For at forstå graden af ​​beredskab bruger vi en gaffel eller en tandstikker: hvis knoldene let trænger igennem, kan panden fjernes fra ilden.
5. Krydre med finhakede urter og smør. Bland forsigtigt, og lad det brygge i fem minutter.
6. Vi bruger ikke en kniv til at kontrollere, at kartofler er beredte. En kogt knold kan falde fra hinanden under et knivblad. Så den færdige parabol vil se ud på pladen er ikke så æstetisk tiltalende.

I Syracuse

Feature. Syracuse kartoffel er faktisk vores jakke kartoffel, kun kogt i saltlage. Smagen på skålen er lidt ejendommelig på grund af den store mængde salt. Men de tilføjer det i overflod af en grund. Salt er et stof, der kan øge kogepunktet. Det betyder, at kartoffelknolde koges hurtigere i saltlage end i let saltet vand.

Du har brug for:

• meget salt;
• små kartofler - 10-15 stykker.

Madlavningsalgoritme

1. Hell vand i gryden, og tilsæt salt til det, indtil det holder op med at opløse.
2. Vi sørger for, at vandet altid dækker grøntsagerne med to fingre under tilberedning. Tilsæt om nødvendigt kogende vand i gryden, tilsæt samtidig lidt salt.
3. Efter kogning skal du reducere varmen og lade kartoflerne koge i cirka en halv time.

Elskerinde note

Brug af små tricks er nøglen til velsmagende og moderat kogte kartofler i deres uniformer. Så velsmagende, at hjemmearbejdet helt sikkert vil bede dig om at gentage dette trick. Derudover betyder det ikke noget for dem, hvad du serverer skålen med - sildefilet, røget makrel eller stegt bacon. Vær opmærksom på de følgende fem subtiliteter ved at fremstille den perfekte kartoffel.

1. Så kartoflerne ikke klæber sammen, når de skæres. At klæbe kartoffelskiver på en kniv irriterer ikke kun husmødre, men også professionelle kokke. Men sidstnævnte har et vigtigt trick: at fratage grøntsagen klæbrighed, er det nødvendigt at sætte det i en gryde ikke før kogende vand, men efter.
2. At ikke "bare" når du laver mad. Vand skal dække grøntsager ikke for at øge den færdige fads velsmagende karakter, men for at forhindre kogende og "bare" del af kartoflerne.
3. For at holde flere vitaminer. Knoldberedskabskontroller kan resultere i tab af en stor mængde næringsstoffer, hvis du gentagne gange gennemborer grøntsager med en tandstikker. Jo færre huller, jo flere vitaminer indeni.
4. For at gøre det velsmagende. Den mest lækre jakke kartoffel er en, der ikke fordøjes. Derfor vil simpelthen ikke sætte grøntsagen på ilden og glemme det i et stykke tid ikke fungere.
5. For at behage endda børn. Efter rengøring af knolden fra sin uniform kan den skæres i cirkler og stekes i en lille mængde vegetabilsk olie.Fadet viser sig ikke så nyttigt, men super appetitligt og arkiverende.

Men generelt ved at vide, hvordan man laver kartofler i deres skind, kan man lave aromatisk og sund mad til hele familien. Og samtidig opretholder den maksimale fordel i produktet. Hvis du er bekymret for, at kødet på grøntsagen under tilberedningen kan blive mørkere, tilsættes lidt 9% eddike med en spiseskefuld pr. 2 liter vand. Og hvis du er bekymret for smagen af ​​kartofler, der er frosset på balkonen, skal du ikke koge det med det samme. Lad knoldene hvile et par dage derhjemme.

Anmeldelser: “Jeg lægger dild, persille og et laurbærblad i vandet for smag”

Det ser ud til - hvilket banalt spørgsmål - hvordan man laver kartofler. Men der er mange forskellige sorter af kartofler. Ja + desuden har hver husmor sine egne kulinariske hemmeligheder erhvervet i køkkenet. For eksempel salter jeg kartofler efter kogning, tættere på, hvordan de vil være klar. I vandet, hvor kartofler koges, lægger jeg altid en kvist dild, en kvist persille, 1 laurbærblad for smag og aroma. Tro mig, de tilberedte kogte kartofler vil være meget velsmagende og duftende med disse krydderier. Og du kan tilberede kartofler i en dobbeltkedel - det vil bevare næringsstoffer, udseende og, vigtigst af alt, det vil være velsmagende og sundt.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Sænk kun ned i kogende vand, HUSK DET FORTID: 1 kg salt pr. 1 kg kartofler bør ikke lægges, kasser knap tid til at prøve. Hvis kartoflerne er i salater, skal du tømme vandet og lade det køle godt, hvis du spiser med det samme, skal du først skære det og derefter skræl det af.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Selv har hun gentagne gange tænkt på, hvordan man laver kartofler i deres skind, i hvilket vand de skal anbringes - i koldt eller kogende. Kogte og så og så, men bemærkede ikke nogen forskel. Som et resultat, min forberedelse: Jeg vasker kartoflerne godt, sætter dem i koldt vand, kog dem, sænk temperaturen lidt og kog i 15-20 minutter. Tilsæt en knivspids salt. Jeg kontrollerer beredskabet som følger: Jeg kom ned, jeg gennemborer kartoflerne med en kniv.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Andre opskrifter til fremstilling af korn