Køkkenudstyr og redskaber: komfur, køkkenskala, målekop, glasform, gryde, skål, flad plade, skærebræt, kniv, køkkenspatel, spiseskefuld, papirhåndklæder
Ingredienserne
| hvidkål | 1,3 kg |
| roer | 400 g |
| selleri greener | 10 g |
| varm rød peber | 1 stk |
| sorte peberkorn | 10 stk |
| allehånde ærter | 8 stk |
| laurbærblad | 2 stk |
| hvidløg | 1-2 nelliker |
| salt | 3,5 spsk. l. |
| vand | 4 l |
Trin madlavning
- Skal 400 g rødbeder med en kniv, og skyl grundigt under koldt rindende vand, tør derefter med papirhåndklæder. Skær roer i tynde plader på en skærebræt.
- Skyl 1 pc under vand. varm rød peber, skær derefter stilken og skær peber i to. Fjern såsæden forsigtigt. Hak derefter de varme peberfrugter med et mellemstor halm.
- Læg et lag rødbeder på bunden af en glasskål eller -pande, og læg et par strå rød peber ovenpå. Skræl 1-2 fed hvidløg og skær dem i skiver. Spred derefter et par fed hvidløg ovenpå roerne.
- Skyl ca. 1,3 kg hvidkål under rindende vand. Fjern om nødvendigt de beskadigede øverste blade af kål. Skær derefter hovedet i halvdelen og del hver halvdel i flere skiver.
- Hæld cirka 2 liter vand i gryden, og kog det på kaminen. Hæld derefter 0,5 spsk i vand. l. salt, bland og placer kålen forsigtigt i en gryde. Blæs kålen i 2 minutter over medium varme, fjern den derefter fra vandet med en slikkepotte og placer den i en separat skål.
- Indsæt halvdelen af kålen over roerne i et tykt lag. Og på kålen med det samme lag, læg rødbeder, varm peber og hakket hvidløg. Læg derefter resten af kålen ud, og gentag det ovenpå med rødbeder, peberfrugter og hvidløg.
- Lav marinade til kål. Hæld 2 liter vand i gryden og sæt den på medium varme. Læg 10 stk i vand. sorte peberkorn og 2 stk. laurbærblad. Tilføj også 8 stk. sød peber. Hæld i vandet 3 spsk. l. salt og bland godt. Vask derefter ca. 10 g selleri greener og tilsæt den til gryden. Rør alt sammen, kog op og kog i 2 minutter over medium varme.
- Hæld kålen i formen med den færdige marinade, og læg selleri ovenpå, så marinaden helt dækker kålen. Tryk let på kålen med en flad plade, og dæk gryden med et låg. Lad kålen ligge ved stuetemperatur i 3 dage. Efter denne tid er farverig kål klar. Opbevar den i køleskabet.
Video opskrift
Hvordan man tilbereder alle grøntsagerne og placerer dem korrekt i picklingformen, så kålen er jævnt farvet, kan du se videoen i detaljer.
Pickled kål er en usædvanlig, lys, sprød forretter, der perfekt supplerer enhver hovedret. Tilberedning af krydret kål er ganske enkelt, men dets smag betager dig første gang. Prøv at lave kål med en rig smag til denne opskrift, og del dine indtryk i kommentarerne. Fortæl os, hvilke krydderier du bruger til den krydret smag af kål i Gurian.