Koreansk kål: en klassisk vinteropskrift og hvad der er kimchi

Takket være arkæologiske udgravninger vides det, at menneskeheden har brugt kål til mad siden sten- og bronzealderen. En sund grøntsag er stadig meget populær: tilgængelighed, ernæring og langtidsopbevaring gør den til en ideel komponent til vinterhøst.

Forberedelse af hovedkomponenterne

Oftest fremstilles en forretter af hvidkål: denne grøntsag dyrkes aktivt i personlige grunde, og den er billig. En vintersalat kan imidlertid også tilberedes fra Beijing, rød eller blomkål og endda broccoli.

kål

Når du vælger en grøntsag til konservering af hjemmet, er det vigtigt at vælge frugter uden spor af skimmel og råd. Tabellen herunder afspejler detaljerne ved traditionel opskæring af hovedelementet i emnet.

Tabel - Makulering af kål

Ekstra grøntsager

Afhængig af opskriften tilføjes andre grøntsager også til præparatet, oftest er det gulerødder, og også:

• paprika - Det anbefales at tage flere eksemplarer af forskellige farver, så forretteren ser lys og original ud;
• løg - brug søde salatsorter;
• rødbeder - lyse rodler med flad form uden hårde fibre er perfekte;
• aubergine - tag frugter med en glat, skinnende hud uden skader og mørke pletter. ”Halen” skal ikke være tør eller rådne.

krydderier

Koreansk kålsalat tilberedt til vinteren kendetegner den krydret smag, der opnås på grund af de anvendte krydderier. Traditionelt brugt som krydderier: koriander, formalet rød peber, spisskum, hvidløg. Originale opskrifter tilsætter sesamfrø, sojasovs, ingefær, muskatnød, gurkemeje, safran, nelliker og andet krydderier.

Beholderforberedelse

Afhængig af opskriften, individuelle præferencer, tilgængeligheden af ​​ledig plads i lejligheden eller adgang til kælderen, er der to måder at fylde op på en vintersnack.

1. I bankerne. Arbejdsstykket vises straks i glasbeholdere. Tidligere skal bankerne steriliseres (i ovnen, i et dampbad eller i en langsom komfur), hæld låg over kogende vand eller kog i 10-15 minutter.
2. I en emaljeret skål. Vintersalat dåse i en spand eller en stor gryde. I fremtiden kan emnet opbevares direkte på et koldt sted (for eksempel i en kælder eller kælder). Eller anlagt for bekvemmelighed i bankerne. Den "koreanske" version antyder en markant aroma af snack, så du skal huske, at den anvendte beholder absorberer lugten.

Koreansk kålopskrift: 10 indstillinger

Det er ikke nødvendigt at følge de foreslåede opskrifter trin for trin: Du kan variere antallet af krydderier afhængigt af de gastronomiske afhængigheder, introducere yderligere ingredienser eller omvendt udelukke, hvad der ikke er til din smag. Du bør dog ikke eksperimentere med mængden af ​​eddike, olie og salt: disse ingredienser tjener som konserveringsmidler og sikrer holdbarheden af ​​emnet.

traditionelle

Egenskaber. Den klassiske koreansk stil kål opskrift til vinteren er god, fordi den kan blive grundlaget for kulinarisk forskning. Den enkle sammensætning af emnet giver dig mulighed for at eksperimentere med krydderier.

komponenter:

• hvidkål - et eller to hoveder med kål;
• vand - 4 l;
• gulerødder - tre til fire stykker;
• hvidløg - et eller to hoveder;
• sukker - 20 spsk;
• salt og eddike 9% - otte spiseskefulde hver;
• varm peber og andre krydderier efter smag.

teknologi

1. Skær kål i firkanter, hugg gulerødder med sugerør, peber og hvidløg skåret i mellemstore terninger.
2. Læg lagene til gæring i lag: kål, gulerødder, hvidløg, peber, gentag sekvensen, indtil alle produkter er færdige.
3. Rør eddike, sukker og salt i vand, kog op, fjern det fra varmen efter et par minutter.
4. Hæld (varmt) i en skål med grøntsager, klem åget.
5. To dage senere skal du lægge i banker eller lade være i en stor container på et køligt sted.

hurtigt

Egenskaber. Koreansk øjeblikkål pickles på kun 10-12 timer. Metodens specificitet er, at forretteren "når" uden vand: kun på grund af den juice, der udskilles af grøntsager.

komponenter:

• hvidkål - 1,5 kg;
• gulerod - 100 g;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• smagfri vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% - 40 ml;
• sukker - 10 g;
• koriander og salt - 5 g hver;
• formalet rød peber, karvefrø - 2 g hver.

teknologi

1. Drys den hakkede kål med sukker, mos lidt med dine hænder, så grøntsagen starter saften.
2. Hakk gulerødderne og kombiner med hakket hvidløg.
3. Varm olie i en gryde, tag den af ​​varmen og bland krydderier og salt. Afkøles i fem til syv minutter.
4. Kombiner den aromatiske sammensætning med gulerod- og hvidløgsmassen, og tilsæt derefter kålen.
5. Hæld eddike i, omrør.
6. Dæk blanken med en steril hvid klud og tryk ned med undertrykkelse. Lad det stå ved stuetemperatur i 10-12 timer.
7. Overfør til opbevaring på et køligt sted, eller spredt ud over bankerne, sæt det i køleskabet.

Med ingefær

Egenskaber. Under graviditet, med en høj kropstemperatur, mavesygdomme og blødning, bør ingefær snacks ikke bæres væk.

komponenter:

• hvidkål - 1,5 kg;
• løg og gulerødder - 100 g hver;
• hvidløg - fem nelliker;
• sukker - 20 g;
• salt, frisk ingefærrød og koreansk gulerod krydderi - 10 g hver;
• vand - afhængigt af antallet af dåser;
• eddike 9% - en spiseskefuld for hver halvliters krukke eller to spiseskefulde pr. liter.

teknologi

1. Skær kålen, del løg i halve ringe, hugg gulerødderne fint, før hvidløg gennem en presse, ingefær rist med et fint rivejern.
2. Tilslut de forberedte komponenter med en klemme.
3. Tilsæt salt og sukker til krydderierne. Gå ind i salaten.
4. Anbring grøntsagsmassen i banker, hæld den nødvendige mængde eddike i hver beholder.
5. Kog vand og hæld (varmt) i dåser, steriliser. Rul op.

Med radise

Egenskaber. Til høstning anbefales det at bruge Daikon radise eller rodgrøntsager med grøn og hvid skræl.

komponenter:

• kål - kålhoved;
• lille ingefærrød, sellerirot - en hver;
• radise, løg - en frugt hver;
• hvidløg - to hoveder;
• varm peber - en eller to bælg;
• salt - to store skeer;
• sukker er en stor ske.

teknologi

1. Opdel kålen gennem stubben i otte til ti dele. Hæld med stærk saltvand (forholdene er vilkårlige) og insister natten.
2. Forarbejd alle andre ingredienser med en kødslibemaskine.
3. Press den gennemvædede kål ud, og fyld stykkerne på hver side med en krydret blanding, læg "fylden" mellem bladene.
4. Læg emnet i en sylbeholder og tryk ned med åget, dækker med en ren klud.
5. Hvis du vil modstå fire dage ved stuetemperatur, skal du lægge en permanent opbevaring i kølen.

Med rødbeder

Egenskaber. Rødbeder som en del af opskriften giver kålen og hele forretteren en lækker rubinfarve. Lyse farver er især gode på et vinterferiebord.

komponenter:

• hvidkål - 1 kg;
• rødbeder og gulerødder - 200 g hver;
• vand - 1 l;
• hvidløg - fem nelliker;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% - 50 ml;
• sukker - 40 g;
• Koreansk gulerod krydderi - 20 g;
• salt - 10 g.

teknologi

1. Hakk kål, rødbeder og gulerødder.
2. Kombiner grøntsager, mos hænder.
3. Kog vand, bland eddike, olie, salt og sukker. Efter to til tre minutter skal du fjerne det fra komfuret.
4. Introducer krydderier og hvidløg, forhakket.
5. Hæld sammensætningen i den vegetabilske masse, stå i 24 timer ved en temperatur på 25-27 ° C under tryk.
6. Omarrangør køligt.

"Farvet"

Egenskaber. I stedet for blomkål, vil kohlrabi skåret i firkantede plader gøre.

komponenter:

• blomkål - 1 kg;
• vand - 0,5 l;
• gulerod - 300 g;
• hvidløg - to hoveder;
• eddike 9% og vegetabilsk olie - 100 ml hver;
• sukker - 100 g;
• salt - 20 g;
• koriander - 10 g;
• rød og sort malet peber, kardemomme, nelliker (formalet), muskatnød - 2 g hver.

teknologi

1. Bryd kålen i blomsterstande, nedsænk i kogende vand i to til tre minutter, tøm væsken.
2. Efter afkøling opdeles i mindre blomsterstande.
3. Hakk hvidløg, hak gulerødderne.
4. Rør salt, sukker, smør og eddike i vandet, vent til kogningen, og sluk ovnen efter fem minutter.
5. Slip grøntsager med hvidløg og krydderier. Fordel i banker, knus med en ske.
6. Hæld "bouillon" (det skal være varmt).
7. Steriliser i et vandbad. Rul op.

Med agurker

Egenskaber. Salat kan beriges med enhver krydderi efter smag, men især med sammensætningen af ​​harmonisk rød peber og humle, suneli.

komponenter:

• kål - kålhoved;
• agurker - 1 kg;
• gulerødder - to frugter;
• Bulgarsk peber - 300 g;
• hvidløg - hoved;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• et bid på 9% - to store skeer pr. liter krukke;
• sukker - en stor ske
• salt og sesamfrø - en lille ske.

teknologi

1. Slip kål i firkanter, agurker i skiver, gulerødder og peber i en strimmel. Introducer hakket hvidløg og krydderier til grøntsager.
2. Fordel massen i banker.
3. Varm olie i en gryde, tag den af ​​varmen, tilsæt sukker og salt. Hæld i containere med salat.
4. Afkøles i to timer.
5. Tilsæt eddike til hver beholder (en halv liter pr. Spiseskefuld, to pr. Liter).
6. Sterilisere. Rul op.

"Peking"

Egenskaber. Koreansk kålopskrift på koreansk er nyttig for dem, der vil smage den rigtige "kimchi". Dette er en national ret i koreansk køkken - syltede grøntsager (normalt kinesisk kål), smagret med aromaen af ​​krydret krydderier.

komponenter:

• Beijing kål - 1,5 kg;
• vand - 2 l;
• hvidløg - hoved;
• salt - 150 g;
• formalet rød peber - 40 g;
• sukker - 10 g.

teknologi

1. Salt hakket kål, hæld i vand og stå under undertrykkelse i 11-12 timer.
2. Til hvidløg, der er presset gennem pressen, tilsættes sukker og peber.
3. Spred hvert blad med en krydret sammensætning.
4. Læg i emaljerede beholdere, hæld saltvand.
5. Blød under undertrykkelse i en uge på et køligt sted.
6. Tryk for at fjerne. Opbevar emnet i saltlage.

Fra broccoli

Egenskaber. På denne måde kan du også pickle blomkål eller kålrabi ved brug af enhver krydderi.

komponenter:

• broccoli - 500 g;
• vand - 300 ml;
• Bulgarsk peber - 200 g;
• gulerod - 100 g;
• hvidløg - tre nelliker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• eddike 9% - 30 ml;
• salt - 30 g;
• koriander og sukker - 5 g hver;
• formalet sort og rød peber - 2 g hver.

teknologi

1. Kog vandet, og sænk broccolien i et par minutter, og dypp derefter grøntsagen ned i isvand i to minutter. Kast i et dørslag.
2. Hakk gulerødder og peberfrugter. Kombiner voks med kål.
3. Kog vand, tilsæt salt, sukker, krydderier, hakket hvidløg, olie og eddike.
4. Hæld salaten med kogende sammensætning.
5. Efter at have ventet fire timer, fordeles blandt containerne. Sterilisere. Rul op.

Med aubergine

Egenskaber. For at smage viser arbejdsemnet sig som med svampe, selvom denne ingrediens ikke er i sammensætningen. Denne skål kaldes "kål og aubergine hey."

komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• gulerødder og kål - 0,5 kg hver;
• Bulgarsk peber - tre;
• hvidløg - 100 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• eddike 6% - 100 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - en dessert ske;
• Frisk dild og persille efter smag.

teknologi

1. Skær huden af ​​de blå, hak grøntsagen i stænger og hæld den i kogende vand i et til to minutter, dump den i et dørslag, skyl.
2. Hakk kål, gulerødder, peberfrugter.
3. Hakk grøntsager og hvidløg fint.
4. Kombiner ingredienserne, tilsæt olie, eddike, sukker og salt.
5. Blødlægges i køleskabet i to dage.
6. Distribuer i containere, steriliser, rull op.

Hvad man skal tjene

Koreansk kål er velsmagende som en uafhængig snack, men da tilberedningen normalt er skarp, er den især god i selskab med en sideskål eller i en salat. Værtinde har tre ideer.

Løs ris

1. Skyl et glas langkornet ris af sorten Jasmine eller Basmati og dræne vandet mindst ti gange.
2. Læg produktet i en gryde med en tyk bund og hæld to glas varmt vand i. Salt efter smag.
3. Kog vand over høj varme og kog i syv minutter uden at reducere flammen under konstant omrøring.
4. Reducer varmen, luk gryden med et låg, kog ris i et kvarter.
5. Sluk for gassen, sæt en spiseskefuld smør på ris, dæk, lad den stå i 20 minutter.

Rustik kartoffel

1. Skræl fem store knolde rå kartofler, skåret i tykke ringe.
2. I to spiseskefulde olivenolie blandes den hakkede fedd hvidløg, salt, peber efter smag.
3. Læg kartoflerne i en plastikpose, hæld den aromatiske blanding, bind og ryst godt.
4. Læg billetten i en smurt bageplade, dæk med folie og send den til den forvarmede ovn i 20-30 minutter.
5. Fem til ti minutter, før folien er klar til at fjerne, så kartoflerne brunes.

salat

1. Skær den friske agurk i strimler, hak tomaten i tynde skiver.
2. Skær en eller to kogte kartofler i terninger.
3. Bland ingredienserne, tilsæt 100-200 g koreansk kål.
4. Krydre med hakket grøn løg og om ønsket vegetabilsk olie.

Koreansk stilkål til vinteren er en livredder for husmødre, der ønsker at forkæle kære med en interessant menu.At have i reserve flere krukker med sprøde, syrlige præparater, bliver uventede gæster ikke overrasket, fordi en værdig godbid altid er ved hånden.

Andre salatopskrifter