Ovnskød og kartofler: 5 hemmeligheder for en russisk ret på fransk måde

Fadets oprindelse

Denne skål har det andet navn - kød med pommes frites i ovnen, på trods af det faktum, at en sådan kombination ikke findes i traditionelt fransk køkken. Det kom til os fra det XVIII århundrede, da yndlingen af ​​kejserinde Catherine II, grev Alexei Orlov, besøgte den franske konge. Og til ære for ankomsten af ​​den fornemme gæst, med fokus på russernes smagspræferencer, skabte hoffekokken en overdådig ret kaldet Veau Orloff, som betyder ”kalvekød i Orlovsky”.

I Frankrig rodede retteren ikke, men i Rusland har vi mere end hovedingredienserne på grund af metthed og "slægtskab". Navnet var logisk på den franske måde og henvisning til menuen på det festlige bord. På samme tid tilberedes skålen meget enkelt, den ser fantastisk ud og kan let omdannes ved at tilføje nye komponenter. Sådan bages kød og kartofler i ovnen - lad os finde ud af det sammen!

Klassisk opskrift

Du har brug for:

• 1 kg kød (hvilken du kan lide)
• 1 kg kartofler (ca. 10 stykker mellemstor størrelse)
• 500 gram løg (3 store hoveder)
• 200 gram mayonnaise,
• 200 gram hård ost.

forberedelse

1. Skær kødet i tallerkener, slå det af.
2. Skræl kartoflerne, skåret i plader.
3. Skræl løg, hugg i halve ringe.
4. Smør bagepladen med raffineret olie.
5. Salt salt og peber kødet, læg det i en form. Læg løg ovenpå.
6. Salt og bland kartofler med mayonnaise, læg oven på løg.
7. Dæk formen med et låg eller folieark, indpak kanten tæt.
8. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 °, bag den i 30 minutter. Sænk temperaturen til 160 ° og bag den i yderligere 30 minutter.
9. Riv osten, fjern formen fra ovnen, drys med ost, tilsæt en temperatur på op til 200 ° og sæt skålen i ovnen i 5 minutter til brun, uden at dække.

Hemmelighederne ved en klassisk skål

• Kødet og kartoflerne i ovnen i den originale opskrift blev tilberedt under anvendelse af kalvekød. Men oksekød, svinekød og endda kylling vil gøre det. Når du bruger oksekød, er det imidlertid nødvendigt at skrælle kødet godt og øge bagetiden til 1,5 timer.
• For en speciel delikat smag tilrådes det at bruge hjemmelavet mayonnaise.
• Hvis du vil få meget saftigt kød, skal du øge mængden af ​​løg til 700-800 gram.
• Bland ikke lagene: kødet skal stues i sig selv og løgjuice for at nå beredskab.
• Salt ikke kødet på forhånd, da det mister sin saftighed. Og skær kartoflerne og sæt dem i form umiddelbart efter skrælning, indtil de er mørkere. Ellers bliver kartoffelens farve uappetitlig blå.

Nye løsninger til klassiske retter

Det er vanskeligt at sige, om det er muligt at gøre en kød- og kartoffelopskrift i ovnen bedre. Men for at tilføje nye smag - vi kan gøre det! For at gøre dette bruger vi teknikken til bagning i folie, gryder og tilsætter et par enkle ingredienser.

Ovnskød med kartofler i en folie

Denne skål kræver en portioneret portion. Og du kan lægge det på en plade blot i folie.

Du har brug for:

• 4 portioner svinekød,
• 5-6 mellemløg,
• 4 fed hvidløg
• tør timian
• salt, peber, vegetabilsk olie.

forberedelse

1. Skræl og skyll hvidløg, skåret i store skiver.
2. Skyl og tør stykker svinekød, fyld hvidløg, riv med krydderier.
3. Skræl kartofler og løg, skåret i tynde ringe.
4. Læg kødet i folien, salt og peber. Læg løg ovenpå, derefter kartofler og salt lidt.
5. Klem kanterne på folien tæt, så saften ikke lækker ud under tilberedningen.
6. Sæt den i en forvarmet ovn (op til 200 °) i 25 minutter. Åbn derefter folien til en brun skorpe i cirka 5 minutter.

Ovnskød med kartofler i en gryde

Denne skål kan serveres både portionsvis (direkte i gryder) og lægges på tallerkener.

Du har brug for:

• 500 gram svinekød,
• 300 gram kartoffel
• 150 gram løg,
• 150 gram gulerødder,
• 200 gram tomater,
• 15 gram smør,
• krydderier til svinekød (eller basilikum, koriander og paprika)
• salt, peber.

forberedelse

1. Skyl og skræl filmene, skåret i 2-3 cm tykke skiver. Tilsæt krydderier og lad dem marinere i 1 time.
2. Skær løgen i terninger og send den til kødet, knus massen let, så løgen giver juice.
3. Skræl kartofler, gulerødder. Skær kartofflen i store stykker, gulerødder i skiver.
4. Læg kødet med løg i en gryde, salt og peber, læg smøret ovenpå, skåret i stykker. Læg derefter gulerødderne oven på kartoflerne. Læg de skiver af tomater i det sidste lag. Dæk med folie eller låg.
5. Anbring gryden i en forvarmet ovn (temperatur omkring 180 °). Bages i 1,5 time.

Ovn med kartofler og svampe i ovnen

Denne skål hjælper din mand med at glemme kærligheden til dumplings og kødboller i lang tid!

Du har brug for:

• 500 gram svinekød,
• 500 gram kartoffel
• 500 gram svampe (champignon eller skov, tørret),
• 2 store løg,
• dild eller persille
• mayonnaise, salt, peber.

forberedelse

1. Skær svampe i tallerkener.
2. Skræl, hak og slå let kødet.
3. Skræl løg og kartofler, skåret i cirkler.
4. Hakk greenerne.
5. Læg et lag kød i bunden af ​​formen, tilsæt salt og peber. Læg derefter løg, svampe ovenpå (de skal også være salt og peber). Drys med urter. Læg kartoflerne ovenpå, tilsæt lidt salt og peber, smør dem med mayonnaise. Med det sidste lag kan du tilføje ost til at danne en lækker skorpe på skålen.
6. Anbring i en forvarmet ovn. Bages i 30 minutter ved 200 ° og yderligere 30 minutter ved 160 °.

Ved hjælp af vores opskrifter kan du tilberede utroligt velsmagende kød med kartofler, bagt i ovnen. Og til at glæde deres kære!

Andre opskrifter fra hele verden