Køkkenudstyr og redskaber:skærebræt, skål, kniv, spiseskefuld, 2 små skåle til krydderier og salt, papirhåndklæder, stærke (hårde, nylon) tråde.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Kyllingefilet halvdele | 3 stk |
| Almindeligt salt | 5-6 Art. l. |
| En blanding af tørrede urter | 2 spsk. l. |
| Jordkoriander | 2 spsk. l. |
| sukker | 1 spsk. l. |
Trin madlavning
For at forberede denne version af carpaccio skal du udføre tre operationer med kød: sylteagure, suge og tørre (salt).
bejdsning
- Skyl kyllingefilethalvdelene grundigt (3 stk.), Fjern eventuelt resterende brusk, film og fedt, og tør med papirhåndklæder.
- Afhængig af størrelsen, skær fileten langs fibrene i 2-3 dele, læg i en skål.
- I separate containere blandes 1 spsk. l. blandinger af urter med 1 spsk. l. malet koriander og 1 spsk. l. sukker med 5 spsk. l. salt.
- Drys stykker kyllingefilet med en blanding af sukker og salt, bland grundigt med dine hænder, tilsæt en blanding af krydderier og bland godt igen, bogstaveligt blandet kødet med salt og krydderier.
- Derefter skal fileten klemmes let, lukkes med et låg og afkøles i 1 dag. For at gøre kødet bedre, lad saften og marinere, anbefales det at knuse det med undertrykkelse (dæk kødet med en plade og læg en ren tre liters krukke vand på toppen).
maceration
- Fjern det syltede kød efter 24 timer fra køleskabet.
- Hæld koldt vand i den samme beholder.
- Stejlet kød i 3 timer, skift vand hver time.
- Efter 3 timer skal vandet tømmes.
Tørring (tørring)
- Forbered igen en blanding af 1 spsk. l. krydret urter og 1 spsk. l. malet koriander. For at give carpaccio en smuk farve, tilsættes malet paprika til krydderierne - 1-2 spsk. l. Det er også hensigtsmæssigt at bruge hvidløg til tilberedning af denne skål, og det er bedre at tage tørret - det vil forbinde godt med andre krydderier og give en velsmagende lugt. Efter eget skøn kan du også tage en blanding af peberfrugter - rød, hvid og sort, justere skarpheden eller lave din egen kombination af krydderier.
- Tør kødet med papirhåndklæder og gnid grundigt med en krydret blanding.
- Streng hvert stykke filet på en stærk tråd (fiskelinje) 35-45 cm lang og bind den med en løkke, så du kan hænge kødet til tørring.
- Kødet skal hænges i 3-4 dage på et godt ventileret sted - på en glaseret balkon, i et rum nær batteriet, i et træk. Det vigtigste - du kan ikke tørre carpaccio i solen og i et støvet rum.
Klar kød skal være tørt, hårdt, men ikke for hårdt. Det skæres i tynde gennemsigtige skiver, der kan serveres som skiver med andre kødprodukter eller separat, drysset med dressing fra citronsaft og olivenolie, kan tilsættes salater eller sættes på sandwich. I enhver form er carpaccio meget velsmagende.
Video opskrift
Se videoen, så vil du forstå, hvordan du kugger hønsefilet til carpaccio korrekt, hvordan du marinerer den og forbereder den til tørring. Du vil også se, hvordan carpaccio skal være klar. Alt er meget detaljeret, tilgængeligt og forståeligt.