Køkkenudstyr og redskaber: skærebræt, kniv, serveringsskål, piskeris, dyb skål, 2 fleksible skærebræt, kødhakkekniv, spiseskefuld, teskefuld, klamfilm
Ingredienserne
| Oksekød | 300 g |
| Æggeblomme | 2 stk |
| Olivenolie | 100 ml |
| Dijon sennep | ½ spsk. l. |
| Fløde 10% | ½ spsk. l. |
| oregano | 1 kniv |
| basilikum | 1 kniv |
| Malet rød peber | 1 kniv |
| salt | 1 tsk |
| sukker | 0,5 tsk |
| Citronsaft | 1 tsk |
| løg | ½ stk |
| Balsamico eddike | 1 tsk |
| Hård ost | 100 g |
| oliven | 8-10 stk. |
| grønne | 1 flok |
| baguette | 1 stk |
Trin madlavning
sovs
- I en dyb skål, anbring 2 kyllingeblommer og bland dem let med en piskeris, indtil de er flydende.
- Hæld gradvist 100 ml olivenolie i en tynd strøm (kan erstattes med solsikkeolie) og pisk hurtigt. Resultatet skal være en tyk, frodig masse. Føj til ½ spsk. l. Dijon sennep og ½ spsk. l. 10% fløde. Sennep kan også bruges på almindelig russisk, men med fløde er det vigtigt ikke at overdrive det, så de giver deres smagsnotater, men ikke afbryder andre ingredienser.
- Rør sausen sammen. Dens konsistens skal være mellem mellem flydende og tyk. Tilsæt derefter 1 kniv oregano og 1 kniv basilikum (eller 2 tsk. Italienske urter blanding), 1 knivspinde formalet rød peber, et par knivspidser salt og sukker efter smag og 1 tsk. citronsaft. Bland alt, indtil det er glat, og lad sausen tilføres ved stuetemperatur.
Kød og andre ingredienser
- Vi vasker indrefilet af oksekød, tørrer det og renser det for overskydende film. Pakk kødet i en fastfilm og send det til køleskabet i 40 minutter for at gøre det lettere at arbejde med. Men frys ikke under ingen omstændigheder.
- Skær derefter i meget tynde stykker - 3-5 mm i tykkelse.
- Tag 2 fleksible skærebræt og anbring et stykke oksekød imellem dem. Vi slår den meget forsigtigt med en hammer, så den ville stige i størrelse med cirka 2 gange. Overfør forsigtigt de færdige stykker til en serveringsskål.
- Skær halvdelen af den forskrællede medium løg i så tynde skiver som muligt, læg dem i en separat skål, salt og tilsæt sukker efter smag, hæld 1 tsk. balsamico eddike (kan erstattes med æble) og bland.
Parabol servering
- Drys kødet på et serveringsfad med frisk formalet peber og salt for at berige smagen.
- Spred de syltede løg jævnt ovenpå, hæld saucen med en teskefuld, så den dækker hvert kødstykke lidt, og gnid lidt hård ost på et groft rivjern. Sæt greener i midten af skålen. Italienerne bruger ruccola og radicio salat, men du kan tage det grøntsag, du kan lide.
- Hell grøntsager med citronsaft, skåret i lange tynde strimler og spred ost og dekorér skålen med oliven.
- Vi spiser som en separat kødret eller laver sandwich fra en baguette, som kan tørres på forhånd.
Vigtigt! Råt kød er et meget sundt produkt. Det indeholder flere vitaminer, mineraler og protein end kogt, fordi der ikke er nogen varmebehandling. Men for at beskytte dig mod bakterier og orme, der er skadelige for kroppen, skal du kun købe kød fra pålidelige leverandører og forbruge det i små mængder.
Video opskrift
Carpaccio er en meget usædvanlig skål, så en uerfaren kok kan blive forvirret i nuancerne i dens forberedelse.Heldigvis er der en videoopskrift, der hjælper dig med at tackle vanskeligheder og finde svar på spørgsmål af interesse.