Køkkenudstyr og redskaber: flere rummelige containere, køkkenvægte og andet måleudstyr, en mikser, en silikone spatel, papir cupcake forme, en ovn, en bageplade, et papirhåndklæde, et fint rivejern, en manuel juicer, en fin sigte, en stewpan, en piskeris, en wienerbrødpose.
Ingredienserne
| komponenterne | proportioner |
| smør | 220 g |
| hvedemel | 210 g |
| kyllingæg | 7 stk |
| granuleret sukker | 400 g |
| bagepulver | 10 g |
| en orange | 1 stk |
| majsstivelse | 5 g |
| citronsyre | 1 kniv |
| salt | 1 kniv |
| creme fraiche | 120 g |
Trin madlavning
En halv time før starten af tilberedningen fjernes 220 g smør og 5 kyllingæg fra køleskabet, hvorefter vi lader dem varme til stuetemperatur.
Lav cupcakes
- Vi måler 210 g mel i en separat beholder og sigtes derefter gennem en fin sigte. Tilsæt 10 g bagepulver til det sigtede mel og bland begge ingredienser.
- Vi tager tre kyllingæg og adskiller forsigtigt æggeblommerne fra proteinerne, mens vi spreder æggeblommerne i forskellige beholdere.
- Pisk de hvide grundigt med en mixer, indtil der vises bløde toppe. Tilsæt på dette tidspunkt 70 g granuleret sukker til proteinmassen og slå blandingen i yderligere 3-4 minutter med en høj hastighed på anordningen.
- Spred 130 g blødgjort smør og 60 g sukker i en separat beholder. Pisk begge komponenter, indtil alle sukkerkorn er opløst, og blandingen bliver hvid og frodig. Tilsæt æggeblommen, 40 g creme fraiche og 20 g tidligere sigtet mel til den resulterende sukker-smørmasse. Vi blander ingredienserne med minimumshastigheden af blanderen, indtil der opnås en homogen konsistens.
- I samme sekvens skal du gentage processen med fremstilling af æggeblommer, mel og creme to gange til hver gang du pisker massen, indtil den er glat. Tilsæt det resterende mel med bagepulver til den resulterende masse, og kna derefter dejen grundigt med en silikone-spatel. Derefter, i flere trin, indgrib forsigtigt tidligere piskede proteiner.
- Den resulterende dej fordeles på papir dåser og udfylder dem 2/3.
- Anbring emnerne på en bageplade, og send dem til en kold ovn. Vi indstiller temperaturen til 180 ° C, hvorefter vi bager produktet i ca. 30 minutter. Produkternes beredskab kontrolleres med en tandstikker.
Kog Orange Kurd
- Vask den friske appelsin grundigt, og tør den derefter tør med et papirhåndklæde. Fjern forsigtigt orange zest fra ren citrus med et rivjern med små tænder. Vi prøver ikke at røre ved det hvide kød, som kan ødelægge produkterne og give dem en bitter eftersmag.
- Skær appelsinen uden skaller i halvdelen, og pres saften ud af den med enhver bekvem metode. Saft skal være ca. 100 ml. Den resulterende saft filtreres gennem en fin sigte eller gasbind, og hæld den derefter i en gryde.
- Tilsæt zest, 130 g sukker, 2 kyllingæg, 100 g blødgjort smør og 5 g majsstivelse der.
- Vi sender kurderne til medium varme og bringer det derefter under kogning under konstant og intensiv omrøring med en visp. Så snart massen erhverver en konsistens, der ligner en flydende gelé, skal du fjerne den fra komfuret og filtrere gennem en fin sigte for at fjerne stykker orange zest.Vi dækker stadig varm kurd med klamfilm for at undgå udseendet af en skorpe. Sæt cremen til side og lad den afkøle naturligt til stuetemperatur.
Vi samler produktet
Uden at fjerne cupcakes fra papirformene, skal du skære kernen forsigtigt ud af dem. Den afkølede kurd hældes i en wienerbrødpose og fyldes derefter med cremen det resulterende "hul". Vi forlader produkterne i denne form ved stuetemperatur i den tid, vi bruger på at forberede cremen til dekoration af cupcakes.
Lad os lave våde marengs
- Vi tager to kyllingæg og adskiller proteinerne fra æggeblommerne. Vi har kun brug for proteiner. Pisk proteinerne med en mixer på lav hastighed, indtil "sæbe" bobler. Hæld 140 g sukker der, og tilsæt 1 knivspids citronsyre.
- Vi sender den resulterende blanding til et vandbad.
- Forøg gradvist hastigheden på mixeren til medium, slå protein-sukkermassen i ca. 4 minutter. Når sukkerkornene er fuldstændigt opløst, øges mixerens hastighed maksimalt, og slå blandingen i ca. 4 minutter. Fjern cremen fra ilden, men hold ikke op med at piske den. Vi venter, indtil blandingen afkøles til stuetemperatur og fortsætter med at vispe den i yderligere 4-6 minutter. Resultatet skal være en temmelig tæt masse, ikke bundfælde og holdes godt på korollen.
Sidste etape
- Til at begynde med skal du fylde midten af cupcaken med våd marengs og lægge den på toppen af en orange kurd.
- Ved hjælp af forskellige dyser dekorerer vi produkter med forskellige farver og mønstre.
- Vi lader marengene fryse lidt, og derefter behandler vi gæsterne med lækre og lækre cupcakes.
Video opskrift
Når du har gjort dig bekendt med det præsenterede videomateriale, vil du selv opdage hemmelighederne ved at lave drikkevand og lækre cupcakes, samt lære dig enkle måder at dekorere denne delikatesse på.